Fleischkaese? Sicher doch!
Bei der ersten Frage in unserer Rubrik «gefragt» ging es um Fleischkäse.
Ich hab mir gesagt, den machst du dir selber! Mir wurde jedoch erklärt, dass man ohne spezielle, stark kühlende Fleischverarbeitungsmaschinen Kalbfleisch nicht genug fein pürieren kann, da sonst die Masse scheidet. Ok, ich investiere lieber in Zeit und Geduld als in Fleischverarbeitungsmaschinen.
Also eile ich rasch zum Metzger meines Vertrauens und bitte ihn um 2 kg Brät, das Fundament aller Fleischkäse dieser Welt. Pippo, mein italienischer Metzger, sagt mir: «Naih, ische nitte magg, die Apparate ische viele zu uffwändige, ische tüüür, tüüür, weisch wie viele koschte?, und denne niemert wotte kaufe dä Käs!»
By the way, probiert seine Fenchelwürste, die besten die es gibt!
Geknickt bin ich in den nächsten Coop geschlichen und hab mir frohen Mutes folgendes gekauft:
– 1kg kalbsbrät
– 0,25 liter Vollrahm
(man kann anstatt Vollrahm auch Halbrahm oder Milch verwenden, je nach Gusto)
Das ist sie, die Grundlage «meines» Fleischkäses. Diesmal in 3 Varianten:
1 x Morcheln und Cognac
1 x Peperoni und Greyerzerkäse
1 x Rohschinken (San Daniele von Pippo) und Rosmarin
Mein absoluter Favorit: Rohschinken-Rosmarin! Das Ganze dann mit Bourdains Demi-Glace ertränken – ich kann mich kaum erholen.
So siehts aus.
Bon appettit.
Alles (Fleisch)käse
schreibfaul, aber nicht kochfaul bin ich. Also, ich habe die drei Sorten am gleichen Samstag, als sie hier aufgetaucht sind, gekocht. Dazu gab es eine knustbrige Butterrösti. Ich habe es gewagt, Fleischkäse meinen Gästen zu servieren, angekündigt als Überraschung. Nun, sie sind dahingeschmolzen. Nostalgische Gefühle von gestern heute auf dem Teller.
Die Morchelvariante habe ich so gekocht: Morcheln eingeweicht, klein gehackt (einige Exemplare ganz gelassen), in Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und mit Cognac abgelöscht, etwas abgekühlt unter die Farce gemischt. Trotzdem: ganz klar wurde nicht, welche Version am besten schmeckte.
Idee: Fleischkäse Variationen in kleinen Förmchen zubereiten und als Partysnack servieren. Mal sehen, ob das nicht zu trocken wird.
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