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Ist nebst meinem, der Ochsenschwanz! <\/p>\n
Ich habe ihn vergessen, \u00fcber Monate. Heute ist es passiert: Nichts ahnend spaziere ich bei meinem Metzger des Vetrauens vorbei und denke mir, bei dieser Sauk\u00e4lte w\u00e4re eine sch\u00f6ne warme Suppe<\/a> genau das Richtige.<\/p>\n Aaahhhhh. Endlich eine einfache Clear Oxtail Soup machen.<\/p>\n H\u00e4ndereibend st\u00fcrme ich wie eine FBI-Truppe<\/a> in Pippos Metzgerei, die T\u00fcre knallt an einen Tisch voller De Cecco-Waren<\/a>, die in sich zusammenst\u00fcrzen, 2 Pappardelle all\u2019uovo liegen am Boden, die ich dann ungewollt kaufe. <\/p>\n Wie dem auch sei, Pippos knappe Antwort auf mein Verlangen nach Ochsenschwanz<\/a> war: \u00abMittwok, morgen Mittwok, wifiele Kilos? Swai, dreie oderr fumf, was wets?\u00bb<\/p>\n So bin ich mit meinen beiden halbkaputten Packungen Pappardelle all\u2019uovo zum n\u00e4chsten Metzger geeilt. Ich sehe sie von weitem schon, die saftigen Schwanzst\u00fccke meines Ochsen. Gekauft, wie gesehen. <\/p>\n Und so setze ich meine Clear Oxtail Soup auf:<\/p>\n In kaltes Wasser gebe ich 2 R\u00fcbli, einige Pfefferk\u00f6rner, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 1 Zwiebel und ein bisschen Stangensellerie dazu. <\/p>\n Der Ochsenschwanz wandert derweil in den Ofen, wo er sich sch\u00f6n langsam br\u00e4unen darf. Als Variante k\u00f6nnte man auch noch Tomatenmark mit dem Ochsenschwanz mitgrillen und mit Rotwein abl\u00f6schen. Ich will meine Suppe heute aber pur, klar und golden mit sch\u00f6nen Fettaugen.<\/p>\n Bis zum Siedepunkt bringen und dann den Ochsenschwanz dazu, immer wieder Fett und Eiweiss absch\u00f6pfen.<\/p>\n Nach 3 Stunden sieden, kommt restlos alles aus der Suppe. Das Fleisch wird vom Knochen getrennt, Kartoffen in kleine W\u00fcrfel geschnitten und zusammen mit dem Fleisch wieder in die Boullion getan. Weitere 20 Minuten vor der Pfanne warten, zur Kr\u00f6nung ein kleiner Schuss Sherry und fertig. Cheers<\/a>! <\/p>\n Hier noch ein Beispiel eines eifrigen Koch-Kollegen<\/a> da muss ich passen. Eher esse ich meine verstorbene Grossmutter…..<\/p>\n
![Ochsenschwanz<\/a> war: \u00abMittwok, morgen Mittwok, wifiele Kilos? Swai, dreie oderr fumf, was wets?\u00bb<\/p>\nSo bin ich mit meinen beiden halbkaputten Packungen Pappardelle all\u2019uovo zum n\u00e4chsten Metzger geeilt. Ich sehe sie von weitem schon, die saftigen Schwanzst\u00fccke meines Ochsen. Gekauft, wie gesehen. <\/p>\nUnd so setze ich meine Clear Oxtail Soup auf:<\/p>\nIn kaltes Wasser gebe ich 2 R\u00fcbli, einige Pfefferk\u00f6rner, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 1 Zwiebel und ein bisschen Stangensellerie dazu. <\/p>\nDer Ochsenschwanz wandert derweil in den Ofen, wo er sich sch\u00f6n langsam br\u00e4unen darf. Als Variante k\u00f6nnte man auch noch Tomatenmark mit dem Ochsenschwanz mitgrillen und mit Rotwein abl\u00f6schen. Ich will meine Suppe heute aber pur, klar und golden mit sch\u00f6nen Fettaugen.<\/p>\nBis zum Siedepunkt bringen und dann den Ochsenschwanz dazu, immer wieder Fett und Eiweiss absch\u00f6pfen.<\/p>\nNach 3 Stunden sieden, kommt restlos alles aus der Suppe. Das Fleisch wird vom Knochen getrennt, Kartoffen in kleine W\u00fcrfel geschnitten und zusammen mit dem Fleisch wieder in die Boullion getan. Weitere 20 Minuten vor der Pfanne warten, zur Kr\u00f6nung ein kleiner Schuss Sherry und fertig. Cheers<\/a>! <\/p>\nHier noch ein Beispiel eines eifrigen Koch-Kollegen<\/a> da muss ich passen. Eher esse ich meine verstorbene Grossmutter…..<\/p>\nDann lieber ein Typ<\/a>, der Suppen fotografiert. Das kann er sehr gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ist nebst meinem, der Ochsenschwanz! Ich habe ihn vergessen, \u00fcber Monate. Heute ist es passiert: Nichts ahnend spaziere ich bei meinem Metzger des Vetrauens vorbei und denke mir, bei dieser Sauk\u00e4lte w\u00e4re eine sch\u00f6ne warme Suppe genau das Richtige. Aaahhhhh. Endlich eine einfache Clear Oxtail Soup machen. H\u00e4ndereibend st\u00fcrme ich wie eine FBI-Truppe in Pippos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-174","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/174\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"http:\/\/images.google.ch\/imgres?imgurl=http:\/\/b.cache.fleischerei-zitzmann.de\/img\/3\/8\/9\/0c8c5c75d0895fbe0ef8634a055fa.gif&imgrefurl=http:\/\/www.fleischerei-zitzmann.de\/scripts\/angebote\/1859%3Flayout%3D2&h=292&w=472&sz=25&hl=de&start=17&um=1&tbnid=TCzzj_odetw-YM:&tbnh=80&tbnw=129&prev=\/images%3Fq%3Dochsenschwanz%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dde%26sa%3DN\"){kind=link}