{"id":1094,"date":"2009-11-22T22:04:21","date_gmt":"2009-11-22T21:04:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1094"},"modified":"2009-11-22T22:04:21","modified_gmt":"2009-11-22T21:04:21","slug":"geistige-reife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1094","title":{"rendered":"Geistige Reife"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

An unserer Veranda winden sich die Trauben bis zum ersten Stock hinauf. Letztes Jahr habe ich daraus ein Gelee<\/a> \u2013 ich formuliere es mal so: gepanscht. Das Resultat<\/a> war nicht gerade berauschend.<\/p>\n

Heuer habe ich die \u00dcbung wiederholt. Dabei ein wenig dedizierter vorgegangen (so als ob ich Jean-Baptiste Grenouille<\/a> w\u00e4re, der die Essenz dieser Traube konservieren will), die Rezeptur ge\u00e4ndert und \u2013 le Clou! \u2013 einen Schuss Grappa dazugegeben.<\/p>\n

Trauben gr\u00fcndlich absp\u00fclen. Von gut zwei Kilo Trauben nur die sch\u00f6nsten, prallsten und unbeschadeten Beeren von den Zweigen zupfen. Ergab etwas \u00fcber 1 Kilo.<\/p>\n

In einen Dampfkochtopf geben. Deckel verschrauben, langsam erw\u00e4rmen und 10 Minuten aufkochen. Dann Topf ruhen lassen, bis er nicht mehr unter Druck steht.<\/p>\n

Den gewonnenen Traubensaft durch ein Sieb streichen und 0,8 Liter davon abmessen. Saft (kein Fruchtfleisch) von einer frisch gepressten Orange und Zitrone dazu (zusammen etwa 1 dl) und mit einer guten Grappa bis auf 1 Liter aufgiessen.<\/p>\n

Alles in einem Topf zum Kochen bringen. 500 Gramm Gelierzucker einstreuen und kr\u00e4ftig zum Aufwallen bringen.<\/p>\n

Erst dann weitere 250 Gramm Gelierzucker einstreuen und gut 4 Minuten sprudelnd weiterkochen bis die Gelierprobe gelingt (es sollte sofort erstarren, wenn man ein wenig davon auf einen kalten Teller gibt). Dann z\u00fcgig in heiss ausgesp\u00fclte Marmeladegl\u00e4ser giessen.<\/p>\n

Der erste Einsatz galt einer Panna Cotta mit \u201eGrape Jelly Topping\u201c. Dazu Boden der Panna Cotta-F\u00f6rmchen mit dem noch warmen, fl\u00fcssigen Traubengelee ausgiessen. Ausk\u00fchlen.<\/p>\n

Panna Cotta aus 5 dl Vollrahm, 1\/2 ausgekratztem Vanillestengel, 50 g Zucker und einem Teel\u00f6ffel Agar-Agar oder 2 Bl\u00e4ttchen Gelatine zubereiten. Abk\u00fchlen lassen und dann die F\u00f6rmchen mit dem traubengelierten Boden ausgiessen.<\/p>\n

Am besten \u00fcber Nacht k\u00fchl stellen. Vor dem St\u00fcrzen auf Dessertteller F\u00f6rmchen ins heisse Wasserbad stellen, damit sich Gelee und Panna Cotta gut l\u00f6sen (tricky!). Mit viel grob gehackten Pistazien anrichten.<\/p>\n

Das Gelee ist klar und von angenehm seidig-sanfter Textur. S\u00fcsse und S\u00e4ure halten sich die Balance, die Muskatnote schmeckt deutlich heraus und die Grappa gibt dem Gelee eine angenehme Tiefe.<\/p>\n

Die Panna Cotta mit einer zus\u00e4tzlichen Grappa und einem kr\u00e4ftigen Espresso zu begleiten ist \u00fcbrigens nicht verkehrt.<\/p>\n

Freu mich schon auf die Begleitung zu K\u00e4se oder Wild.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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