Kommentare zu: Mehr Fleisch am Knochen

Von: Gartengrill

Gartengrill — Tue, 15 Jun 2010 09:50:46 +0000

Sieht alles sehr lecker aus. Damit ist man ja schnell bei der WM im Public Viewing auf der vorderen Plätzen

Von: Winzerlicher Genuss: Kalbscarrée mit Trauben-Pilz-Ragout | Rezepte mit Bildern für die anspruchsvolle Hobbyküche

Sun, 25 Oct 2009 10:00:06 +0000

[...] lange habe ich auf eine Gelegenheit gewartet, Claudio's Kalbscarrée nachzukochen. Sie ergab sich endlich, als ich mit Weinnase einen Test deutscher Weißburgunder [...]

Von: Kirsten

Kirsten — Thu, 12 Feb 2009 11:21:29 +0000

Ja, da hast Du recht – wobei das Rezept nicht von mir ist, sondern in dem Wellnesshotel vorgestellt wurde und von mir persönlich nicht vertilgt wurde. Naaa, gilt die Erläuterung. Abgesehen davon – jedes Originalrezept lässt sich auch gut abändern. Wie zum Beispiel Vitello Tonnato – funktioniert auch bestens mit zartem Rindfleisch. Wie auch immer – Dein Lamm sieht, wie gesagt, auch klasse aus.

Von: Claudio

Claudio — Wed, 11 Feb 2009 09:33:52 +0000

Aber, aber, Kirsten, was ist denn mit deinem schönen Rezept für zarten Kalbs-Ossobuco? Welcome back, Louie! Ich verspreche nichts, es sieht eher dünn aus.

Von: fressack

fressack — Tue, 10 Feb 2009 23:14:51 +0000

Mmmmmmh.

Bin wieder da.

Kommt Ihr alle?

Von: Kirsten

Kirsten — Tue, 10 Feb 2009 07:12:26 +0000

Das hast Du wirklich gut hingekriegt! Kompliment! Sieht sehr gut aus! Ich esse allerdings keine Babytiere… Bei mir muss alles ausgewachsen sein und ein schönes und glückliches Leben gehabt haben )) Schön, wäre es noch, wenn besagtes Tier, das auf meinem Teller landet, an Altersschwäche gestorben wäre – ich weiß, ich weiß… das würde nicht mehr schmecken – wäre etwas zäh und gummiartig. Ich meine ja nur: es wäre schön, wenn das Fleisch eines an Alterschwäche gestorbenen Tieres zart und weich wäre, dann würde ich es allen anderen Fleischsorten vorziehen… Hab ich das jetzt verständlich erklärt oder gibt’s noch Fragen ))?

Von: jürg

jürg — Tue, 10 Feb 2009 06:46:35 +0000

07.45 und ich würde alles für einen teller mit genau diesen fleischstücken geben!!!

Von: Mike Seeger

Mike Seeger — Tue, 10 Feb 2009 00:01:51 +0000

Du Hydrophob hast Salatesser um Dich herum? Brrrr, wie gruselig. Beim Karree, egal welchem, ist doch das Fleisch zwischen den Knochen das Allerbeste. Auch deswegen ziehe ich ein paniertes Kotelett jedem Schnitzel vor.

Von: Claudio

Claudio — Mon, 09 Feb 2009 11:14:56 +0000

Saugute Frage, Jürg. Ich will es dir verraten: Ich habe sie nicht angetastet! Das Rack gabs am Mittag. Abends dann wurden die angebratenen Fleischstücke nochmals sanft in der Sauce erwärmt und vom Koch – und nur vom Koch alleine – in aller Seelenruhe verputzt. Nur mit Brot. Und Rotwein. Ein Glas nach dem anderen. Ein Gedicht. Das Fleisch reagierte auf sanften Druck mit der Gabel wie es sich gehört: Es zerfiel sofort. Kommentare in der Art von: “Wie kannst du jetzt schon wieder Fleisch essen?” oder “Ist das nicht alles Fett da?” von den Salatessern um mich herum perlten an mir ab wie Morgentau auf einem Rosenblatt.

Von: jürg

jürg — Mon, 09 Feb 2009 10:46:08 +0000

claudio, was hast du mit den scharf angebratenen fleischstücken von den rippen gemacht (bild 3)??? die sehen extrem gut aus! wetten du hast die hälfte «verputzt» bevor das butterzarte innere auf dem tisch stand!?