{"id":1277,"date":"2010-02-05T01:15:04","date_gmt":"2010-02-05T00:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1277"},"modified":"2010-02-05T01:26:57","modified_gmt":"2010-02-05T00:26:57","slug":"fischsuppe-fur-nichtschwimmer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1277","title":{"rendered":"Fischsuppe fuer Nichtschwimmer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Unter Werbetextern kursiert eine Kurzgeschichte, die als k\u00fcrzeste aller Kurzgeschichten gilt. Und die geht so: \u00abTreffen sich zwei J\u00e4ger.\u00bb<\/p>\n

Wenn K\u00f6che zu einer Fischsuppe wie dem Brodetto di Pesce (mit mehr als 13 Sorten Fisch) oder einer Bouillabaisse ansetzen, wird es schneller Abend, als man mit G\u00e4hnen ansetzen kann.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es nichts Vergleichbares, als eine Soupe de poisson, die mit einem sorgf\u00e4ltig zubereiteten Fumet beginnt und schonend langsam mit verschiedensten frischen Meeresfischen, Krusten- und Schalentieren und dem dazugeh\u00f6renden Gem\u00fcse vollendet wird.<\/p>\n

Aber wer nicht das Meer oder mindestens einen raubeinigen Fischh\u00e4ndler vor seiner H\u00fctte hat, kommt bei solch einem Ansinnen schnell ins Rudern.<\/p>\n

Rasch kann aus dem sch\u00f6nen Kochvorhaben eine Welle der Frustration werden. Die Fische sind nicht nur schwer aufzutreiben, sondern auch ein halbes Verm\u00f6gen wert, so sie denn auch der geforderten Frische und Qualit\u00e4t entsprechen sollen.<\/p>\n

Wer also mal schnell ein Gericht, das aus Suppe plus Fisch bestehen soll, aus der H\u00fcfte schiessen will, kann sich vielleicht mit folgendem Rezept \u00fcber Wasser halten.<\/p>\n

Ich habe da n\u00e4mlich ein Unschuldslamm von einem Fisch, weil MSC<\/a>, entdeckt, den ich auch mal als Vorrat im Tiefk\u00fchler habe. F\u00fcr eben solche spontanen Gel\u00fcste nach einem Fischsuppen-Schnellschuss.<\/p>\n

An weiterem winterlichem Vorrat braucht es lediglich Kartoffeln, Fenchel und passierte Tomaten.<\/p>\n

Zuerst gutes Oliven\u00f6l mit einem guten Teel\u00f6ffel zerstossener Fenchelsamen, einem Lorbeerblatt, Peperoncino und zwei angerdr\u00fcckten Knoblauchzehen bei sanfter Hitze parf\u00fcmieren.<\/p>\n

Dann pro Person je eine in kleine W\u00fcrfel geschnittene Kartoffel glasig d\u00fcnsten. Mit einer Tasse Weisswein l\u00f6schen. Etwas reduzieren. Zwei Tassen passierte Tomaten dazu. Kurz aufkochen.<\/p>\n

Mit vier Tassen Fond aufgiessen (wer hat, nimmt nat\u00fcrlich Fischfond, nat\u00fcrlich hausgemacht, alle anderen gekauften Fischfond oder \u2013 so wie ich \u2013 durchaus, und ohne nach Luft zu schnappen, hausgemachten H\u00fchnerfond!).<\/p>\n

So lange halb zugedeckt k\u00f6cheln, bis die Kartoffeln anfangen auseinander zu fallen.<\/p>\n

Fisch in mundgerechte St\u00fccke schneiden und kurz in Butter braten. Salzen, pfeffern und dann f\u00fcr f\u00fcnf Minuten in der Suppe ziehen lassen.<\/p>\n

Grossz\u00fcgig mit frischem Fenchelgr\u00fcn bestreuen und mit getoasteten Brotscheiben servieren. Petri Heil!<\/p>\n

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