{"id":2456,"date":"2011-09-17T01:23:15","date_gmt":"2011-09-16T23:23:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2456"},"modified":"2011-09-19T00:48:59","modified_gmt":"2011-09-18T22:48:59","slug":"vorbereitung-auf-1001-nacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2456","title":{"rendered":"Vorbereitung auf 1001 Nacht"},"content":{"rendered":"

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So. Die Lammhals-St\u00fccke sind ger\u00f6stet. Aber anknabbern ist pfui!<\/p>\n

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Die schwimmen jetzt n\u00e4mlich in diesem Topf, wo sie \u00fcber Nacht einen sch\u00f6nen Fond ziehen. Mit viel Kurkuma, Safran, Ingwer, etwas Zimt, Nelken, Lorbeer, Tomaten, Zwiebeln und Karotten.<\/p>\n

Das ganze Haus duftet schon wie ein Beduinenzelt!<\/p>\n

Morgen mache ich dann daraus 60 Portionen Couscous f\u00fcr das Robi Fest 1001 Nacht<\/a>. Daf\u00fcr kommt Bio-Rindfleisch von diesem Hof<\/a> hinzu.<\/p>\n

Und K\u00fcrbis, Karotten, Zucchini, Kichererbsen, frischer Koriander und eine scharfe Harissa-Sauce.<\/p>\n

Bevor ich noch orientalische Fleischb\u00e4llchen mache, esse ich mein liebstes Ofengem\u00fcse: Auberginen mit Peperoni und Zwiebeln.<\/p>\n

Die groben St\u00fccke in einen beschichteten Br\u00e4ter geben, sehr wenig Oliven\u00f6l dazugeben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten schmoren, bis sie eine sch\u00f6ne Farbe nehmen. Noch warm bekommen sie 2 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehen, Oliven\u00f6l und Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie untergezogen. Unbedingt lauwarm servieren!<\/p>\n

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Dazu braucht es nur etwas frisches Brot und h\u00f6chstens noch einen guten K\u00e4se.<\/p>\n

Heute war das ein wunderbar cremiger\u00a0Saint F\u00e9licien<\/a>\u00a0aus Rohmilch, der mir so freudig entgegenlief, dass ich ihn herzlich mit den Worten \u00abViens chez papa mon petit!\u00bb aufnahm.<\/p>\n

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Sind sie nicht s\u00fcss, die kleinen Fleischb\u00e4llchen? Optisch ja, charakterlich sind sie scharf und w\u00fcrzig. Lammfleisch gew\u00fcrzt mit Paprika, Kreuzk\u00fcmmel, scharfem Chili und Koriander. Gedippt werden sie in Jogurt mit frischer Minze.<\/p>\n

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Jetzt bitte ich um Einlass ins Harem und tr\u00e4um was Sch\u00f6nes. Morgen gibts vielleicht Bilder vom Fest.<\/p>\n

Layla saida!<\/p>\n

[Edit: 18. September 2011]<\/p>\n

Das gr\u00f6sste R\u00e4tsel von Couscous? Warum koche ich es nicht \u00f6fter! Ich liebe dieses Gericht. Auch die Fest-Besucher hatten ihre Freude daran, und die 60 Portionen gingen flott \u00fcber den Tisch.<\/p>\n

Der Clou: Das warme Essen stand durchgehend von 12:00 bis 21:00 Uhr bereit. Nur so als Tipp f\u00fcr die n\u00e4chste lange Oriental-Night.<\/p>\n

Die Sauce mit Fleisch und Gem\u00fcse wird einfach auf dem Herd warmgehalten und dadurch wird sie \u2013 das ist das Sch\u00f6ne \u2013 immer besser! Der Griess wird einfach nach Bedarf immer wieder frisch aufgesetzt. Geht mit diesem hier<\/a> nur 5 Minuten und wird perfekt.<\/p>\n

Mein Rezept ist eine tiefe Verneigung an meinen marokkanischen Schwager.<\/p>\n

Am Vortag Kichererbsen einweichen (Dosenware ist ein No-Go) und den Fond zubereiten. Daf\u00fcr holt man sich in der t\u00fcrkischen Metzgerei Lammhals. In 2 cm breite St\u00fccke s\u00e4gen lassen und diese im Ofen mit wenig \u00d6l bei 180 r\u00f6sten bis sie eine sch\u00f6ne Farbe annehmen. Etwas ausk\u00fchlen lassen (das ausgetretene Fett erstarrt auf dem Blech und kann entsorgt werden).<\/p>\n

In einem grossen Topf Zwiebeln und Safranf\u00e4den sanft in Oliven\u00f6l anschwitzen. Mit kaltem Wasser zu 3\/4 aufgiessen. Dann kommt hinein: Fleisch, Karotten, Sellerie, Nelken, ein St\u00fcck Zimt, ein St\u00fcck Ingwer, ein Lorbeerblatt, passierte Tomaten und Kurkuma. Fond 1 Mal aufkochen dann Hitze reduzieren und mindestens 8 Stunden ziehen lassen (es darf dampfen aber nicht mehr blubbern).<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und, falls n\u00f6tig, zum entfetten oberste Fettschicht absch\u00f6pfen. Durch ein Sieb giessen und Fleisch f\u00fcr eine andere Verwendung von den Knochen l\u00f6sen und aufheben.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag Fond erw\u00e4rmen, gew\u00fcrfeltes Rindfleisch (oder nach Belieben Lamm, H\u00fchnchen oder, wenn vorhanden und gesch\u00e4tzt, Kamelfleisch) zugeben sowie grob gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse: Karotten, festfleischiger K\u00fcrbis, helle und dunkle Zucchini und die eingeweichten Kichererbsen.<\/p>\n

Gut salzen, pfeffern und mit einer ordentlichen Wurst Harissapaste anfeuern. Zum Kochen bringen und dann Hitze reduzieren und 2 Stunden simmern, danach nur noch warm halten, so lange es n\u00f6tig ist. Das Ganze bleibt sehr fl\u00fcssig, sagen wir 1\/3 mehr fl\u00fcssiges Volumen als Festes. Wir wollen gen\u00fcgend Sauce f\u00fcr den Griess.<\/p>\n

Zum Anrichten im Teller einen Couscous-Kegel anh\u00e4ufen, in der Mitte eine Mulde formen, Fleisch und Gem\u00fcse hinein sch\u00f6pfen, Couscous mit einem L\u00f6ffelr\u00fccken rundherum etwas andr\u00fccken, mit zus\u00e4tzlicher Sauce nappieren und mit frischer Koriander-Chiffonade besprenkeln.<\/p>\n

Dazu 2 Schalen abgesch\u00f6pfte Extrasauce reichen: Eine versch\u00e4rfte Version davon mit Harissapaste!<\/p>\n

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So. Die Lammhals-St\u00fccke sind ger\u00f6stet. Aber anknabbern ist pfui! Die schwimmen jetzt n\u00e4mlich in diesem Topf, wo sie \u00fcber Nacht einen sch\u00f6nen Fond ziehen. Mit viel Kurkuma, Safran, Ingwer, etwas Zimt, Nelken, Lorbeer, Tomaten, Zwiebeln und Karotten. Das ganze Haus duftet schon wie ein Beduinenzelt! Morgen mache ich dann daraus 60 Portionen Couscous f\u00fcr das […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[19,13,17,16,14,18,20,15],"class_list":["post-2456","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-auberginen","tag-couscous","tag-fleischballchen","tag-kase","tag-lamm","tag-ofengemuse","tag-peperoni","tag-rohmilch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2456"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2475,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2456\/revisions\/2475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}