{"id":1927,"date":"2010-11-09T00:58:18","date_gmt":"2010-11-08T22:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1927"},"modified":"2010-11-10T17:42:53","modified_gmt":"2010-11-10T15:42:53","slug":"orecchiette-e-broccoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1927","title":{"rendered":"Orecchiette e Broccoli"},"content":{"rendered":"

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\u00abZeit ist Geld\u00bb plappert schon mancher Dreik\u00e4sehoch. W\u00fcrde sich bloss die Erkenntniss \u00abZeit ist Geschmack\u00bb so leicht ausbreiten, die Welt w\u00e4re weniger geschmacklos. Nicht nur gute Lebensmittel brauchen Zeit um zu reifen. Auch die Zubereitung von Essen, das \u00fcberdurchschnittlich schmecken soll, braucht Zeit.<\/p>\n

Ein sch\u00f6ne Geschichte dazu, von Weizen aus Apulien und obendrein noch wie die typischen Orecchiette hergestellt werden, zeigt diese<\/a> Sendung der Reihe \u00abZu Tisch in …\u00bb auf arte.<\/p>\n

Picken wir als einfaches Beispiel einmal die Garzeit von Broccoli auf und versuchen, ein weit verbreitetes Missverst\u00e4ndnis aus dem Weg zu r\u00e4umen. N\u00e4mlich, dass Broccoli nicht zu lange gegart werden darf, weil er ja soo gesund ist und das Gesunde sonst kapputtgekocht wird.<\/p>\n

Mag ja sein, dass der Krebsforschung ein grosser Schritt mit der Entdeckung von Sulforaphan<\/a> gelungen ist, f\u00fcr Kulinariker ist es ein kleiner R\u00fcckschritt. Denn seither wird er nur noch \u201eschonend\u201c zubereitet \u2013 und schmeckt daf\u00fcr wie ein feuchtes Handtuch.<\/p>\n

Was Lebensmittel so alles k\u00f6nnen und sollen, wurde k\u00fcrzlich in dieser<\/a> Sendung bei Maischberger diskutiert \u2013 und sie haben sich fast die K\u00f6pfe eingeschlagen.<\/p>\n

In folgendem Rezept geht es also um Geschmack, nicht um Gesundheit. Jedoch \u2013\u00a0 wie eng das Eine mit dem Anderen vermutlich korreliert, \u00fcberlassen wir gerne den Studien der Forscher. Wir lassen uns nicht beirren und beweisen, wie viel aromatische Freude gen\u00fcsslich lange verkochter Broccoli verbreitet:<\/p>\n

Reichlich gutes Oliven\u00f6l in einer Schwenkpfanne erw\u00e4rmen und mit fein geschnittenem Knoblauch und Peperoncino aromatisieren. Wer den w\u00fcrzigen Geschmack von Sardellen mag, macht bestimmt nichts verkehrt, wenn er darin ein paar Filets aufl\u00f6st.<\/p>\n

Geputzte Broccolir\u00f6schen kurz im \u00d6l sautieren, ein paar L\u00f6ffel passierte Tomaten dazugeben \u2013 wer hat, nimmt nat\u00fcrlich \u201evon den guten, selbsteingemachten\u201c \u2013 andernfalls anst\u00e4ndige, ungew\u00fcrzte Tomaten (kein Sugo) aus dem Glas verwenden. Salzen, pfeffern.<\/p>\n

So viel Wasser angiessen bis der Broccoli knapp bedeckt ist. Deckel drauf und bei sanfter Hitze gute 45 Minuten sehr weich kochen.<\/p>\n

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Dann mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Paste verarbeiten.<\/p>\n

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Die bissfest gekochten und nicht zu trocken abgeseihten Orecchiette mit der Broccolisauce vermengen. Als Reibk\u00e4se gesellt sich ein reifer Pecorino romano weit besser als ein Parmigiano.<\/p>\n

So zubereitet schmecken Broccoli herrlich nussig und cremig-w\u00fcrzig, mit einer s\u00fcsslichen Kohlnote.<\/p>\n

Da braucht es keine Vitaminstandpauke von Gesundheitsaposteln, mein Sohn hat heute gen\u00fcsslich drei Portionen davon verdr\u00fcckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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