{"id":2601,"date":"2011-11-21T01:04:01","date_gmt":"2011-11-21T00:04:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2601"},"modified":"2011-11-28T16:50:15","modified_gmt":"2011-11-28T15:50:15","slug":"wurzelsepp-meets-suppenkasper","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2601","title":{"rendered":"Wurzelsepp meets Suppenkasper"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Schwarzwurzel-Sueppchen_s1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2607\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Schwarzwurzel-Sueppchen_s1.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Schwarzwurzel-Sueppchen_s1.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Schwarzwurzel-Sueppchen_s1-300x197.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Genau. Winter klopft an, frisches Gem\u00fcse geht langsam aus: Schwarzwurzeln!<\/p>\n<p>Sowieso legt sich mit der allm\u00e4hlich hochkriechenden K\u00e4lte diese Sehnsucht nach cremigweichen Suppen nieder wie die Nebeldecke im November. Ach, und sowieso stellt sich da eine leichte \u00dcbers\u00e4ttigung gegen die allgegenw\u00e4rtige K\u00fcrbissuppe ein?<\/p>\n<p>Dann ist ein samtiges Schwarzwurzelschaums\u00fcppchen eine sehr feine Alternative.<\/p>\n<p>Denn, ehrlich gesagt, haben wir doch den volksmundlichen Schmarren von wegen Winterspargel oder Spargel des kleinen Mannes noch nie ernst genommen. Meistens schmecken Schwarzwurzeln n\u00e4mlich recht bleich, wenn sie so als Gem\u00fcsebeilage daherkommen. So ein S\u00fcppchen aber nimmt man gerne zu sich \u2013 auch mal als Zwischengang in einer Men\u00fcfolge.<\/p>\n<p>F\u00fcr das S\u00fcppchen schrubben wir die Schwarzwurzeln gr\u00fcndlich unter fliessendem Wasser. Auf klebrige schwarze H\u00e4nde beim Sch\u00e4len kann man verzichten: Die Wurzeln einfach mit der Schale 15 Minuten im Salzwasser kochen. Danach kurz im eiskalten Wasser abschrecken und die Haut l\u00e4sst sich problemlos abziehen.<\/p>\n<p>Als Suppeneinlage schneiden wir zun\u00e4chst eine Wurzel zu W\u00fcrfelchen, die wir dann mit etwas Zucker und wenig \u00d6l karamellisieren und beiseitestellen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Suppe Schalotten in \u00fcppig guter Butter weichschmoren. Weichgekochte Schwarzwurzeln dazugeben. Mit einer gehaltvollen, hausgemachten Br\u00fche (zum Beispiel vom Huhn) aufgiessen, aufkochen, einen guten Gutsch Rahm dazugiessen, dann alles aufmixen.<\/p>\n<p>Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.\u00a0Vor dem Sch\u00f6pfen nochmals schaumig mixen. Karamellisierte Schwarzwurzelw\u00fcrfelchen in die Mitte geben und Suppe mit einem extra aufgemixten Sahneh\u00e4ubchen adeln.<\/p>\n<p>Also wenn Cleopatra je bei uns h\u00e4tte \u00fcberwintern m\u00fcssen, die h\u00e4tte sich das mit dem Milchbad noch einmal \u00fcberlegt.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Genau. Winter klopft an, frisches Gem\u00fcse geht langsam aus: Schwarzwurzeln! Sowieso legt sich mit der allm\u00e4hlich hochkriechenden K\u00e4lte diese Sehnsucht nach cremigweichen Suppen nieder wie die Nebeldecke im November. Ach, und sowieso stellt sich da eine leichte \u00dcbers\u00e4ttigung gegen die allgegenw\u00e4rtige K\u00fcrbissuppe ein? Dann ist ein samtiges Schwarzwurzelschaums\u00fcppchen eine sehr feine Alternative. 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