{"id":1028,"date":"2009-10-27T00:46:15","date_gmt":"2009-10-26T22:46:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1028"},"modified":"2009-10-27T01:40:39","modified_gmt":"2009-10-26T23:40:39","slug":"weglassen-ist-nicht-ohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1028","title":{"rendered":"Weglassen ist nicht ohne."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Sieht vielleicht appetitlich aus, ist in Wahrheit aber alles andere als ein gelungenes \u00abOssobuco alla Milanese\u00bb.<\/p>\n

Was ist bloss wieder in mich gefahren? Da predige ich 164 Blogeintr\u00e4ge lang \u00fcber die Reduktion aufs Wesentliche und dann das hier. Undiszipliniertes Laissez-faire!<\/p>\n

Ossobuco ist so ein Gericht. Eine richtige Hassliebe. Eine gute Ossobuco-K\u00f6chin lobe und preise ich bis zur Heiligsprechung. Aber wenn ich selbst \u2013 selten genug \u2013 ans Werk gehe, verfluche ich mich und meine Kalberei meistens.<\/p>\n

Ich kann eine klassische Kalbshaxe auf Mail\u00e4nder Art nicht aus dem Effeff kochen. Dieses Manko an Souver\u00e4nit\u00e4t br\u00fcskiert mich an sich schon. Also muss ich nach Rezepten suchen. Und schon geht die Verunsicherung los.<\/p>\n

Man hetzt von einem Kochbuch zum anderen. Vergleicht Seiten um Seiten, sch\u00fcttelt da blasiert den Kopf und nickt dort anerkennend.<\/p>\n

Der Silberl\u00f6ffel<\/a> zum Beispiel will 2 L\u00f6ffel Tomatenmark. Sehr suspekt! Aber immerhin Butter anstatt Oliven\u00f6l. Absolut korrekt!<\/p>\n

Denn wir haben es hier mit einem original Lombardischen Rezept zu tun. Und in dieser norditalienischen Region hat Oliven\u00f6l nun mal die Nummer 2 auf dem R\u00fccken. Die Schmorzeit ist jedoch mit nur 30 Minuten plus 5 angegeben. Ein Witz!<\/p>\n

Das Geheimnis von Marcella<\/a> liegt in der Verwendung von Pancetta (aber was hat die schon an einem Ossobuco verloren?) und 50 ml Zitronensaft.<\/p>\n

Ich sehe schon die sauren Mienen meiner drei s\u00fcssen Esser am sonnt\u00e4glichen Esstisch! Das bring ich nicht \u00fcbers Herz. Auch wenn sie mich mit ihrer Verweigerung der klassichen Beilage, Risotto, zur Weissglut bringen.<\/p>\n

Sie w\u00fcnschen Tagliatelle mit \u201ebrauner Sauce\u201c!<\/p>\n

Abgesehen davon ist Marcellas Rezept jedoch sehr schlicht: Nicht ein einziges Kr\u00e4utlein toleriert die gute Frau Hazan an diesem Gericht. Brava, Bravissima!<\/p>\n

Virginia Cerabolini proklamiert \u00abAus Italiens K\u00fcchen<\/a>\u00bb: \u00abDas ist das echte Mail\u00e4nder Rezept und gleichzeitig eines der \u00e4ltesten Rezepte der italienischen K\u00fcche.\u00bb Ich lese gebannt: Weisswein, Salz, Pfeffer, Petersilie, eine viertel(!) Knoblauchzehe und feine Zitronenzesten. Beeindruckend clean!<\/p>\n

Da kommt \u00abLa Kaltenbach\u00bb, ihre Co-Autorin, und panscht dazu: 1 \u201egehackte\u201c Zwiebel, 1 \u201egeriebene\u201c Karotte, 1 \u201egeriebenes\u201c St\u00fcck Knollensellerie, 2 Essl\u00f6ffel Tomatenp\u00fcree, \u201everschiedene italienische\u201c Kr\u00e4uter wie Origano, Rosmarin, Basilikum oder eine \u201eitalienische Kr\u00e4utermischung\u201c(!) \u2013 ich bin entsetzt.<\/p>\n

Wie konnte Virginia da ihre Contenance wahren?<\/p>\n

Zum fleddern von Kochb\u00fcchern kommt die uferlose Suche nach Rezepten im Internet. Ho-hoo! Welch ein Irrgarten. Was sich da alles Ossobuco schreit, w\u00fcrde locker ein Gruselkabinett oder B\u00e4nde von Witzkochb\u00fcchern f\u00fcllen. Doch es gibt auch diese URL: www.ossobucoallamilanese.it<\/a><\/p>\n

Daran h\u00e4tte ich mich doch wirklich halten k\u00f6nnen. Allein schon „eine viertel Zwiebel“ f\u00fcr ein 4-Personen-Rezept! Wo hat man denn schon mal so etwas Behutsames gelesen?<\/p>\n

Warum also musste ich doch noch ums Verrecken Mirepoix aus Karotte und Sellerie dazugeben? Ein Lorbeerblatt? Thymian? Einen Essl\u00f6ffel passierte Tomaten? Welcher K\u00fcchenteufel hat mich da bloss geritten? Kann man wirklich derart dyslexiert<\/a> sein?<\/p>\n

Und dann die Gremolata<\/a>. Ach, ich weiss nicht. Sie hatte auch was von Fichtennadel-Raumspray. Meine Liebsten r\u00fcmpften die Nase, sch\u00f6pften sich Nudeln ohne Sauce und strichen pikiert die Gem\u00fcsew\u00fcrfelchen vom \u2013 immerhin sehr zarten \u2013 Fleisch.<\/p>\n

Also, noch Mal: Anschauen erlaubt, nachkochen nicht!<\/p>\n

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