Altweibergrillade
Eigentlich wäre das mit selbstgedörrten Zwetschgen gefüllte Schweinsfilet für sanftes Garen im Ofen vorgesehen gewesen. Dank Altweibersommer wurde daraus jedoch sanftes Grillen.
Gleich aus zwei Nachbarsgärten hangen bei uns die Zwetschgen über den Zaun. Die meisten, die nicht direkt in den Mund wandern, werden zu Chutney verarbeitet oder gedörrt.
Für das gefüllte Barbecue-Filet vom Schwein braucht es beides:
Gedörrte Zwetschgen (Pflaumen) über Nacht in Hochprozentigem einweichen. Zum Beispiel in Cognac. Rum oder Malt Whisky geht bestimmt auch. Vielleicht sogar Vieille Prune?
Dünnes Ende vom Filet abschneiden, damit das Stück gleichmässig garen kann. Abschnitt anderweitig verwenden.
Anstatt das Fleisch zum Füllen längs aufzuschneiden, kann man es mit einem Schaschlikspiess perforieren. Durchstich mit dem Stiel eines Holzlöffels ausweiten und mit den gedörrten Zwetschgen stopfen.
Fleisch über Nacht gekühlt in einer süss-sauren Marinade einlegen. Aus dem Handgelenk und nach eigenem Gusto etwa:
Helle und schwarze Sojasauce, fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch, abgeriebene Ingwerwurzel, Zucker oder Honig, schwarzer Pfeffer, geräucherter scharfer Pimentòn, Rotweinessig, passierte Tomaten oder Ketchup und zum Abrunden etwas Zwetschgen-Chutney.
Damit die Marinade und das zarte Filet nicht verbrennen, Fleisch mit weissem Speck bardieren und diesen mit Küchenschnur fixieren.
Vor dem Grillen die Sauce bereitstellen:
2 Tassen Rotwein bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren, 1 Tasse Portwein und pro Person drei gedörrte Zwetschgen dazugeben. Sanft einköcheln bis alles andickt. 1 Esslöffel Demiglace einrühren. Salzen, pfeffern und warm halten. Sauce kurz vor dem Servieren mit eiskalter Butter montieren.
Fleisch bei mittlerer Glut etwa 15 Minuten grillen und dabei häufig wenden, damit nichts anbrennt. Vor dem Anschneiden 5 Minuten in der Wärme ruhen lassen.
Anrichten, mit Sauce nappieren – und diese warme Herbstkomposition geniessen.
Mir ist der Mundraub leider vergangen als ich feststellen musste, dass nachbarschatliche Pflaumenpracht durch und durch wurmverseucht ist.
Das Fleisch sieht super aus.
-Dieses Kunstwerk hat bei mir Überzeugungsarbeit geleistet. Unter normalen Umständen ist das Filet für mich das unattraktivste Stück am Schwein, aber so finde ich es toll.
Problemlöser ist es zudem. Diese süßen würzigen Marinaden mit Ingwer mache ich auch gerne. Und bisher habe ich mich immer darüber geärgert, dass sie im Ofen verbrennen. – Jetzt nicht mehr. Danke!
-Sie Mundräuber:-)
-Sieht hervorragend aus, das Filet. Schöne Idee.
Diese Stopftechnik, das ist ne gute Idee! Schweinefilet ist für mich prädestiniert zum Füllen, also dafür könnte ich den Grill auch nochmal anwerfen…
-Geil.
Sollte ich mir vielleicht doch nochmal über den Anbau eines Balkons (welcher dann den Grill beherbergt) Gedanken machen?
-Feines Fleisch!
-Jedoch kann ich mir die Bemerkung nicht verkneifen:
Grillen kann man das ganze Jahr, bei jedem Wetter. 🙂
Dieses Fleischbinden! Ich krieg das nicht so akkurat hin. Einmal ist es mir gelungen, zufällig. Wie geht das? Wahrscheinlich kann man das nicht erklären…
-Fleischbinden kann man der Poletto abgucken, Claus: http://bit.ly/9x1nSM – und Porchetta wäre ja eh auch noch ein Thema zum umsetzen.
-schöner beitrag Claudio
obwohl ich die mischung von fleisch und obst nicht mag; schön weil immer grillzeit ist und du nochmal darauf hingwiesen hast.
-@Claus wer schuhe binden kann, der bringt auch das binden von einem rollbraten o.ä. hin, anfangs ist eventuell der zeigefinger enes helfers nötig ;-))
Ist ja lustig: ein ganz ähnliches Rezept haben wir am Wochenende zwecks eines geplanten „Secret Suppers“ probiert – nur ohne Sauce. Und wir haben überlegt, welche Sauce wir dazu kredenzen könnten. Du hast uns die Antwort gegeben. Danke!!!
-Liebe Grüße aus Bayern
Das sieht fantastisch aus, die Bilder sind ja echt zum in den Laptop reinbeissen… Zwetschgen-Chutney gibt es so zu kaufen?! Habe wohl schon von Chutney gehört, aber dieses ist mir neu. Kompliment nochmal!
-Secret Supper klingt ja spannend, Kirsten. Lass mich wissen, ob die Sauce gut ankommt. Chutney lieber selber machen, statt kaufen, Melina.
-komisch.. ketchup..???!!
-Ich habe meinen Grill am Wochenende nochmals angefeuert und mich und das Filet gut eingepackt. Der Lardo di Colonnata Mantel ist wirklich ein Traum. Ich war zuerst nicht sicher ob es nicht auch nur „normaler“ Speck tun würde …im Nachhinein bin ich froh, dass ich es nicht getan habe. Den Lardo gibts jetzt übrigens auch bei einem grösseren Detailhändler.
Was mich noch interessieren würde wäre ein Weintipp zu diesem Gericht. Ich hatte dazu einen Ripasso getrunken. Bin mir da aber nicht sicher ob dieser zu schwer in Verbindung mit der süssen Sauce ist.
-Schön, dass dir das Filet so gut gelungen ist, Basti. Den Ripasso hätt ich auch gerne dazu getrunken! Bei mir wars ein Ribera del Duero – hat wunderbar gepasst.
-Tolles Rezept, die Schweinelende harmoniert aber auch wirklich gut mit der fein-fruchtigen Sauce. Durch den Knoblauch und den Ingwer bekommt das Ganze noch mal den richtigen Kick.
-Weintipp: Versuchts mal mit nem Tinto del Toro bzw. Tempranillo – den schmeckt auch beim Ausklingen des Essens noch =)
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