{"id":1847,"date":"2010-10-17T11:46:07","date_gmt":"2010-10-17T09:46:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1847"},"modified":"2010-10-18T23:01:48","modified_gmt":"2010-10-18T21:01:48","slug":"droste-das-hirn-und-die-kichererbse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1847","title":{"rendered":"Droste, das Hirn und die Kichererbse"},"content":{"rendered":"

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Der dreiste Droste beh\u00fctet auf der B\u00fchne der Realit\u00e4t: im Parterre<\/a>, Basel.<\/p>\n

Von Bloggern h\u00e4lt der Satiriker nicht viel, heisst es. Vielleicht liest er einfach die falschen. Ich zum Gl\u00fcck nicht. Dank nutriculinary<\/a> habe ich von der Lesung in Basel erfahren.<\/p>\n

Droste, der die kulinarische Lebenskunst vorwiegend zusammen mit seinem Freund und Spitzenkoch Vincent Klink pflegt, sollte sich den \u2013 mein Tipp \u2013 unbedingt bookmarken.<\/p>\n

Eine Lesung mit dem wortgewaltigen Wiglaf ist wahrlich ein memorabler Abend. Beflissen werden Jalousien geschlossen, Vorh\u00e4nge gezogen, Lichter gel\u00f6scht. Der Autor ist, \u00e4hnlich wie Barytpapier, hochempfindlich. Was ihn reizt, fixiert er in haarscharfen Texten.<\/p>\n

Ausl\u00f6ser f\u00fcr seine Irritationen lauern an jeder Ecke. So beklagt er die Ausw\u00fcchse absurder Fris\u00f6rnamen, \u00e4rgert sich ab l\u00e4rmenden Ger\u00fcstbauern (die schlimmste Form der Bauarbeiter) und versteckt ihnen zur Strafe das Dixi-Klo, zieht \u00fcber Verbl\u00f6dung, grassierende Servilit\u00e4t oder Religiosit\u00e4t her.<\/p>\n

Aber er erfreut sich auch an Dingen. Pilznamen zum Beispiel. Der Vorstellung, Pilgerstrom w\u00f6rtlich umzusetzen, damit Gutmenschen endlich zu klimaneutraler Elektrizit\u00e4t kommen. Oder dem schweizerdeutschen Wort F\u00fcdliblutt. Und manchmal betont er seine Gedanken mit einer treffenden Gesangseinlage.<\/p>\n

Die n\u00e4chsten Lesetermine findet man hier<\/a>.<\/p>\n

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L\u00e4sst zum Schluss des Abends noch n bisken Sauerstoff an seinen Kopp.<\/em><\/p>\n

Konfrontiert mit so viel Scharfsinn und Grips habe ich spontan (obwohl es vor zwei Jahren schon zur Debatte<\/a> stand) beschlossen, etwas Passendes zu kochen: Hirn.<\/p>\n

Als erstes braucht man nat\u00fcrlich ein frisches Lammhirn. Das bedeutet \u2013 einmal mehr \u2013 eine Promenade zu meinem t\u00fcrkischen Kasap des Vertrauens. Der verarbeitet erfreulicherweise nur Lamm aus der Schweiz, und diesem knackt er mit Vergn\u00fcgen den Sch\u00e4del auf, damit ich an das delikate Cerebrum komme.<\/p>\n

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Die Lammfleischberge aus Neuseeland\/Australien, die in den Tiefk\u00fchltruhen des Landes liegen, lassen mich komplett kalt. Sollen doch die Lemminge fressen.<\/p>\n

Das Hirn gut w\u00e4ssern und von Blutgef\u00e4ssen und H\u00e4utchen befreien. Einen Sud aus Wasser, Weisswein, einer Schalotte, einem Lorbeerblatt, Salz und ein paar ganzen schwarzen Pfefferk\u00f6rnern aufsetzen. Hirn 15 Minuten darin pochieren.<\/p>\n

Ein gutes Hirn braucht einen gesunden N\u00e4hrboden. Den wollen wir ihm in Form von Hummus geben. Dazu 250 g weichgekochte, von den H\u00e4utchen befreiten Kichererbsen mit folgenden Zutaten zu einer Cr\u00e8me mixen:<\/p>\n

75 g Tahina (Sesampaste), 3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l inklusive zwei darin sanft erw\u00e4rmte Knoblauchzehen, 4 Essl\u00f6ffel frischen Zitronensaft, Salz und soviel Kichererbsensud oder Wasser, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n

Lammhirn herausheben und l\u00e4ngs in zentimeterdicke Tranchen schneiden. Oliven\u00f6l mit einem Batzen Butter in einer Sautoir erhitzen und zur Noisette aufsch\u00e4umen lassen. Hirntranchen 30 Sekunden je Seite darin karamellisieren.<\/p>\n

Hummus auf einem Teller ausstreichen, Tranchen vom Lammhirn darauf betten, mit etwas Butterschaum nappieren und Fleur de Sel besprenkeln. Teller mit ganzen Kichererbsen garnieren und einer Emulsion aus Oliven\u00f6l, Zitronensaft und Petersilie betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

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Es gibt nichts schmalzigeres als Hirn. Eine reine Cholesterinbombe. Der Geschmack gleicht am ehesten Kalbsmilken, ist aber fettiger, cr\u00e8miger und von buttrig-nussigem Aroma.<\/p>\n

Ich weiss nicht, ob man gscheiter wird, wenn man Hirn isst. Aber es erweitert schon den Horizont, etwas zu geniessen, was man zuvor nicht kannte.<\/p>\n

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