{"id":2496,"date":"2011-09-26T23:29:12","date_gmt":"2011-09-26T21:29:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2496"},"modified":"2011-09-27T00:34:59","modified_gmt":"2011-09-26T22:34:59","slug":"hauptmahlzeit-zucchini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2496","title":{"rendered":"Hauptmahlzeit Zucchini"},"content":{"rendered":"

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Ich habe kein Problem damit, mich fleischlos zu ern\u00e4hren. Nur, wenn ich das tue, und das betrifft t\u00e4glich mindestens eine Mahlzeit, dann ist das eine selbstverst\u00e4ndliche Nebens\u00e4chlichkeit. Keine Extrawurst. Da spielt meistens ein einzelnes Gem\u00fcse die Hauptrolle.<\/p>\n

Ich finde es auch etwas anstrengend, wenn vegetarische Gerichte unbedingt immer vollwertig<\/em> sein m\u00fcssen. M\u00fcssen sie nicht. Man muss nicht 5 verschiedene Gem\u00fcse mit 3 Getreidesorten, 2 H\u00fclsenfr\u00fcchten und einem Dip kombinieren, damit man ein vollwertiges vegetarisches Gericht hat.<\/p>\n

Man kann auch einfach nur einen Teller unversch\u00e4mt schmackhafte Zucchini essen, ein pochiertes Ei dazu und Brot. Viel Brot. Denn die Sauce ist so herzerw\u00e4rmend gut, dass man am liebsten darin baden m\u00f6chte.<\/p>\n

Es ist schon etwas l\u00e4nger her, da habe ich ja bereits \u00fcber den Kniff<\/a> der Italiener geschw\u00e4rmt, abends nur noch ganz bescheiden etwas Gem\u00fcse zu essen. Diese Zucchini in umido geh\u00f6ren auch zu dieser Art schlichtem Schmaus.<\/p>\n

Wisst ihr eigentlich, was in umido<\/em> ist? Nein, hat nichts mit Umami<\/a> zu tun (aber k\u00f6nnte, jetzt wo ich so dar\u00fcber nachdenke).<\/p>\n

Wann immer man in umido<\/em> (die Betonung liegt auf dem \u201cu\u201d, nicht auf dem \u201ci\u201d \u2013 in u-mido<\/em>) liest, bedeutet das in der italienischen K\u00fcche, dass etwas langsam, bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel in Sauce geschmort wird. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse. Da entwickelt sich extra viel f\u00fcnfte Geschmacksrichtung<\/em> \u2013 wobei hiermit die Schlaufe zu Umami gemacht w\u00e4re.<\/p>\n

Ich habe es schon einmal bei Brokkoli<\/a> beschrieben: Habt keine Angst, Gem\u00fcse richtig weich zu kochen! Lasst euch von den Gesundheitsaposteln nicht um den Geschmack bringen mit diesen garstig ungaren Gem\u00fcsen. (Wenn knackig, dann lieber gleich roh \u2013 ist doch wahr).<\/p>\n

Pro Person empfehle ich 2 kleine Zucchini in fast fingerdicke Scheiben zu schneiden. Zwiebeln in Oliven\u00f6l d\u00e4mpfen (kommt bitte nicht auf die Idee, da Knoblauch reinzuschmuggeln! Braucht es nicht, hier geht es wieder einmal um das Weniger-ist-Mehr). Zucchini dazu und etwas Farbe nehmen lassen. Salzen, Pfeffern und etwas frisch gemahlenen Muskat dazu.<\/p>\n

Zwei vollreife, enth\u00e4utete Tomaten w\u00fcrfen und 2 Tassen Wasser dazugeben. Dann gute 20 Minuten mit Deckel auf der untersten Stufe k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Jetzt kommt das mit dem pochierten Ei!<\/p>\n

Passt unglaublich gut dazu und ist so simpel: Frisches Ei aufschlagen, vorsichtig in die Pfanne zu den Zucchini gleiten lassen, Deckel drauf und 4 Minuten pochieren.<\/p>\n

Vor dem Servieren mit grob gezupfter, flacher Petersilie bestreuen.<\/p>\n

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Fleur de Sel zum wachsweichen Dotter bereit zu halten, w\u00e4re nicht das D\u00fcmmste.<\/p>\n

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Oh, Madonna, da willst du sicher sein, dass du gen\u00fcgend Brot zum Auftunken der Sauce hast, sonst beisst du dir die Zunge ab!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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