![\"\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Stotzen-verpackt_s.jpg\")
<\/a><\/p>\nJa, ja. Ich musste auch zweimal hinsehen! Was ist das?! Eine Scheibe ungekochter Schinken? Eine krude Prosciutto-Schnitte? Und wie soll man so etwas essen?<\/p>\n
Gebraten wie ein Kotelett? Gegrillt wie ein Steak? Geschmort wie ein Braten? Steht ja drauf: Schweins-Braten. Und: Stotzen. Ach so! Von der Lammkeule schneidet mir mein liebster t\u00fcrkischer Metzger<\/a> doch manchmal auch mit der Bands\u00e4ge solche Steaks, wenn er keine Koteletts mehr hat.<\/p>\n Dass die Schwarte noch dran ist, gef\u00e4llt mir nat\u00fcrlich. Ich denke pl\u00f6tzlich an das Entrec\u00f4te persil\u00e9e aus diesem<\/a> Louis de Fun\u00e8s-Film und mache mich ans Werk.<\/p>\n Die Schwarte muss etwas eingeschnitten werden, weil sich das Fleisch beim anbraten zusammenzieht und dann nicht mehr flach auf dem Pfannenboden liegt.<\/p>\n Ich salze Fleisch und Boden meiner gusseisernen \u00abLe Creuset\u00bb und gebe das Fleisch in die kalte(!) Pfanne. Das Fleisch soll ganz langsam Hitze bekommen und im austretenden Fett der Schwarte brutzeln. Alle zwei Minuten wenden und geduldig warten bis erste R\u00f6staromen aufkommen.<\/p>\n Nach zw\u00f6lf Minuten gebe ich zus\u00e4tzlich Butterschmalz hinzu und das Fleisch f\u00e4ngt an Farbe zu nehmen. Alles brutzelt weiterhin auf sanfter Hitze. Nach zwanzig Minuten r\u00f6ste ich eine Handvoll weisser Senfk\u00f6rner und 3 Knoblauchzehen mit.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n