{"id":2636,"date":"2011-11-26T01:51:34","date_gmt":"2011-11-26T00:51:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2636"},"modified":"2011-11-26T01:51:34","modified_gmt":"2011-11-26T00:51:34","slug":"hammer-hummer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2636","title":{"rendered":"Hammer Hummer"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummersalat_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummersalat_s.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"398\" \/><\/a><\/p>\n<p>Blieb nach dem Auskochen der Karkasse noch \u00fcbrig: lauwarmer Hummersalat.<\/p>\n<p>Eigentlich bl\u00f6d. Ich habe den Hummerschwanz nur gekauft, weil mich diese japanische Fischverk\u00e4uferin eingewickelt hat. Ich wollte ja B\u00e4renkrebse. Aus deren Panzer h\u00e4tte ich sicher auch eine prima Sauce f\u00fcr die Seeteufel-B\u00e4ckchen ziehen k\u00f6nnen. Hab dann nachgegeben. Lag schon auf der Waage, sei viel besser vom Geschmack her. Wer will schon einer japanischen Fischverk\u00e4uferin widersprechen?<\/p>\n<p>An der Sauce werde ich freilich Freude haben: Gekochte Karkasse r\u00f6sten \u2013 schnuppern. Butter und Mirepoix aus Sellerie, Karotten, Zwiebeln dazugeben \u2013 einatmen. Knoblauch und Tomatenmark mitr\u00f6sten \u2013 schn\u00fcffeln. Abl\u00f6schen mit Cognac \u2013 reduzieren. Weisswein angiessen \u2013 reduzieren. Mit Fischfond bedecken, Thymianbl\u00e4ttchen beigeben, 20 Minuten k\u00f6cheln lassen \u2013 dem Duft im Haus hinterher winden.\u00a0Rahm dazu giessen, alles durch ein Sieb passieren, aufbewahren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummer-Karkasse_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummer-Karkasse_s.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Hummerschwanz habe ich 2 Minuten im Salzwasser pochiert, ausgel\u00f6st und tranchiert. F\u00fcr die Vinaigrette Sellerie, Karotten und Tomaten fein geschnitten. Honig mit Sojasauce, Weissweinessig, Oliven\u00f6l, Peperoncino und Schnittlauch verr\u00fchrt und alles vermengt.<\/p>\n<p>Selten so einen delikaten Salat gegessen. Werd ich den Hummern und meiner Haltung zuliebe aber so bald nicht wieder zubereiten. Da kann die japanische Fischverk\u00e4uferin den Kopfstand machen. Mir egal.<\/p>\n<p>Die Randensprossen haben mir auch irgendwie den Kopf verdreht. Sind aber v\u00f6llig unn\u00f6tig und schmecken total unangenehm. Viel zu erdig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2640\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummersalat-close_s1.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummersalat-close_s1.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Hummersalat-close_s1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Ich habe grosse Lust, dieses Wochenende wieder einmal ein Men\u00fc zu kochen. So was in die Richtung (werde dann berichten):<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Lauwarme Panzanella<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">mit konfierten Datterini<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Wildschweinsalami<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">mit Artischocken und Oliven<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, frische Feigen, Bufala<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Honigvinaigrette<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Gnocchetti di patate<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">pomodoro e basilico<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">B\u00e4ckchen vom Seeteufel<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Linsen &amp;\u00a0Hummersauce<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Steinpilz-Cappuccino<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">B\u00e4ckchen vom Kalb in Rotwein<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Bramata mit frischem Tr\u00fcffel<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Fleurette &amp; Testun al Barolo<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Schalottenkonfit<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Zwetschgen-Truffes<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Blieb nach dem Auskochen der Karkasse noch \u00fcbrig: lauwarmer Hummersalat. 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