{"id":1465,"date":"2010-04-27T21:16:38","date_gmt":"2010-04-27T19:16:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1465"},"modified":"2010-04-28T00:01:58","modified_gmt":"2010-04-27T22:01:58","slug":"weitere-eruption-um-risottomythen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1465","title":{"rendered":"Weitere Eruption um Risottomythen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Stimmt, Bourdain<\/a> kann man ja auch auf dem Web schauen. Auf DMAX<\/a> zum Beispiel. Dem Fernsehen f\u00fcr die tollsten Menschen der Welt: M\u00e4nner.<\/p>\n

Ha! Der ist gut.<\/p>\n

Dieses Video<\/a> zeigt einen Koch in Venedig, der den Risotto zu einer Eruptionss\u00e4ule, die ihresgleichen sucht, emporschwenkt. Nicht schlecht.<\/p>\n

Noch etwas habe ich in diesem Clip mit einer wohligen Genugtuung aufgeschnappt \u2013 es sei hier noch einmal f\u00fcr alle Sahnepanscher abgetippt: Die Kunst ist, ihn OHNE SAHNE so sch\u00f6n cremig hinzubekommen. Word!<\/p>\n

Das mit dem Schwenken muss noch ge\u00fcbt werden. Einen delikaten Risotto mit Spargeln bekommt man aber auch ohne K\u00fcchenakrobatik hin.<\/p>\n

F\u00fcr die Spargelbr\u00fche: Gr\u00fcnspargel bis 2\/3 unterhalb der Spitzen sch\u00e4len, Enden zwei Finger breit abschneiden, mit dem Messerr\u00fccken etwas andr\u00fccken und zusammen mit den Spargelschalen in wenig Wasser zehn Minuten auskochen. Sud durch ein Sieb auffangen.<\/p>\n

Spitzen schneiden und beiseite legen, restliche Spargelstangen klein schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Schalotten weich schmoren, die kleinen Spargelst\u00fccke dazugeben, salzen, zuckern und mit etwa 2 Liter Wasser aufgiessen. Einmal aufkochen und dann Br\u00fche etwa 15 Minuten leise ziehen lassen.<\/p>\n

Risotto zubereiten: Schalotten in Butter weich schmoren. Den guten Reis aus Vercelli<\/a> , zum Beispiel \u00abBaldo\u00bb, dazugeben und \u201eauf Temperartur\u201c bringen bis er glasig wird.<\/p>\n

Mit einer Tasse Weisswein, zum Beispiel Arneis delle Langhe, l\u00f6schen und fast komplett reduzieren. Nach und nach von der warmen Spargelbr\u00fche zum Reis geben bis er cremig wird und dennoch Biss hat (etwa 15 Minuten).<\/p>\n

Fertigstellen: Spargelspitzen 10 Minuten vor dem Anrichten in der Spargelbr\u00fche blanchieren (f\u00fcr knackige Spitzen reichen 2 Minuten). Herausheben und in einer Pfanne mit Butter schwenken, salzen, pfeffern.<\/p>\n

Reis vom Herd ziehen, 50 g geriebenen Parmesan und 50 g Butter energisch unterziehen oder, f\u00fcr eine filmreife Eruptionss\u00e4ule, Topf virtuos schwenken.<\/p>\n

Risotto ein paar Minuten ruhen lassen. In Suppenteller heben, Spargelspitzen und feine Parmesansp\u00e4ne darauf verteilen.<\/p>\n

Es ist nur Reis \u2013 aber was f\u00fcr einer!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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