{"id":2966,"date":"2012-05-05T23:33:20","date_gmt":"2012-05-05T21:33:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2966"},"modified":"2012-05-05T23:33:20","modified_gmt":"2012-05-05T21:33:20","slug":"jetzt-ist-die-zeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=2966","title":{"rendered":"Jetzt ist die Zeit"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Morchel-auf-Tisch_s-ts1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Morchel-auf-Tisch_s-ts1.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>Troph\u00e4e meines Markteinkaufs: Frische Morchel aus dem Markgr\u00e4flerland.<\/p>\n<p>Ich brauche keine Magic Mushrooms, um das Gl\u00fcck der Welt in die Arme zu nehmen. Ein Besuch des L\u00f6rracher Markts hat heute wieder gereicht, um mich in freudige Ekstase zu bringen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/3-Morcheln_s-ts.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/3-Morcheln_s-ts.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>F\u00fcr eine kurze Zeit noch, bringen diesen drei Zutaten eine traumhafte Verm\u00e4hlung an den Tisch: Frische Morcheln, frische badische Spargeln und neue Kartoffeln.<\/p>\n<p>Drei weitgehend unbehandelte Lebensmittel. In unmittelbarer Region gewachsen. Frisch geerntet und zubereitet. Das, liebe Mitmenschen, ist so etwas von absolut purem Luxus f\u00fcr mich. Da brauchts nichts anderes dazu. Augen zu und durch.<\/p>\n<p>Die Spargeln mache ich eigentlich nur noch nach der Methode von Hans Haas: In Alufolie gewickelt, mit etwas Salz, Zucker und Butter bei 180 Grad 30 Minuten im eigenen Saft garen.<\/p>\n<p>Die Morcheln in Milch einlegen. Vorsichtig abtropfen. Auf K\u00fcchenpapier etwas trocknen lassen. Milch durch K\u00fcchenkrepp absieben und auffangen.<\/p>\n<p>Schalotten in Butter glasieren. Morcheln kurz darin schwenken, herausnehmen und warmstellen. Etwas Weisswein angiessen, reduzieren. Demiglace dazugeben (wer keine hat, nimmt gute Bratensauce). Etwas von der Milch und Vollrahm einr\u00fchren. Eindicken. Vor dem Servieren Sauce mit eiskalter Butter montieren, Morcheln in der\u00a0 Sauce erw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Die Kartoffeln ganz langsam \u2013 geht schon eine Stunde oder mehr \u2013 in einer Eisenpfanne (zur Not halt eine beschichtete) mit wenig \u00d6l braten. Ab der H\u00e4lfte der Bratzeit gesalzene Butter dazugeben.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Spargeln-mit-Morcheln_s-ts.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2969\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Spargeln-mit-Morcheln_s-ts.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Spargeln-mit-Morcheln_s-ts.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Spargeln-mit-Morcheln_s-ts-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eigentlich sehr wenig, um mich mit Essen gl\u00fccklich und zufrieden zu machen. Und mit weniger, als sich auf dieses Wenige zu konzentrieren, will ich mich eigentlich auch nicht zufrieden geben.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Troph\u00e4e meines Markteinkaufs: Frische Morchel aus dem Markgr\u00e4flerland. Ich brauche keine Magic Mushrooms, um das Gl\u00fcck der Welt in die Arme zu nehmen. Ein Besuch des L\u00f6rracher Markts hat heute wieder gereicht, um mich in freudige Ekstase zu bringen. 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