Gnocchi in quattro e quattr’otto.
Schnell gemacht, aber leider auch schnell verputzt: Seidenweiche Ricotta-Gnocchi an simplem Tomatensugo.
Meine Frau ist skeptisch. Um halb 12 kommen wir vom Einkaufen heim und ich schwinge das Pastabrett auf den Esstisch: «Was hast du vor? Dir ist schon klar, dass die Kinder von der Schule kommen und wir Punkt 12 essen müssen?».
«Und worüber machst du dir Sorgen?» entgegne ich gespielt gelassen, während ich summend Pastawasser und einen milden Sugo al pomodoro mit Zwiebeln aufsetze.
Ich bin ehrlich gesagt auch jedes Mal ziemlich erstaunt wie ziemlich schnell vier Portionen Ricotta-Gnocchi gemacht sind: Ricotta, Parmesan und Mehl (kein Ei) rasch vermengen, ausrollen, kochen.
Und in 30 Minuten bist du in Italien. Ungelogen!
Gut, verglichen mit Jamie Oliver ist das ziemlich lahm, ist mir schon klar. In 30 Minuten nervt der zehn Leute in jeder Weltecke, zerlegt ein Dutzend Küchen und schreibt nebenher ein paar Kochbücher für 15-Minuten-Menüs.
15-Minuten-Menüs. Pff!
Auf 500 g Ricotta (falls zu flüssig, kurz im Sieb abtropfen lassen) kommen 100 g geriebener Parmesan, etwas geriebene Muskatnuss und grob geschätzt 250 g Mehl.
Das „Geheimnis“ besteht darin, so wenig wie möglich, so viel wie nötig Mehl zu verwenden. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber noch feucht sein. Beim Ausrollen und Formen dann jeweils gut bemehlen. Ist keine Hexerei – aber grande magia.
Eine Bitte: Macht sie nicht zu gross. Je kleiner desto grösser der Genuss. Abschnitte von 1 cm sind genau richtig. Beim Kochen gehen sie eh noch ein wenig auf. Das Salzwasser sollte nicht stark sprudeln. Wenn die Gnocchi aufschwimmen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden.
Ah, ja. Noch eine Bitte: Gnocchi niemals aus dem Kochwasser direkt in Teller schöpfen. Immer zuerst im Sugo durchschwenken! Wirklich immer.
Am besten gibt man Sugo in eine Auflaufform, dann schöpft man die Gnocchi portionenweise hinein und mischt sie sorgfältig. So kann man sie – im Ofen bei 60 Grad – auch gut warmhalten.
Parmesan nicht vergessen.
Im Handumdrehen himmlische Gnocchi – oder wie man in Italien sagt, in quattro e quattr’otto – was soviel heisst wie, in vier und vier macht acht.
Lieber Claudio, jetzt erstaunst du mich: kein Ei?
You made my day! So cool. Ich habe erst kürzlich aufgehört, Eier in den Hackbraten zu machen – funktioniert alles auch wunderbar und spart Ressourcen.
Ich liebe die Ricotta-(bzw Ziger)-Gnocchi. Grandios!
LG us Züüüri
-Nicole
Wow, das hört sich super einfach und super lecker an und steht jetzt ganz oben auf meiner „Test“-Liste.
-Vielen Dank fürs Rezept und liebe Grüße
Sabine
Genau. liebe Nicole, ohne Ei werden die Gnocchi wunderbar flaumig, weil die Ricotta flockig bleibt, das Ei macht den Teig zu kompakt. Testen, geniessen und auswendig lernen, damit du sie jederzeit aus dem Effeff hinbekommst, liebe Sabine.
-Hallo Claudio,
die Gnocchi waren fan-tas-tisch, wenn es aus Platzgründen möglich gewesen wäre, dann häte ich ewig weiteressen können. Vielen Dank für das Rezept!
LG, Elke
-Fantastisch, liebe Elke. Weisst du, was mich besonders freut? Das mit dem ewig weiteressen! Seh ich genauso. Ich verstehe nämlich Leute nicht, die ständig einen Zirkus auf der Zunge oder ein Feuerwerk im Gaumen haben wollen und denen Essen beim dritten Bissen „langweilig“ wird. Wenn einem etwas so gut schmeckt, dann will man doch, dass der Teller nie leer wird?
-Das ging ja wirklich einfach! Die Kleine reibt den Parmesan, die Große matscht den Teig (der in nullkommanichts fertig ist) und dann: Würste rollen, in feine Scheiben schneiden (O-Ton:“Papi, die sehen aus wie kleine Marshmellows“) und dann ab ins Salzwasser. Kurz im Sugo schwenken. C’est ca. Wunderbar seidige Konsistenz. Schöne Muskatnote, süsslich-milder Ricotta, deftiges Fundament vom Parmigiano. Wir haben noch frischen Basilikum drübergezupft und Orangensaft gepresst während die Sonne in die Küche lachte. Danke Claudio. Blaupausensonntag, das!
-Werter Claudio,
-auf der ProWein bin ich am falstaff-Stand vorbeigekommen und dachte ich muss mal nachschauen ob bei den Anonymen Köchen wieder Leben eingekehrt ist. Und wie! Nach langer Sendepause gleich vier fantastische Rezepte. Danke dafür.
Blaupausensonntag? Danke, Christian, grandios! Gerne, Ralf, let’s do this!
-Wunderbares Gericht. Und ich besorg mir jetzt das Buch. Als Dank für die drei Leckereien, die ich in den letzten beiden Wochen gekocht habe. Viele Grüße aus Stuttgart, ähhh Verzeihung Stoccarda!
War das was mit do-it-yourself-ricotta aus Schmand und Milch?
-Am besten gleich beide Bücher, lieber Wolfgang. Ich hab sie mit gekaufter Ziegenricotta gemacht.
-Hallo Claudio,
-endlich wieder Einträge 🙂 Danke für das schöne Gnocchi-Rezept. Mit normalem 550er-Weizenmehl oder Tipo 00 oder Hartweizen-Dunst? Was eignet sich am besten?
Am besten ist italienisches Weizenmehl Tipo 00. Normales Haushaltsmehl Type 405 ist auch okay. Hartweizen-Dunst würd ich nicht nehmen. Dann werden sie zu hart. Gutes Gelingen!
-[…] italienischen Klassiker Gnocchi mit Tomatensugo hätte ich auch noch im […]
-Mama mia, Gnocchi in Reinkultur. Ich bin sicher, damit hat Adam Eva verführt. Wir haben diese Portion zu zweit vernichtet und nur mit einem Rosso aus dem Valtelina begleitet. Herrlich und gar kein Übersättigungsgefühl. Ausser vieleicht vom Rosso:).
-Ich habe weisses Dinkelmehl genommen. Schmeckt leicht nussig.
schöns Wuchenänd
Herrlich, Stefan!
-[…] Del Principe schreibt, dass dieses Gericht einen innerhalb von 30 Minuten nach Italien befördert und ich kann bestätigen: ja, die […]
-Das diese Gnocchi traumhaft schmecken, kann ich bestätigen. Nach dem Foto in Facebook, habe ich sie mehr oder weniger freihändig nachgekocht. Wunderbar, Claudio !!!
-Ha! Bist halt ein Profi, liebe Margit!
-Hallo Claudio.
-Genial, habe es gestern sofort ausprobiert ….. Mein Mann fand …ich hätte zu wenig gemacht und…. Ich habe die Ricotta aus Schafsmilch verwendet und statt Parmesan reichlich ricotta salata (gelagerte ricotta) hmmmmm
Wurde schon gefragt wann es wieder Gnocchi gibt!
Bravo Claudio
Meine Familie sagt: «Immer wenns gut schmeckt, hat es zu wenig!». Jetzt wissen wirs, cara Tina, und werden das nächste Mal eine grössere Portion zubereiten. Ricotta salata mag ich sehr, gute ist aber schwer zu finden.
-Lieber Claudio, hast recht …. Wenn’s schmeckt kriegt man nie genug davon! die Ricotta salata habe ich beim Spezialisten gefunden. Weiter so, ich bin begeistert von deinen Rezepten und Storys.
-Wunderbares Gericht. Werde es am kommenden WE ausprobieren.
-[…] Super einfache und schnelle Ricottagnocchi […]
-Ich habe nie Gnocchi gemacht, (weil ich es nicht so gerne habe mit Kartoffeln) dann ein Artikel im Tagi Magi und ich wusste, das zönt suuuper. Ich sitze in Italien bekomme Gäste und zum 3.Mal werde ich diese superfeinen Gnocchi machen. Und weil dies alles in der Corona Zeit passierte musste ich auch gleich das Kochbuch al mano haben und meine Tochter nutzten einen Tag um Pasta zum machen. Danke Claudio für die feinen Rezepte.
-Habe gerade einiges an übrigem Ricotta. Spricht nichts dagegen, diese Gnocchi einzufrieren, oder?
-Habs noch nie versucht, Peter, müsste aber gehen.
-Danke für das super Rezept!
Bisher habe ich die Ricottagnocchi immer mit Ei gemacht und heute zum ersten Mal ohne! Zukünftig definitiv nur noch ohne Ei!!!
Von welchen beiden Büchern sprecht ihr in den Kommentaren???
Liebe Grüße
-Hallo Claudio, habe mir heute Dein Buch „A Casa“ besorgt, natürlich auch gleich in den Rezepten gestöbert. Dabei hab ich nun gleich eine Frage: bei Deinem Gnocchi-Rezept hier gibst Du 250gr Mehl an – im Buch hingegen 150gr. Was stimmt?
-Beste Grüße aus Regensburg
Glückwunsch, liebe Katja und viel Freude damit! Wie beschrieben, gelingen die Gnocchi am besten, wenn du so wenig Mehl wie nötig nimmst. Der Teig soll sich noch leicht feucht anfühlen aber nicht mehr kleben. Kommt immer auf die Ricotta an. Stell mal 250 g bereit und arbeite dann so viel ein, wie es braucht. Gutes Gelingen!
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