{"id":291,"date":"2007-12-21T00:24:32","date_gmt":"2007-12-20T22:24:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=291"},"modified":"2009-02-02T00:39:22","modified_gmt":"2009-02-01T23:39:22","slug":"antizyklisch-geniessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=291","title":{"rendered":"antizyklisch geniessen"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/vongole_5.jpg\" alt=\"Venusmuscheln\" \/><\/p>\n<p>Die Eselsbr\u00fccke ist ja bekannt: Muscheln nur in den Monaten mit \u00abr\u00bb.<\/p>\n<p>Eine andere Klippe gibt es vor Weihnachten zu umschiffen. Wenn tausende S\u00fcdeurop\u00e4er in der Schweiz ihre traditionellen Fisch- und Muschelgerichte zu Weihnachten kochen: zum Beispiel Spaghetti alle Vongole.<\/p>\n<p>Dann entern sie die Fischbastionen des lokalen Detailhandels und fischen die Auslagen gnadenlos leer. Wer so naiv war, nicht vorzubestellen, kann von Gl\u00fcck reden, wenn er um 5 nach 9 noch abgepackte Tiefk\u00fchlware bekommt.<\/p>\n<p>Wobei, was heisst hier Gl\u00fcck, man muss von doppeltem Ungl\u00fcck reden. Denn lieber w\u00fcrde ich verhungern, als tiefgek\u00fchlte Venusmuscheln oder (noch schlimmer!) Vongole im Glas zu kaufen.<\/p>\n<p>Heute hat sich lustigerweise noch niemand f\u00fcr die frisch eingetroffenen Mollusken interessiert. Zack! Landet das 1-Kilo-Netz flugs im Einkaufskorb und ergibt so ein vorgezogenes Festmahl, das schlichter nicht sein k\u00f6nnte:<\/p>\n<p>1 Kilo Vongole (wenn immer m\u00f6glich, die grossen \u00abVeraci\u00bb)<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l<\/p>\n<p>Knoblauch<\/p>\n<p>Peperoncino<\/p>\n<p>Glatte Petersilie<\/p>\n<p>400 g Spaghetti<\/p>\n<p>In einer weiten Sauteuse mit extra vergine Oliven\u00f6l behutsam die Aromen von Knoblauch und Peperoncino ausl\u00f6sen.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/vongole_1.jpg\" alt=\"Oliven\u00f6l\" \/><\/p>\n<p>Dazwischen die Spaghetti ins Kochwasser geben und die Petersilie hacken.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/vongole_4.jpg\" alt=\"Petersilie\" \/><\/p>\n<p>Die in einem Stahlsieb mehrfach abgebrausten Vongole in die Sauteuse geben, eine Kelle Spaghettiwasser dazu (kein weiteres Salz), Deckel drauf und aufkochen, bis es dampft.<\/p>\n<p>Sobald die Spaghetti al dente sind (6 \u2013 7 Minuten) haben sich auch alle Muscheln brav ge\u00f6ffnet (die B\u00f6sen, das wissen wir ja, schliessen sich ein und werden zur Strafe entsorgt).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/vongole_2.jpg\" alt=\"Vongole\" \/><\/p>\n<p>Vor dem Servieren die Spaghetti \u2013 es d\u00fcrfen auch Spaghettini oder Linguine sein \u2013 absch\u00fctten, den Vongolesud durch ein feines Sieb dazugiessen, Petersilie und schliesslich die Vongole dazu \u2013 alle offenen \u2013 mit Schale.<\/p>\n<p>Gut durchmischen, Spaghetti, Muscheln und etwas Sud in Teller verteilen und mit zus\u00e4tzlichem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n<p>Ist das nicht eine virtuose Art, vor den Feiertagen mit Ebbe und Flut umzugehen?<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/vongole_3.jpg\" alt=\"Spaghetti alle Vongole\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Eselsbr\u00fccke ist ja bekannt: Muscheln nur in den Monaten mit \u00abr\u00bb. 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