{"id":1830,"date":"2010-10-09T00:21:12","date_gmt":"2010-10-08T22:21:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1830"},"modified":"2010-10-09T00:21:12","modified_gmt":"2010-10-08T22:21:12","slug":"altweibergrillade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1830","title":{"rendered":"Altweibergrillade"},"content":{"rendered":"

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Eigentlich w\u00e4re das mit selbstged\u00f6rrten Zwetschgen gef\u00fcllte Schweinsfilet f\u00fcr sanftes Garen im Ofen vorgesehen gewesen. Dank Altweibersommer wurde daraus jedoch sanftes Grillen.<\/p>\n

Gleich aus zwei Nachbarsg\u00e4rten hangen bei uns die Zwetschgen \u00fcber den Zaun. Die meisten, die nicht direkt in den Mund wandern, werden zu Chutney verarbeitet oder ged\u00f6rrt.<\/p>\n

F\u00fcr das gef\u00fcllte Barbecue-Filet vom Schwein braucht es beides:<\/p>\n

Ged\u00f6rrte Zwetschgen (Pflaumen) \u00fcber Nacht in Hochprozentigem einweichen. Zum Beispiel in Cognac. Rum oder Malt Whisky geht bestimmt auch. Vielleicht sogar Vieille Prune?<\/p>\n

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D\u00fcnnes Ende vom Filet abschneiden, damit das St\u00fcck gleichm\u00e4ssig garen kann. Abschnitt anderweitig verwenden.<\/p>\n

Anstatt das Fleisch zum F\u00fcllen l\u00e4ngs aufzuschneiden, kann man es mit einem Schaschlikspiess perforieren. Durchstich mit dem Stiel eines Holzl\u00f6ffels ausweiten und mit den ged\u00f6rrten Zwetschgen stopfen.<\/p>\n

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Fleisch \u00fcber Nacht gek\u00fchlt in einer s\u00fcss-sauren Marinade einlegen. Aus dem Handgelenk und nach eigenem Gusto etwa:<\/p>\n

Helle und schwarze Sojasauce, fein gew\u00fcrfelte Schalotten und Knoblauch, abgeriebene Ingwerwurzel, Zucker oder Honig, schwarzer Pfeffer, ger\u00e4ucherter scharfer Piment\u00f2n, Rotweinessig, passierte Tomaten oder Ketchup und zum Abrunden etwas Zwetschgen-Chutney.<\/p>\n

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Damit die Marinade und das zarte Filet nicht verbrennen, Fleisch mit weissem Speck bardieren und diesen mit K\u00fcchenschnur fixieren.
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Vor dem Grillen die Sauce bereitstellen:<\/p>\n

2 Tassen Rotwein bei hoher Hitze auf die H\u00e4lfte reduzieren, 1 Tasse Portwein und pro Person drei ged\u00f6rrte Zwetschgen dazugeben. Sanft eink\u00f6cheln bis alles andickt. 1 Essl\u00f6ffel Demiglace einr\u00fchren. Salzen, pfeffern und warm halten. Sauce kurz vor dem Servieren mit eiskalter Butter montieren.<\/p>\n

Fleisch bei mittlerer Glut etwa 15 Minuten grillen und dabei h\u00e4ufig wenden, damit nichts anbrennt. Vor dem Anschneiden 5 Minuten in der W\u00e4rme ruhen lassen.<\/p>\n

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Anrichten, mit Sauce nappieren \u2013 und diese warme Herbstkomposition geniessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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