{"id":1994,"date":"2010-12-06T20:17:45","date_gmt":"2010-12-06T19:17:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1994"},"modified":"2010-12-07T02:00:41","modified_gmt":"2010-12-07T01:00:41","slug":"heimischer-fettnapf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=1994","title":{"rendered":"Heimischer Fettnapf"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Meine Schwiegermutter, Gott hab sie selig, sagte schon immer: \u00abPommes frites isst man ausw\u00e4rts.\u00bb. Und sie hatte ja so recht.<\/p>\n

Wo dieses \u00abausw\u00e4rts\u00bb liegt, will sorgf\u00e4ltig gew\u00e4hlt werden. F\u00fcr uns meistens ein Landgasthof im Elsass, wo \u00abFritl\u00e4\u00bb noch \u00ab\u00e0 la maison\u00bb zubereitet werden.<\/p>\n

Auf was der grosse Ducasse achtet, wenn er mal in New York French Fries essen geht, kann hier<\/a> nachgelesen werden.<\/p>\n

Gegen die heimische Zubereitung von Pommes frites sprechen mindestens zwei Gr\u00fcnde: 1. Der Gestank und 2. Das Stinken.<\/p>\n

Zum Ersten: Arbeiten ohne Fritteuse ist umst\u00e4ndlich und stinkig. Zum Zweiten: Arbeiten mit einer gew\u00f6hnlichen Haushalts-Fritteuse stinkt mir gewaltig. Mit ihrem doofen Luftbefeuchter-Look, den l\u00e4cherlich kleinen K\u00f6rbchen und einer meist lahmen Leistung sind sie eine Beleidigung f\u00fcr Auge und Kochethik.<\/p>\n

(Und weil, wenn du dir mal so ein h\u00e4ssliches Teil angeschafft hast, riskierst, wie die Schotten<\/a> auf dumme Gedanken zu kommen und unter Umst\u00e4nden Unmengen unn\u00f6tiges Fettzeugs damit frittieren wirst.)<\/p>\n

Aber dann sah ich diese Riesenpotatoes und es \u00fcberkam mich eine unb\u00e4ndige Lust auf selbstgemachte, handgeschnittene Fritten.<\/p>\n

Folgerichtig schiessen einem zuerst die Beschw\u00f6rungen von Jefferey Steingarten durch den Kopf \u2013 und dann Zweifel. Man fragt sich, wo zum Henker bekomme ich nun Pferdefett her, um wirklich, wirklich gute Pommes frittieren zu k\u00f6nnen?<\/p>\n

Man verdr\u00e4ngt diesen Mythos und ignoriert auch die Warnung von Anthony Bourdain, es mit den Pommes zuhause lieber sein zu lassen. L\u00e4sst sich dann aber gerne \u2013 wenn es denn wirklich sein muss \u2013 von seinen Instruktionen leiten.<\/p>\n

Diese besagen in groben Z\u00fcgen: Grosse Kartoffeln sch\u00e4len und schneiden, mindestens eine halbe Stunde W\u00e4ssern, gut trocknen, bei 140 Grad im Erdnuss\u00f6l blanchieren, abk\u00fchlen lassen und dann bei 190 Grad (sag hallo zum Acrylamid!) goldig ausbacken.<\/p>\n

Bleibt noch das Mass aller Dinge: Das Format der Kartoffelst\u00e4bchen. Fantasiereiche franz\u00f6sische Chefs gaben ihnen Appellationen wie \u00abCheveux d\u2018Or\u00bb, \u00abPailles\u00bb, \u00abAllumettes\u00bb, \u00abPont-Neuf\u00bb oder \u00abBuches\u00bb \u2013 je nach Kantenl\u00e4nge, die von wenigen Millimetern bis zu mehreren Zentimetern reicht.<\/p>\n

Ich wollte \u00abAllumettes\u00bb in einer St\u00e4bchenbreite von vier bis f\u00fcnf Millimetern.<\/p>\n

Richtig kirre (allein schon wegen seiner Sprache) machte mich aber der Flame Jeroen Meus<\/a> mit seinen Fritten<\/a> von Monsieur Martin. Diese sollen \u00abmet dertig millimeter\u00bb die \u00abperfekte belgische frietjes\u00bb geben \u2013 \u00abecht lekker!\u00bb. Nebenbei: Ich liebe auch die anderen Clips auf Plat Pr\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/a>.<\/p>\n

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Deshalb schnitt ich gleich beide Formate und bereitete drei von vier Personen eine Freude. Einer musste ja schliesslich laufend frittieren, w\u00e4hrend sich die anderen an der Beilage die Finger leckten: W\u00fcrzig-s\u00fcsse Spare Ribs.<\/p>\n

Meine Marinade variiert \u00fcbrigens. Meistens ist dran: Zucker oder Honig, Ingwer, Essig, schwarze Sojasauce, Tomaten oder Ketchup, ger\u00e4ucherter Piment\u00f2n, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Schalotten, etwas \u00d6l.<\/p>\n

\u00dcber Nacht einwirken lassen. Bei 180 Grad im Ofen etwa 40 Minuten grillen. Immer wieder mit der Marinade bepinseln.<\/p>\n

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Fazit: Die dicken Fritten mag bei uns niemand. Gegen\u00fcber den Pommes allumettes sind sie nur halb so knusprig und aromatisch.<\/p>\n

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Der Kartoffelgeschmack der Allumettes ist abnormal gut und macht die heimischen Fritten unwiderstehlich. So gut, dass niemand \u2013 nicht einmal die Kinder \u2013 auf die Idee kam, sie in Ketchup oder sonst eine Sauce zu tunken.<\/p>\n

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Aber die Ausd\u00fcnstung, die man nach dem Essen in die Welt tr\u00e4gt, ist wahrlich beispiellos. Wer immer in den n\u00e4chsten 24 Stunden zu uns nach Hause kam oder einem von uns unterwegs begegnete fragte: \u00abHabt ihr Pommes frites gegessen?\u00bb.<\/p>\n

Ja, aber dummerweise nicht ausw\u00e4rts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meine Schwiegermutter, Gott hab sie selig, sagte schon immer: \u00abPommes frites isst man ausw\u00e4rts.\u00bb. Und sie hatte ja so recht. Wo dieses \u00abausw\u00e4rts\u00bb liegt, will sorgf\u00e4ltig gew\u00e4hlt werden. F\u00fcr uns meistens ein Landgasthof im Elsass, wo \u00abFritl\u00e4\u00bb noch \u00ab\u00e0 la maison\u00bb zubereitet werden. Auf was der grosse Ducasse achtet, wenn er mal in New York […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-1994","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1994"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2012,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1994\/revisions\/2012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}