Cosi fan tutte.

Spuntature di maiale con polenta – ein Trigger, der bei den meisten Italienern einen unkontrollierten Speichelfluss auslöst.

Schweins-Brustspitzen und Polenta mit Tomatensugo sind seit Urzeiten so unschlagbar unzertrennlich gut wie Enzo & Ferrari oder Parma & Schinken.

Und vermutlich schmeckt kein italienischer Klassiker mit so unglaublich wenig Zutaten so intensiv und so gut.

Die Brustspitzen vom Schwein? Damit muss man gar nichts machen. Nicht marinieren, nicht würzen, gar nichts. Sie kommen direkt unter die Grillschlange bis sie eine schöne Farbe haben und das überschüssige Fett abgetropft ist. Geht bei 200 Grad so 45 Minuten. Jeweils nach 10 – 15 Minuten wenden.

Spuntature Grill_s

Der Tomatensugo – es klingt beinahe lächerlich – geht so: Zwiebeln im Olivenöl weichschmoren, sehr gute Dosentomaten dazugeben, salzen, pfeffern, fertig. Mindestens 1 Stunde köcheln. Dann die Schweinerippchen dazugeben und eine weitere Stunde simmern lassen.

Spuntature Sugo_s

Die Bramata-Polenta will sowieso nichts anderes als gesalztes Wasser und eine Stunde konstante mittlere Hitze bis sie dick und süsslich wird. Dann bekommt sie reichlich Sugo, ein Stück Fleisch und grosszügig Parmesan.

Ah, ja. Es gibt eine Steigerung: Polenta mit Schweinsbrustspitzen UND Salsicce. Göttlich.


17 Kommentare zu Cosi fan tutte.

  1. Arthurs Tochter am 25. November 2014 at 07:41:

    Da ich keinen Holztisch habe, auf dem ich Polenta servieren könnte (Das ist wirklich mein Traum – ein patinöser Holztisch mit leichter Vertiefung in der Mitte, goldgelbe Polenta hineingegossen und viele hungrige Mäuler mit Löffeln am Tisch) hätte ich gerne so ein Brett wie das oben gezeigte. Hiesige Händler habe ich durch – hast Du einen Herstellertip für mich?

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  2. Ulle am 25. November 2014 at 09:20:

    Das sieht unglaublich lecker aus, dass ich es gerade sogar zum Frühstück essen würde. Und das bedeutet wirklich einiges.

    Liebe Grüße
    Ulle

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  3. Kerstin am 25. November 2014 at 09:49:

    DAS löst nicht nur bei Italienern unkontrollierten Speichelfluss aus! Seufz!

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  4. Claudio am 25. November 2014 at 10:16:

    Hast du auch italienische Gemüse- oder Feinkosthändler gefragt, liebe Astrid? Manchmal, wenn man ganz lieb fragt, lassen die sich dazu bewegen, mit der nächsten Gemüselieferung auch so etwas zu besorgen. Meine Polentabretter und Holzteller habe ich im Dorf meiner Eltern gekauft. Bei einem Gemüsehändler. Hersteller leider unbekannt. Viel Glück! Jaja, Ulle, Frühstück ginge bestens. Okay, sagen wir zweites Frühstück. Liebe Kerstin, das musst du nachkochen. Ich weiss es. Und du weisst es auch.

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  5. Vero am 25. November 2014 at 12:26:

    auch ich würde es zum frühstück essen. sofort.
    ich kenne brustspitz auf die tschechische art mit kümmel und geschmort.
    nun weiss ich, was es bei mir zum geburtstagsessen gibt. danke!

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  6. limette am 25. November 2014 at 18:23:

    Das sieht wirklich großartig aus!
    &@Astrid: spanische Polpo-Holzteller könnten auch passen 🙂

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  7. Astrid am 26. November 2014 at 10:58:

    ????? Ich mag doch gar keine Polenta und auch kein Schweinefleisch, deshalb hab ich mich bisher rausgehalten!!!!! Und nach Holztellern hab ich auch nicht gefragt……
    ASTRID

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  8. Barbara am 26. November 2014 at 12:59:

    Hmmmm, das sieht ja wirklich gut aus.
    Italienische Küche ist bei uns eh sehr angesagt.
    Fällt mir doch auch noch gleich die gleichnamige Oper ein. Die CD könnte ich auch mal wieder hören. Klingt doch nach einer guten Kombi für einen gelungenen Abend.
    Liebe Grüße Barbara

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  9. Simone am 27. November 2014 at 07:48:

    Polentabretter gibt es z.B. auf dem Wochenmarkt in Sulmona, mittwochs und samstags, für ungefähr 3€ das Stück.
    Hilft Arthurstochterkocht nicht weiter, aber man kann ja auch nach Gründen suchen, um in die Abruzzen zu fahren. Statt Brett vorm Kopf, Brett im Gepäck

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  10. Simone am 27. November 2014 at 08:03:

    La Bottega di Grazia, Souvenir – articoli da regalo – artigianato- corniceria,Via Silla 91, Tel.0864-747986 – cell.339-5859782 in Scanno

    Da gibt’s die Polentabretter auch. Vielleicht verschicken sie ja.
    (Ich war vor zwei Monaten in Scanno, zwei Häuser neben der Bottega ist ein brauchbarer Haushaltswaren-Laden, wo wir einkaufen waren. Die Straße hab ich mir gemerkt. Scanno hat zwei „Einkaufsstrasssen“ und auf der offiziellen Scanno-Seite bekommt man Infos, wo man was kaufen kann. Über den Umweg des Haushaltsladens kam ich also zur Adresse von La Bottega di Grazia- die Bretter hingen dort im Schaufenster………..)

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  11. Barbara am 27. November 2014 at 10:56:

    Wunderbar! Geht nur mit Schweinebrustspitzen, oder gibt es da noch eine Alternative?
    Passend zum Thema und zum Holzbrett eine schöne Geschichte, die ich immer wieder gerne lese:http://anaffordablewardrobe.blogspot.de/

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  12. Basler Dybli am 27. November 2014 at 16:40:

    Nit schlächt – sait me unter uns.
    Dämzuefolg sin d‘ Schwiinsbruschtspitz vom Salz und Pfäffer in dr Dòmmaatesoosse bereits gnueg gwiirzt.

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  13. Mandyy am 28. November 2014 at 13:24:

    Superlecker! Hab zwar schon gegessen. Freue mich jetzt aber schon auf das Abendessen!

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  14. Claus am 28. November 2014 at 21:05:

    Ich muss da nix zu sagen. Das ist es…

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  15. Claudio am 29. November 2014 at 01:10:

    Gut geworden, Vero? Und schmeckt nochmal so gut wie es ausschaut, limette. Arthur’s Tochter heisst auch Astrid, Astrid 🙂 Gute Idee, Barbara. Genau, Simone, viva l’Abruzzo! Alternativ Salsicce, Barbara. Y finds, Basler Dybli, aber wenn me wott, ka me au s Fleisch e glai weni salze und pfäffere. Gab hoffentlich was ebenso Gutes, Mandyy. Danke, Claus!

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  16. Charlotte am 10. Januar 2015 at 20:02:

    jössas schaut das gut aus! bin sowieso grad am polenta trip.. deine schaut allerdings etwas grobkörniger aus – keine instant nehm ich an?

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  17. Patric am 15. Juni 2020 at 13:09:

    Oh wow Claudio, das löst auch beim mir Instant-Speichelfluss aus – obwohl ich grade Mittag gegeseen habe 😉

    Werde die Ribs glech am Wochenende mal auf dem Grill testen! Oder bei dem Regenwetter doch im Ofen? Mal sehen!

    Danke dir für die tolle Inspiration!
    Liebe Grüße
    Patric

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