Gute Idee, sehr gute Idee sogar.
Ich mag meine spontanen Ideen: Quiche mit weissen Spargeln.
Wer kennt das? Man hat etwas im Kopf und kann sich so richtig gut vorstellen, wie es schmeckt, obwohl man es a) noch nie zubereitet hat, b) kein Rezept dafür kennt, aber c) sofort zur Tat schreitet, weil länger hält man es nicht aus, man will es jetzt sofort zubereiten und essen!
Da ich kaum zum Bloggen komme, verlieren wir auch nicht länger lange Worte, ihr wollt das schliesslich nachbauen, so lange es noch weissen Spargel gibt. Also, hier quick ’n‘ dirty:
Für den Teig (ergibt etwas mehr als nötig)
500 g Mehl
125 g Butter
200 g Wasser
2 Eier
12 g Salz
Mehl in eine Schüssel sieben. Alle Zutaten zügig vermengen (ich mach das von Hand, geht natürlich auch maschinell). Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Für den Guss
700 g weisse Spargeln
300 g gesalzener Rohspeck
1 Spritzer Weisswein
1 Zwiebel
100 g Gruyère
1 Ei
250 g Crème fraîche
500 g Vollrahm
Petersilie
Gesalzener Speck in Würfel schneiden, geduldig knusprig braten, mit einem Spritzer Weisswein deglacieren und auskühlen lassen. Zwiebel und Petersilie fein schneiden, Käse reiben. Alles mit dem Ei, Crème fraîche und Vollrahm verrühren. Leicht salzen und pfeffern. Spargeln schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Eine 28er Springform ausbuttern. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen, Springform damit bis zum Rand hoch auskleiden. Spargelstücke einschichten und mit dem Guss bedecken. Bei 200 Grad 30 Minuten backen, Oberfläche mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten fertig backen.
Genau so hab ich mir das vorgestellt: Schmeckt fantastique.
Das musste ja schmecken!
-Spontaneität oder Kreativität solcher Art zu pflegen ist für einen kochenden Farang hier in Thailand fast Bedingung, denn oft sind Produkte europäischer Gerichte nicht erhältlich.
Die Mengenangaben für die Füllung ergeben wohl auch etwas mehr als nötig 😉
Das glaub ich, Houdini. Wie weit geht man da? Schon mal Züri Gschnätzlets mit Crevetten gemacht? Menge ist prima aufgegangen, zwei Lagen Spargeln und etwa 6 cm hohe Quiche.
-Guten Morgen!
-Schaut köstlich aus! Vollrahm = Schlagobers?
Liebe Grüße aus Wien
Servus nach Wien, lieber Gerhard! Vollrahm ist Sahne mit 35% Fett, die kommt flüssig rein, also schlagens den Obers ned 😉
-Ich geniesse gerade ein Züri Gschnätzlets gemacht mit Crevetten und Pilzen, super. Dake für die Idee, Crevetten auf diese Art zuzubereiten.
-Fantastisch, Houdini! Bestimmt besser als die Mehrheit der Züri Gschnätzlets die durchschnittlich serviert so werden.
-Heute habe ich die Tarte nachgebacken, einfach köstlich. Ich habe allerdings eine 16er Form genommen (und die andere Hälfte des Teigs eingefroren) Die Form samt Teig habe ich für eine halbe Stunde tiefgekühlt, dann 15 Min. vorgebacken. Anschließend die Quiche fertigggebacken, sie war herrlich knusprig.
-Danke für dein Blog, das ich immer gern lese und auch schon viel lernen konnte.
Marianne
Super Idee mit dem Kühlen und Vorbacken, liebe Marianne, danke für den Tipp! Vor allem das Blindbacken will ich das nächste Mal auch ausprobieren.
-Hallo Claudio,
-möchte mich nochmal kurz melden: für das Vorbacken (Teig vor dem Tiefkühlen mit der Gabel mehrfach anpiecken) kann man sich beim tiefgekühlten Teig das Backpapier samt Hülsenfrüchte zum Beschweren, sparen, der Teig geht auch so nicht hoch!
Marianne
Clever, danke!
-Hallo Claudio
Wir sind leider erst jetzt auf Dein sehr interessantes Quiche-Rezept gestossen. Schade ist die Spargelsaison schon vorbei. Wir werden es jedoch aufbewahren und zur gegebenen Zeit dann ausprobieren. Die nächst Spagelsaison kommt ja bestimmt.
Freundliche Grüsse aus der Schweiz
-Die Kochphilosophen
Irina und Walter
Lieber Claudio
-Ich habe die Quiche mit dem Teig aus „la casa“ nachgebacken. Der Geschmack war super lecker. ABER (ich habe es schon im Vorfeld befürchtet) die Quiche blieb extrem flüssig (auch nach 10 Minuten stehen lassen). Mit Suppenlöffeln haben wir zwar alles weggeputzt und waren begeistert.
Ich werde beim nächsten Mal weniger Rahm/Sahne verwenden, jetzt wo
die Saison begonnen hat…
Herzliche Grüsse
Mia
Liebe Mia, letzte Woche erreichte mich eine ähnliche Meldung. Tut mir leid, dass ich euch um ein perfektes Backergebnis gebracht habe. Das nächste Mal die Quiche nur zu Dreiviertel mit Guss auffüllen und vermutlich tut es auch weniger Rahm. Bei mir ging allerdings alles wunderbar auf. Daumen sind gedrückt!
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