<\/p>\n<\/p>\n
Die Goldbrasse lag schon auf der Waage. <\/p>\n
Es w\u00e4re ein preislich guter Fang gewesen, von der dubiosen Herkunft mal abgesehen (Zucht: Frankreich\/Italien\/Spanien). <\/p>\n
Da ich mir aber vorgenommen habe, beim Einkaufen vermehrt chefm\u00e4ssig aufzutreten, statt mich als dummer Kunde abspeisen zu lassen, hinterfrage ich den Fischverk\u00e4ufer: \u00abDer ist doch wohl nicht geschuppt, oder?\u00bb. <\/p>\n
Darauf der tamilische Angestellte: \u00abJa, ja. Fisch schon sauba, alles featig, keine Schuppen mea.\u00bb. Ich, dezidiert: \u00abOkay, runter damit, sorry!\u00bb. <\/p>\n
Das hier sollte meine Generalprobe werden. Seit ich diesen Sommer am Meer gelernt hatte, wie man Fische richtig grillt \u2013 ohne \u00d6l und immer mit Schuppen. <\/p>\n
Ich erkl\u00e4re es ihm und w\u00e4hle eine mehr als doppelt so teure Meerbrasse (Wildfang: Neuseeland). Darauf er, allwissend: \u00abDa fil bessa. Imma, imma mit Schuppen on Grill. Nid brenta unda mea saftige!\u00bb Was du nicht sagst, Chef. <\/p>\n
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Wow, ich kann nur hoffen, dass der Kerl keinen Mundgeruch hat. Schau sich mal einer die h\u00fcbschen Beisserchen an. Schon mal was von Bleeching geh\u00f6rt, alter Knabe? Ich werd dir eins verpassen, \u00fcber gl\u00fchend heissen Kohlen!<\/p>\n
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Mein Grillgut kommt \u00fcbrigens schon lange nicht mehr mariniert \u00fcber die Glut. Wozu auch? Frische Kr\u00e4uter und die sch\u00f6nsten Gew\u00fcrze sind doch innert 2 Minuten komplett verkohlt. <\/p>\n
Ich mach es anders: Olivenoel, Zitronensaft Salz, Pfeffer und glatte Petersilie stehen gemischt in einer Schale am Tisch bereit. <\/p>\n
Sobald ich das zarte Fleisch ausgel\u00f6st habe, betr\u00e4ufle ich es mit dieser Essenz und tauche ab. Doch, genau so schmeckt Fisch am Meer. <\/p>\n
Feuerprobe bestanden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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