{"id":2904,"date":"2012-04-17T01:47:28","date_gmt":"2012-04-16T23:47:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2904"},"modified":"2012-04-17T02:23:26","modified_gmt":"2012-04-17T00:23:26","slug":"sonne-auftischen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2904","title":{"rendered":"Sonne auftischen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Scaloppine-al-Limone_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2905\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Scaloppine-al-Limone_s.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Scaloppine-al-Limone_s.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Scaloppine-al-Limone_s-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>H\u00f6chste Konzentration: Kalbsschnitzel mit Zitronensauce und sonst gar nichts.<\/p>\n<p>So ein Gl\u00fcck aber auch. Jetzt bin ich gerade zur rechten Zeit vorbeigekommen, sagt Christine vom <a href=\"http:\/\/www.landwirtschaft.ch\/de\/vom-hof\/detailansicht\/vomhof\/paradieshof\/?tx_vomhof_pi1%5Bcanton%5D=13&amp;tx_vomhof_pi1%5Bstep%5D=offers&amp;cHash=5aebc7307b\" target=\"_blank\">Bioparadies<\/a> in Allschwil. Und sie schenkt mir einfach mal so vier frische Kalbsschnitzel, wo sie doch gerade am Zuschneiden sei. Merci!<\/p>\n<p>Der Hof wird seit 40 Jahren biologisch gef\u00fchrt. In Zukunft produzieren sie auch noch reichlich Solarstrom. Gemeinsam planen wir f\u00fcr den 12. Mai einen \u00abTag der Sonne\u00bb. Dies als Veranstaltungs-Tipp (12 \u2013 17 Uhr). Ich arbeite unter anderem f\u00fcr das <a href=\"http:\/\/www.tritec-energy.com\/\" target=\"_blank\">Solarunternehmen<\/a>, das die 120 kW-Anlage gebaut hat.<\/p>\n<p>Daheim werfe ich den Ofen an und halte ihn auf 80\u00b0C. Eine kleine Platte und Teller d\u00fcrfen schon mal vorw\u00e4rmen. Die\u00a0Scaloppine etwas plattieren. Salzen, pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen. Mit Bratbutter in einer Stahlpfanne nicht zu heiss eine Minute je Seite braten.<\/p>\n<p>Zur Temperatur: Es soll sich Bratensatz bilden, aber die Schnitzel d\u00fcrfen weder am Topfboden kleben bleiben, noch eine harte Kruste bekommen. Schnitzel wenn n\u00f6tig einzeln braten. Wenn zu viele Schnitzlel in der Pfanne liegen, ziehen sie Wasser. Ganz schlecht!<\/p>\n<p>Scaloppine im Ofen warm halten.<\/p>\n<p>Fett aus der Pfanne giessen. Mit dem Saft einer halben Bio-Zitrone den Bratensatz vom Topfboden deglacieren. 1 Tasse Marsala (oder Portwein) angiessen. Mit einer Prise Zucker, etwas Zitronenzeste und allenfalls Salz und Pfeffer justieren. Sauce einkochen und falls n\u00f6tig mit etwas kalter Butter binden.<\/p>\n<p>Scaloppine in die Pfanne zur\u00fcckgeben, ohne Hitze einmal sch\u00f6n durchschwenken und auf einer Platte anrichten. Zart wie ein Sonnenstrahl im Fr\u00fchling. O Sole mio!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00f6chste Konzentration: Kalbsschnitzel mit Zitronensauce und sonst gar nichts. So ein Gl\u00fcck aber auch. Jetzt bin ich gerade zur rechten Zeit vorbeigekommen, sagt Christine vom Bioparadies in Allschwil. Und sie schenkt mir einfach mal so vier frische Kalbsschnitzel, wo sie doch gerade am Zuschneiden sei. Merci! Der Hof wird seit 40 Jahren biologisch gef\u00fchrt. 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