{"id":2418,"date":"2011-08-29T00:00:53","date_gmt":"2011-08-28T22:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2418"},"modified":"2011-08-29T16:25:54","modified_gmt":"2011-08-29T14:25:54","slug":"die-pure-fleischeslust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2418","title":{"rendered":"Die pure Fleischeslust"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abOoh, Baby, I like it raw!\u00bb, behauptet Ol‘ Dirty Bastard in Shimmy Shimmy Ya<\/a>.<\/p>\n

Ob er auch zu Lebzeiten<\/a> auf das ber\u00fchmte rohe Steak Tatar stand, entzieht sich meiner Kenntnis. Belegt ist hingegen, dass er 13 Kinder hinterliess. Was nat\u00fcrlich kein Beweis daf\u00fcr ist, dass er gerne rohes Fleisch mit rohen Eiern verdr\u00fcckte. Aber der Gedanke dr\u00e4ngt sich irgendwie auf.<\/p>\n

Mein Baby, jedenfalls, fand, meine Worte kl\u00e4ngen wie Musik (allerdings nicht wie die von ODB) als ich ihr am Samstagmittag einen Vorschlag machte.<\/p>\n

Ich sagte zu meiner Frau, Baby, vergessen wir doch den nervigen Wochenend-Einkauf. Lass uns stattdessen ein sch\u00f6nes St\u00fcck vom Simmentaler Rind<\/a> besorgen und ich bereite dir daraus das beste Tatar, das du je gegessen hast.<\/p>\n

Alles Weitere wird sich irgendwie ergeben.<\/p>\n

Dass sich die Flasche Rotwein, die wir dazu ausgesucht hatten, dann auch noch als die beste seit langem offenbaren sollte, unterstrich die \u00fcberraschende Feier des Tages flagrant.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ein gutes Essen, das hat sich herumgesprochen, sollten von allererster G\u00fcte sein. F\u00fcr Steak Tatar gilt dies, weil roh, in besonderem Masse. Ausserdem sollte die Unterlage, auf der das Fleisch geschnitten wird, peinlich sauber sein. Und, damit das klar ist, wenn wir schon ein Tatar zuhause zubereiten, dann wollen wir es auch selbst schneiden. Von Hand. Alles andere ist keine Silbe wert.<\/p>\n

F\u00fcr meine Variante muss man etwas von der klassischen Zutatenliste abweichen. Es lohnt sich.<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen habe ich 300 g von der gut gelagerten Huft genommen. Filet geht auch, ist jedoch nicht zwingend, wenn das Fleisch die G\u00fcte von Simmentaler oder \u00e4hnlich gutem Rind hat.<\/p>\n

Das Fleisch w\u00fcrfeln und mit 1 TL Zucker, Salz, feiner Teriyaki-Sauce und 1\/2 TL Piment d’Espelette in einer Sch\u00fcssel vermengen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten im K\u00fchlschrank marinieren.<\/p>\n

Fein w\u00fcrfeln: 2 grosse, gr\u00fcne Oliven, 1 Essiggurke, 3 kleine Fr\u00fchlingszwiebeln, 3 aromatische Datterini-Tomaten (entkernt). Dazu einen Bund flache Petersilie und etwas Schnittlauch klein schneiden. In eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und vermengen mit 2 frischen Bio-Eidotter, 1 TL Moutarde \u00e0 la Figue, 1 TL Dijonsenf, 1 EL Porto, 2 EL Oliven\u00f6l extra vergine.<\/p>\n

Fleisch aus dem K\u00fchlschrank nehmen, mit dem Chefmesser fein cutten und dann gut mit den Zutaten mischen. Vorsichtig mit schwarzem (oder weissem) Pfeffer aus der M\u00fchle und Fleur de Sel abschmecken.<\/p>\n

Was ist alles nicht drin? Richtig, als erstes: Ketchup. M\u00fcssen wir dar\u00fcber reden? Ich glaube nicht. Dann Sardellen. Teriyaki-Sauce ist ein w\u00fcrdiger Ersatz, glaubt mir. Kapern? Geht in Ordnung, wers mag. Die gr\u00fcnen Oliven (es m\u00fcssen allerdings gute sein, mit Stein) sind jedoch ausgewogener. Worcestershiresauce? Nein, dann lieber ein guter Porto. Tabascosauce? Nein, kein Vergleich zu Piment d’Espelette!<\/p>\n

Mit Hilfe eines Servierrings anrichten. Ein paar Tropfen Oliven\u00f6l und \u2013 nein, die dunklen Augen sind kein Aceto Tradizionale \u2013 schwarze Sojasauce. Dazu getoastetes Brot und eine gute Butter. Mehr braucht es nun wirklich nicht, um damit sehr gl\u00fccklich zu werden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der 2006er Descalzos Viejos<\/a> ist limitiert und wurde uns ungl\u00fccklicherweise geschenkt. Das heisst, ich werde mich f\u00fcr etwas bedanken m\u00fcssen, was mich auf Anhieb abh\u00e4ngig gemacht hat, aber nur schwer zubekommen ist.<\/p>\n

Es ist ein wahrlich bitters\u00fcsser Moment, wenn man die Flasche enthusiasmiert zum Glas f\u00fchrt und dann bemerken muss, dass man ihr auch durch\u00a0 kippen um 180 Grad keinen einzigen Tropfen mehr zu entlocken vermag.<\/p>\n

Seis drum. Das Essen, der Wein, der Abend \u2013 bleibend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abOoh, Baby, I like it raw!\u00bb, behauptet Ol‘ Dirty Bastard in Shimmy Shimmy Ya. Ob er auch zu Lebzeiten auf das ber\u00fchmte rohe Steak Tatar stand, entzieht sich meiner Kenntnis. Belegt ist hingegen, dass er 13 Kinder hinterliess. Was nat\u00fcrlich kein Beweis daf\u00fcr ist, dass er gerne rohes Fleisch mit rohen Eiern verdr\u00fcckte. Aber der […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-2418","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2418","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2418"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2418\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2437,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2418\/revisions\/2437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}