{"id":1059,"date":"2009-11-09T02:13:20","date_gmt":"2009-11-09T01:13:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1059"},"modified":"2009-11-09T20:16:18","modified_gmt":"2009-11-09T19:16:18","slug":"pret-a-manger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1059","title":{"rendered":"Pret A Manger"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Passt farblich perfekt in den Modeherbst 2009, aber was scherts den Bonvivant?<\/p>\n

Lila geht diesen Herbst anscheinend. Obwohl das eigentlich \u00fcberhaupt nicht geht. Schon gar nicht an einem Mann. Lila ist eine andere Art von Gelb. Das ein ebensolches No Go ist. Es sei denn, man gef\u00e4llt sich als stilistischer Schreihals.<\/p>\n

Der einzige Mann, der Lila tragen darf \u2013 und das auch nur als Futter in seinem Umhang \u2013 steht auf einer B\u00fchne und zaubert weisse Karnickel aus einem Zylinder.<\/p>\n

Und Gelb? Ja, Gelb. Ein schon etwas \u00e4lterer Quartierzeitungs-Verleger, sagte einmal zu Patrick: \u00abWas sind Sie, ein Ha De? Was soll denn das sein, Hilfs-Dienst? Haha. Nicht Ha De, Ah De? Ach so, Art Director. Ja, doch, ich kannte mal einen \u201eArt Deirektor\u201c. Der hatte immer einen gelben Overall an! Der war auch AD \u2013 in Neu York! Ein ganz verr\u00fcckter Cheib!\u00bb.<\/p>\n

\u00dcberhaupt outet einen die Frage nach der \u00abModefarbe\u00bb doch als komplett d\u00e9mod\u00e9. Modefarben sind doch bloss dazu da, dass die Leute sp\u00e4ter einmal etwas zu lachen haben \u00fcber die Leute, die damals an Geschmacksverirrung litten und diese obsz\u00f6nen \u00abModefarben\u00bb trugen.<\/p>\n

Alles andere als eine Geschmacksverirrung ist die Kombination Rotkraut mit glasierten Marroni. In der Schweiz sagen wir Marroni zu Kastanien. Daf\u00fcr nennen die Deutschen Rotkraut auch mal Rotkohl oder Blaukraut. Passen w\u00fcrde diese Kombination perfekt zu Wild. Aber das hatte ich gar nicht vorgesehn.<\/p>\n

Am Samstag hatte ich bei meinem liebsten Els\u00e4sser Gmiesmaa<\/a> einen Rotkohl gekauft. Und beim Metzger ein kleines Sch\u00fc\u00fcfeli ergattert. Eine gep\u00f6kelte Schweineschulter. Dazu nahm ich zum Gl\u00fcck und in weiser Vorsehung ein St\u00fcck gesalzener Speck.<\/p>\n

Das heutige nasskalte Sauwetter, das, zugegeben, zum stimmungsvollen Ausklang der Basler Herbstmesse<\/a> (von Robert<\/a> reich bebildert und oft beschrieben) passte sowie die Sehnsucht nach einem herzerw\u00e4rmenden Essen trieben uns Heim. Auf dem Weg musten wir uns nur noch beim Marronimaa mit ger\u00f6steten Kastanien eindecken und schon konnte es losgehen:<\/p>\n

Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einem Dampfkochtopf Schalotte in Butter anziehen. Rotkohl, einen geraffelten Apfel, Rotwein, Weinessig und Wasser dazugeben. Salzen, pfeffern. Dann am besten das Sch\u00e4ufele und den Speck darauf legen und 20 Minuten d\u00e4mpfen.<\/p>\n

F\u00fcr die glasierten Marroni Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die vom Marronimaa bereits gebratenen Marroni mit leicht gesalztem Wasser bedecken und 15 Minuten weich d\u00e4mpfen. Vor dem Anrichten Marroni aus dem Topf heben und den Karamellsud sirupartig einreduzieren. Marroni wieder zuf\u00fcgen und durchschwenken.<\/p>\n

Das Tr\u00f6stende an diesem Gericht ist die Opulenz der Geschmacksempfindungen. Geradezu typisch herbstlich die Texturen und Nuancen: Von weich, zart und saftig \u00fcber s\u00fcss-sauer (fast welk) zu salzig-bissfest und von \u00fcberfett bis \u2013 ja, herb eben.<\/p>\n

Die Schweineschulter war \u00fcbrigens von wirklich klitzekleinem Ausmass; ein F\u00e4ustling von knapp 400 Gramm. Deshalb war sie nach 20 Minuten im Dampfkochtopf sehr zart und sehr saftig.<\/p>\n

Auf dem Rotkraut platziert, sollte man Sch\u00fcfeli und Speck unbedingt mit dem Karamellschmelz der Marroni nappieren.<\/p>\n

Et voil\u00e0, \u00e0 la mode oder nicht, on s\u2018en fout \u2013 c\u2018est pr\u00eat a manger!<\/p>\n

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Passt farblich perfekt in den Modeherbst 2009, aber was scherts den Bonvivant? Lila geht diesen Herbst anscheinend. Obwohl das eigentlich \u00fcberhaupt nicht geht. Schon gar nicht an einem Mann. Lila ist eine andere Art von Gelb. Das ein ebensolches No Go ist. Es sei denn, man gef\u00e4llt sich als stilistischer Schreihals. Der einzige Mann, der […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-1059","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1059"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1064,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1059\/revisions\/1064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}