{"id":3050,"date":"2012-06-03T22:20:37","date_gmt":"2012-06-03T20:20:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3050"},"modified":"2012-06-04T08:27:15","modified_gmt":"2012-06-04T06:27:15","slug":"nur-mit-wasser-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3050","title":{"rendered":"Nur mit Wasser kochen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Mit so einem Labor-Thermostat ist kochen keine Hexerei (mehr).<\/p>\n

Bis jetzt hatte ich nur \u00fcber Sous-vide gelesen<\/a>. Dann immer \u00f6fter gegessen. In gehobenen Restaurants. Denn dort ist heute das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen so normal wie Teewasser aufkochen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und letzthin hatte ich das Vergn\u00fcgen, bei Martin Pont im (sehr zu empfehlenden) Gundeldingerhof<\/a> mehr dar\u00fcber zu erfahren. Jonas Frei, Autor vom aufschlussreichen kochposter.ch<\/a> (neu: Sous Vide App), pr\u00e4sentierte Technik und Ger\u00e4te von PolyScience<\/a>.<\/p>\n

Sous-vide ist eine besonders pr\u00e4zise und schonende Garmethode: Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse wird in einen Vakuumbeutel eingeschweisst und dann bei stabiler Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85\u00b0C zubereitet.<\/p>\n

Die Methode garantiert konstante Garergebnisse und erweitert das Spektrum der Zubereitungsarten speziell in anspruchsvollen K\u00fcchen. Und das kann theoretisch auch zu Hause sein. Ab 825 Franken ist man dabei.<\/p>\n

Das vorwiegend m\u00e4nnliche Publikum war verz\u00fcckt und fasziniert als w\u00e4ren sie bei Joachim Bublath in der Knoff Hoff Show.<\/p>\n

Der Witz des Abends? Das Ger\u00e4t kann an jeden beliebigen Topf oder Wasserbeh\u00e4lter fixiert werden, \u00abalso auch an eine Badewanne?\u00bb, will einer wissen, \u00absuper, dann kann ich da ja meine Frau reinlegen, damit sie zart wird!\u00bb<\/p>\n

Gekostet wurden das perfekte, seidig-weiche 1-Stunden-Ei, glasig-saftiger Lachs, butterzarter Lammr\u00fccken oder sensationell schmelzende 24 h gegarte Spareribs.<\/p>\n

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Was mir passt: Superschonende Zubereitung. Konstantes, kontrollierbares Kochresultat. Weniger Stress \u2013 gleichzeitig k\u00f6nnen mehrere Speisen im gleichen Wasserbad zubereitet und auf den Punkt gegart werden.<\/p>\n

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Was mir nicht passt: Bye bye Kochromantik und arbeiten ohne Netz und doppelten Boden. Der teilweise ausgepr\u00e4gte Eigengeschmack nach Eisen im Fleisch \u2013 vielleicht so: Es schmeckt wie rohes aber warmes Fleisch.<\/p>\n

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Im Vergleich zu konventionell kurzgebratenen St\u00fccken mit kr\u00e4ftiger Maillard-Reaktion<\/a> ist sous-vide gagartes Fleisch f\u00fcr meinen Geschmack zu Lasch.<\/p>\n

Es ist praktisch \u201ezu zart\u201c oder mindestens zu uniform, im Sinne von langweilig, in seiner Zartheit. Und es gibt mir das Gef\u00fchl, ein kauarmer Zittergreis im Altersheim zu sein.<\/p>\n

Ich habe jedenfalls weiterhin Freude an den unterschiedlichsten Zubereitungsarten wie simmern, grillen, schmoren, d\u00e4mpfen, r\u00fcckw\u00e4rtsbraten, frittieren oder backen, die auch total unterschiedliche Kochresultate und Texturen bringen. Und vielleicht auch bald an heimischem Sous-vide-Garen.<\/p>\n

(Bilder zVg)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit so einem Labor-Thermostat ist kochen keine Hexerei (mehr). Bis jetzt hatte ich nur \u00fcber Sous-vide gelesen. Dann immer \u00f6fter gegessen. In gehobenen Restaurants. Denn dort ist heute das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen so normal wie Teewasser aufkochen. Und letzthin hatte ich das Vergn\u00fcgen, bei Martin Pont im (sehr zu empfehlenden) Gundeldingerhof mehr dar\u00fcber zu […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,4],"tags":[128,131,129,127,130],"class_list":["post-3050","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","category-gesehen","tag-gundeldingerhof","tag-kochposter","tag-polyscience","tag-sous-vide","tag-vakuumgaren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3050"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3072,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3050\/revisions\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}