Kommentare zu: Fond: Der Knochenjob http://www.anonymekoeche.net/?p=359 The 'Anonyme Köche' Podcast Thu, 09 Sep 2010 10:08:52 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Von: die essenz « esszimmer http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2840 die essenz « esszimmer Thu, 10 Jun 2010 17:09:45 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2840 [...] was ist das? große freude. [...] [...] was ist das? große freude. [...]

]]> Von: esszimmer fünf: ostern « esszimmer http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2627 esszimmer fünf: ostern « esszimmer Tue, 06 Apr 2010 15:53:29 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2627 [...] de veau zu machen. das ist etwas irrsinnig befriedigendes. claudio von den anonymen köchen hat hier eine sehr schöne beschreibung geliefert, an die ich mich natürlich nicht gehalten hab, die aber [...] [...] de veau zu machen. das ist etwas irrsinnig befriedigendes. claudio von den anonymen köchen hat hier eine sehr schöne beschreibung geliefert, an die ich mich natürlich nicht gehalten hab, die aber [...]

]]> Von: queenofsoup http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2621 queenofsoup Fri, 02 Apr 2010 20:56:29 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2621 das ist eine wunderschöne beschreibung. hätt ich doch gleich hier nachgesehen. mein fond wird aber glaub ich trotzdem gut: ohne anrösten, weil ichs für helle saucen zu kalbsbries etc als basis brauche. das ist eine wunderschöne beschreibung. hätt ich doch gleich hier nachgesehen. mein fond wird aber glaub ich trotzdem gut: ohne anrösten, weil ichs für helle saucen zu kalbsbries etc als basis brauche.

]]> Von: Sauerbraten mit Spätzle « http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2619 Sauerbraten mit Spätzle « Sun, 28 Mar 2010 19:19:50 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2619 [...] und wir haben das ganze Fleisch bis auf eine Scheibe verputzt! Dieses Mal habe ich 4 von Claudios “Wahnsinns-Demi Glace-Eiswürfeln” dazugegeben – die Sauce war der Hammer! Sauerbraten Menge: ca. 6 [...] [...] und wir haben das ganze Fleisch bis auf eine Scheibe verputzt! Dieses Mal habe ich 4 von Claudios “Wahnsinns-Demi Glace-Eiswürfeln” dazugegeben – die Sauce war der Hammer! Sauerbraten Menge: ca. 6 [...]

]]> Von: Manchmal ist es einfach Zeit für ein echtes Stück Fleisch, außerdem muss sich die ganze Mühe mit dem Fond ja auch lohnen: Rinderfilet, dazu Feldsalat mit Kartoffeldressing « BESSER ESSEN http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2611 Manchmal ist es einfach Zeit für ein echtes Stück Fleisch, außerdem muss sich die ganze Mühe mit dem Fond ja auch lohnen: Rinderfilet, dazu Feldsalat mit Kartoffeldressing « BESSER ESSEN Thu, 25 Mar 2010 08:17:32 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2611 [...] Danach kommt etwas alter Balsamico dazu, etwas später selbstgemachten Kalbsfond (nach Art des Anonymen Kochs angefertigt, man hat ja oft mal zwei, drei Tage Zeit, um etwas Fond zu machen)  - wiederum etwas [...] [...] Danach kommt etwas alter Balsamico dazu, etwas später selbstgemachten Kalbsfond (nach Art des Anonymen Kochs angefertigt, man hat ja oft mal zwei, drei Tage Zeit, um etwas Fond zu machen)  - wiederum etwas [...]

]]> Von: besserEsser http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2593 besserEsser Sun, 21 Mar 2010 20:57:04 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2593 Danke für das Rezept. Hat einen wunderbaren Geschmack ergeben. Das Endergebnis nach durchaus ein bisschen Arbeit sah auch so aus wie bei Dir auf dem Teller - nur leider nicht so schön fest und klebrig, eher etwas zu flüssig. Trotz geeister Butter. Vielleicht beim nächsten Mal, geschmacklich jedenfalls toll. Danke für das Rezept. Hat einen wunderbaren Geschmack ergeben. Das Endergebnis nach durchaus ein bisschen Arbeit sah auch so aus wie bei Dir auf dem Teller – nur leider nicht so schön fest und klebrig, eher etwas zu flüssig. Trotz geeister Butter.

Vielleicht beim nächsten Mal, geschmacklich jedenfalls toll.

]]> Von: limette http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2356 limette Sat, 09 Jan 2010 21:00:14 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2356 Ok, herzlichen Dank, dann gebe ich mal, buchstäblich, ein bisschen mehr Gas! Bin gespannt, wann ich bei 3 l anlange. Jedenfalls duftet es schon wunderbar! Ok, herzlichen Dank, dann gebe ich mal, buchstäblich, ein bisschen mehr Gas! Bin gespannt, wann ich bei 3 l anlange. Jedenfalls duftet es schon wunderbar!

]]> Von: Claudio http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2355 Claudio Sat, 09 Jan 2010 19:56:27 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2355 Ist die Temperatur vielleicht doch zu niedrig? So lange Dampf aufsteigt, wird sich der Inhalt verringern, so viel ist sicher. Geduldig weiter simmern lassen! Ist die Temperatur vielleicht doch zu niedrig? So lange Dampf aufsteigt, wird sich der Inhalt verringern, so viel ist sicher. Geduldig weiter simmern lassen!

]]> Von: limette http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2354 limette Sat, 09 Jan 2010 19:02:42 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2354 Mal 'ne Frage aus der Mitte der köstlichen Brühen-Produktion (juhuu!!, I'm so gut wie there! :D): Jetzt blubbert der Inhalt des größten Topfs des Hauses schon seit ca. 10 Stunden leise vor sich hin, aber es wird, auch ohne Deckel, nicht wesentlich weniger. Schaum abschöpfen muss ich auch nicht. Wie kommt man da von 7 l auf 3 l? Mal ‘ne Frage aus der Mitte der köstlichen Brühen-Produktion (juhuu!!, I’m so gut wie there! :D ): Jetzt blubbert der Inhalt des größten Topfs des Hauses schon seit ca. 10 Stunden leise vor sich hin, aber es wird, auch ohne Deckel, nicht wesentlich weniger. Schaum abschöpfen muss ich auch nicht. Wie kommt man da von 7 l auf 3 l?

]]> Von: slow media » Claudio del Principe: Anonyme Köche http://www.anonymekoeche.net/?p=359&cpage=1#comment-2352 slow media » Claudio del Principe: Anonyme Köche Fri, 08 Jan 2010 15:01:43 +0000 http://www.anonymekoeche.net/?p=359#comment-2352 [...] macht Spass mit Demi Glace”. Dort finden sich auch sein leidenschaftliches Plädoyer für Fonds, das meine Art zu kochen wesentlich beeinflusst hat – ich habe jetzt stets Demi Glace im [...] [...] macht Spass mit Demi Glace”. Dort finden sich auch sein leidenschaftliches Plädoyer für Fonds, das meine Art zu kochen wesentlich beeinflusst hat – ich habe jetzt stets Demi Glace im [...]

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