{"id":2039,"date":"2010-12-31T17:19:07","date_gmt":"2010-12-31T16:19:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2039"},"modified":"2011-01-04T18:06:02","modified_gmt":"2011-01-04T17:06:02","slug":"stunden-der-wahrheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2039","title":{"rendered":"Stunden der Wahrheit"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00c4nisbr\u00f6tli \u2013 was f\u00fcr ein Mythos.<\/p>\n

Anstatt hier opulente Weihnachts- oder Sylvestermen\u00fcs zu rezitieren (raffinierter, luxuri\u00f6ser, kreativer), fokussieren wir uns auf den Mikrokosmos moderater Backwaren: \u00c4nisbr\u00f6tli. Auch die geh\u00f6ren in diese geb\u00e4ckfrohe Jahreszeit.<\/p>\n

Sie werden im Ofen gebacken, aber sie d\u00fcrfen keine Farbe annehmen. Sie m\u00fcssen hart sein, aber auch m\u00fcrbe. Sie m\u00fcssen deutlich nach Anis schmecken, aber nicht zu aufdringlich. Sie sollen frisch sein, obwohl man sie zuerst mehrere Tage nicht anfassen darf. Aber das Wichtigste: Sie m\u00fcssen F\u00fcsschen haben!<\/p>\n

F\u00fcsschenlose \u00c4nisbr\u00f6tli sind Kr\u00fcppel. Expertinnen zeigen ihnen unerbittlich die kalte Schulter. Und w\u00e4re der Teig noch so perfekt und das Aroma noch so delikat, ohne F\u00fcsschen stehen sie auf verlorenem Posten.<\/p>\n

Da gibt es nichts zu diskutieren und Sch\u00f6nf\u00e4rberei wird im Keim erstickt. Solch seelenloses Backwerk wird einfach ignoriert.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich stacheln mich solche mythischen Rezepte an, vor allem, wenn mir mein Weg statt mit Zuspruch mit Desillusionierung ausgepflastert wird: \u00abDie konnte nur unsere Grossmutter.\u00bb, \u00abMach dir keine M\u00fche, die schaffst du eh nicht.\u00bb, \u00abDie sind ganz, ganz schwierig!\u00bb.<\/p>\n

Wen juckte es da nicht, die famili\u00e4re Backbastion zu entern, auch wenn man riskiert, sich der Piraterie schuldig zu machen oder im sehr hoch wahrscheinlichen Falle des Scheiterns, der L\u00e4cherlichkeit preiszugeben.<\/p>\n

Ich hatte dieses alte Basler Rezept<\/a> als Basis. Am besten daran gef\u00e4llt mir das Hintert\u00fcrchen der Schuldzuweisung, durch das man schl\u00fcpfen kann, wenn einem die F\u00fcsschen missgl\u00fccken: \u00abKriegen sie keine F\u00fcsschen, so schimpfe die Buben aus oder die Stubenmagd: War schlecht ger\u00fchrt oder Durchzug in der Stube.\u00bb<\/p>\n

Wer \u00fcberhaupt auf den Spleen kam, dass diese unschuldig duftenden \u2013 aber schon manch abgebrochenen Zahn kostende \u2013 Pl\u00e4tzchen hochhackig daherkommen m\u00fcssen, ist schleierhaft.<\/p>\n

Vermutlich liess ein nachl\u00e4ssiger Backgeselle den Teig zu lange liegen, und um seine T\u00f6lpelei zu kaschieren, rief er am n\u00e4chsten Morgen: \u00abTa-daa! Meister, ich habs erfunden: Das Guetzli mit F\u00fcessli!\u00bb<\/p>\n

F\u00fcr die typischen Verzierungen, wurden schon Millionen von Modeln geschnitzt. F\u00fcr meine Zwecke fand ich den Jolly Roger, das Piratensymbol, ganz passend.<\/p>\n

Man findet in der Tat viele Rezepte, und als kompliziert kann man sie nicht bezeichnen. Aber egal, ob sie sauber gedruckt oder in krakeliger Omaschrift auf einem fleckigen St\u00fcck Papier im Familienkochbuch eingebettet sind. Eines ist allen gewiss \u2013 das Wichtigste steht gar nicht drin: die Erfahrung die es braucht. Und die haben eben nur Omas und ge\u00fcbte B\u00e4ckerinnen.<\/p>\n

Bange 24 Stunden musste ich harren, bevor ich mich traute, die T\u00fcre zur k\u00fchlen Mansarde zu \u00f6ffnen, wo ich meine \u00c4nisbr\u00f6tli auf einem ausgebutterten Blech hatte ruhen lassen.<\/p>\n

Erleichterung! Es hatten sich F\u00fcsschen gebildet \u2013 und was f\u00fcr sch\u00f6ne. Jetzt nur noch vorsichtig bei offener Ofent\u00fcre backen und die Heldentat w\u00e4re vollbracht.<\/p>\n

Doch die Ern\u00fcchterung folgte auf dem Fuss: \u00abNein. Das<\/em> sind keine F\u00fcsschen.\u00bb, beschied mir jedes weibliche Wesen, welchem ich meine \u00c4nisbr\u00f6tli zur amtlichen Abnahme vorlegte. Punkt und aus.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jegliches \u00abja, aber\u00bb, jeglicher Rekurs wurde n\u00fcchtern zur\u00fcckgewiesen. Eiserner, als jede eiserne Lady der Welt je entschieden hat.<\/p>\n

Es hilft nichts. Ich muss nochmal ran. Ich werde dann (und das halte ich f\u00fcr eine wirklich clevere Idee) das Kirschwasser durch Ricard ersetzen. Aber wen k\u00fcmmert Geschmack, wenn er auf Plateausohlen, statt auf eleganten F\u00fcsschen daherkommt.<\/p>\n

Treue Leserinnen und Leser. Danke f\u00fcr die Aufmerksamkeit und die anregenden Kommentare. M\u00f6ge Euch 2011 nur Gutes und Genussreiches widerfahren! Entert die K\u00fcchen, feiert und reisst das Leben an euch.<\/p>\n

Wir lesen uns
\nEuer Claudio<\/p>\n

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