{"id":2283,"date":"2011-06-22T15:52:12","date_gmt":"2011-06-22T13:52:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2283"},"modified":"2011-06-22T16:02:34","modified_gmt":"2011-06-22T14:02:34","slug":"kochen-mit-den-helden-der-natur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2283","title":{"rendered":"Kochen mit den Helden der Natur"},"content":{"rendered":"

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<\/a>Schweizer Bio-Spezialit\u00e4ten \u2013 ein wahrhaftiger Eidgenuss.<\/p>\n

Andere L\u00e4nder gucken immer wieder neidisch in unser Reduit und staunen, welch grosse Errungenschaften dieses kleine Land hervorbringt. Auch die \u00fcppige Auswahl an qualitativ hochwertigen Bio-Produkten l\u00e4sst vielen CH-Fans das Wasser im Mund zusammenlaufen.<\/p>\n

Man darf es sagen, es ist geradezu exemplarisch, was seit 1981 unter dem G\u00fctesiegel der Knospe von Bio-Suisse<\/a> herangewachsen ist. Die f\u00fchrende Bio-Organisation der Schweiz vereint \u00fcber 5\u2018500 Landwirtschaftsbetriebe und 750 Verarbeitungs- und Handelsbetriebe von Bio-Produkten.<\/p>\n

Und vor allem braucht heute niemand mehr in Adidas Bethlehem mit dem Liegerad bei schrulligen Reformh\u00e4user vorzufahren, um Bio-Ware einzukaufen. Herr und Frau Schweizer (landestypisch strikte unterteilt in Coop-, respektive Migros-Kind) finden in ihren liebsten beiden orangen Detailisten eine beeindruckend gr\u00fcne Diversit\u00e4t. Das ist \u2013 in dieser Qualit\u00e4t und Angebotsbreite \u2013 weltweit einzigartig.<\/p>\n

Letztes Wochenende gab es wieder ein freudiges Gipfeltreffen am Bio March\u00e9<\/a> in Zofingen, der gr\u00f6ssten Biomesse der Schweiz. Aus der immensen Vielfalt an Produkten wurden in einer Qualit\u00e4tspr\u00e4mierung<\/a> Produkte mit dem Zusatzlabel Gourmet-Knospe ausgezeichnet.<\/p>\n

Eine kleine Auswahl der pr\u00e4mierten Prodkute durfte ich einheimsen: Alpenhorn-H\u00f6rnli von Pasta Premium AG<\/a>, Weinbeeren von Val Nature<\/a>, Apfeltraum-S\u00fcssmostkonzentrat, Apfelessig naturtr\u00fcb, Raps\u00f6l und Lein\u00f6l von der Biofarm Genossenschaft Kleindietwil<\/a> und Kirschensaft von Arbo Vitis<\/a> und mir am heimischen Herd einen Spass daraus machen, ein paar meiner bew\u00e4hrten Rezepte damit aufzufrischen.<\/p>\n

G\u2018hackets und H\u00f6rnli \u2013 die helvetische Antwort auf Rag\u00f9 alla Bolognese.<\/strong><\/p>\n

Die Schweizer sind mittlerweile die gr\u00f6ssten Anh\u00e4nger der italienischen K\u00fcche \u2013 und umgekehrt auch. Die s\u00fcdlichen Nachbarn sind immer wieder verdutzt, wie gut in der Schweiz gekocht wird und lieben vor allem die hiesigen Wurst-, K\u00e4se, und Kartoffelgerichte heiss.<\/p>\n

Gegen\u00fcber einem italienischen Rag\u00f9, das stundenlang vor sich hinschmoren sollte, geht mein G\u2018hackets & H\u00f6rnli auf selbstgemachtem Apfelmus mit s\u00fcss-sauren Vanille-\u00d6pfelschnitzli und Wybeeri verh\u00e4ltnism\u00e4ssig difig:<\/p>\n

Das Bio-Hackfleich vom Rind braten wir portionsweise im Raps\u00f6l an. Portionsweise ist wichtig, wir wollen die R\u00f6staromen, Wenn zuviel Fleisch in der Pfanne ist, zieht es Wasser und alles verkommt zu einer grauen Pf\u00fctze. Pfui!<\/p>\n

Gebratenes Hackfleisch beiseite stellen. Erst jetzt eine fein gew\u00fcrfelte Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Butter anziehen. Dazu zwei St\u00fcck Karotten und Knollensellerie, nur f\u00fcr den Geschmack, nicht zum mitessen. Etwas Tomatenmark und Mehl dazugeben und mitr\u00f6sten. Mit einem Glas Rotwein abl\u00f6schen. Zwei dl Rindsbouillon und ein Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern und zu einer kompakten Sauce einkochen.<\/p>\n

Zu G\u2018hackets & H\u00f6rnli ist Apfelmus ein Muss! Und Ehrensache, dass es selbstgemacht ist: \u00c4pfel w\u00fcrfeln und in wenig Zuckerwasser weichkochen, p\u00fcrieren, fertig. Verfeinern nach eigenem Gusto mit Zimt, Zitrone, Ingwer, Apfelsaft oder was auch immer. Ich\u00a0 mags neutral am liebsten.<\/p>\n

Weil heute aber alles von Texturen plappert, machen wir dazu noch s\u00fcss-saure Apfelschnitzli und garnieren mit den sch\u00f6n fruchtigen Weinbeeren.<\/p>\n

Dazu fein gew\u00fcrfelte Schalotte, gesch\u00e4lte Apfelschnitze und Vanilleschote in Butter glasig d\u00fcnsten. 1\/2 Tasse Apfelessig angiessen und fast ganz verdunsten lassen. Mit Apfeltraum-S\u00fcssmostkonzentrat s\u00fcssen, Apfelschnitze darin wenden und zugedeckt ziehen lassen.<\/p>\n

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Die H\u00f6rnli bissfest kochen, abseihen. Mit einem Batzen Butter zur\u00fcck in den Topf geben und zwei, drei L\u00f6ffel vom Hackfleisch unterziehen (so viel darf man den italienischen Pasta-Champions abkupfern, vermengt schmeckts einfach besser).<\/p>\n

Zum Anrichten, Apfelmus in der Tellermitte ausstreichen, H\u00f6rnli darauf setzen und mit G\u2018hacktem kr\u00f6nen. \u00d6pfelschnitzli verteilen und die Wybeeri auf kleinen Apfelmusklecksen platzieren. Dar\u00fcber noch Emmentaler reiben? So ein K\u00e4se, aber jedem das Seine. En Guete!<\/p>\n

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Der j\u00fcngere meiner beiden Buben, er ist acht, hat wieder einmal nichts davon gegessen. \u00abStell dich nicht so an\u00bb, versuchte ich ihn einzusch\u00fcchtern, \u00abals du das letzte Mal beim Nachbarsmeitli eingeladen warst, hast du das auch gegessen!\u00bb Darauf er, v\u00f6llig pikiert: \u00abHallo?! Ich war verliebt!\u00bb<\/p>\n

Die Weinbeeren spielen im n\u00e4chsten Rezept gleich nochmals eine wichtige Nebenrolle. Ich liebe mit Reis gef\u00fclltes Gem\u00fcse. Am liebsten ist mir eine Art Pilawreis mit Rosinen und Pinienkernen. Zum Beispiel in Kombination mit Spitz-Peperoni.<\/p>\n

Spitz-Peperoni mit Pilaw-Reis gef\u00fcllt, dazu Joghurt-Dip mit Minze
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Peperoni kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Der L\u00e4nge nach eine Tasche einschneiden (nicht ganz durchschneiden, sonst f\u00e4llt die F\u00fcllung heraus). Kerngeh\u00e4use herauspulen, bereitstellen.<\/span>
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Langkornreis kochen, gut abtropfen, bereitstellen.<\/p>\n

Dann eine sch\u00f6ne Bio-Schweinsbratwurst aus dem Darm dr\u00fccken und die Masse in einer schweren Bratpfanne im Raps\u00f6l r\u00f6sten und zerteilen. Eine fein geschnitte Zwiebel dazugeben. Eine Tasse passierte Tomaten und 2 Tassen Fond dazugiessen. sparsam salzen und pfeffern. So viel orientalische Gew\u00fcrze dazugeben wie man mag. Bei mir ist es eigentlich nur Ingwer, Paprika und Kreuzk\u00fcmmel. Eink\u00f6cheln.<\/p>\n

Reis dazugeben, Weinbeeren, ger\u00f6stete Pinienkerne und etwas Petersilie unterjubeln und alles gut vermengen. Gut gebraten ginge alleine dieser Reis schon als Gericht.<\/p>\n

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Wir stopfen jedoch mit der etwas ausgek\u00fchlten Reismasse die Peperoni, legen sie in eine feuerfeste Form und backen sie im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten weich.<\/p>\n

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Auf dem Teller angerichtet passt das hocharomatische Lein\u00f6l sehr sch\u00f6n dazu, ebenso ein Klacks erfrischender Naturjoghurt mit fein geschnittener Minze \u2013 alles in Bioqualit\u00e4t.<\/p>\n

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Zur Nachspeise \u2013 jetzt ist die Saison \u2013 empfehle ich ein lauwarmes Kischs\u00fcppchen mit einem fluffigen Zabaglione.<\/p>\n

Lauwarmi Chriesisuppe mit fluumigem Wyysabayon<\/strong><\/p>\n

Dazu Kirschen waschen, entstielen und bereitstellen. Ich entsteine sie nicht, weil sie dann einfach aussehen wie schon mal gegessen.<\/div>\n

In einer Schwenkkasserolle etwas Zucker karamellisieren, Rotwein dazukippen und mit Nelken, Zimtstangen und etwas Zitronenschale sirupartig einkochen. Dann den Bio-Kirschensaft angiessen, einmal aufkochen und die Kirschen dazugeben. Umr\u00fchren und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

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F\u00fcr den Zabaglione kommt auf 1 Eigelb 1 Essl\u00f6ffel Zucker plus 1\/2 Eierschale voll Marsala. Anstelle von Marsala geht auch halb Prosecco, halb Maraschino oder Porto, Rum \u2013 was immer die Vorliebe sei.<\/p>\n

Zuerst Eigelbe, Zucker und Fl\u00fcssigkeit in einer Kasserolle mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Dann sachte W\u00e4rme zuf\u00fchren und so lange weiterschlagen, bis die Masse schaumig bindet.<\/p>\n

Geht mit Induktionsherden auf Stufe 2.\u00a0Alle Nichtinduktioner m\u00fcssen das im good old Wasserbad machen.<\/p>\n

Kirschen in ein h\u00fcbsches Glas f\u00fcllen. Den lauwarmen, schaumigen Zabaglione dar\u00fcberl\u00f6ffeln und mit einem Alibibl\u00e4ttchen frischer Minze garnieren.<\/p>\n

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<\/a>Macht auf jeden Fall Eindruck und schmeckt himmlisch!<\/p>\n

Weitere Rezepte finden sich auf Bio-Suisse<\/a>, wo man \u00fcbrigens auch ein B\u00fcchlein<\/a> mit den lustigen Geschichten \u00fcber die \u00abHelden der Natur\u00bb bestellen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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