{"id":3552,"date":"2012-11-09T21:14:08","date_gmt":"2012-11-09T20:14:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3552"},"modified":"2012-11-25T21:03:57","modified_gmt":"2012-11-25T20:03:57","slug":"abstimmungswochenende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3552","title":{"rendered":"Abstimmungswochenende"},"content":{"rendered":"

Bl\u00f6de Frage: Was macht ein Foodblogger lieber \u2013 seinen Geburtstag feiern, oder f\u00fcr Vinum<\/a> das Wochenende durchkochen und portugiesische Weine darauf abstimmen? Eben, bl\u00f6de Frage.<\/p>\n

Der Vorteil f\u00fcr die Leserschaft dieser Seiten: Ich verschenke schon heute einen Einblick. Ins Heft kommt das Wine & Food Pairing in der Dezemberausgabe.<\/p>\n

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Insalata di Polpo,<\/em> Salat vom Oktopus, ist eine feine Sache. Im Sommer mache ich ihn gerne mit Stangensellerie, Peperoncino, Knoblauch, Oliven\u00f6l und Zitrone. Dieser hier ist sozusagen die Winterversion.<\/p>\n

Ich schmore ihn wie f\u00fcr den sommerlichen Salat im eigenen Saft: Oliven\u00f6l mit Lorbeerblatt, Selleriestange, Knoblauch, und Peperoncino erhitzen. Polpo dazugeben, Deckel drauf, 1 Stunde bei kleinster Hitze weich schmoren.<\/p>\n

Dazu kippe ich nach halber Kochzeit aber eine Schalotten-Wein-Reduktion (von 4 dl auf 1 dl). Das Resultat: Intensiver, tiefer Eigengeschmack. Ein Traum. Ich hab nicht einmal gesalzen.<\/p>\n

Der 2007 Dolium Reserva ist\u00a0intensiv, komplex und elegant. Passt mit seinen leichten Noten von roten Peperoni wunderbar.<\/p>\n

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Diese kleinen Freunde hier, Calamaretti<\/em>, habe ich einfach zum Oktopus in den Topf gegeben. Aye! Gute Idee. Kann ich als Vorspeise so was von empfehlen. Sind butterzart. Die m\u00fcssen nicht gef\u00fcllt, nicht gew\u00fcrzt oder sonst wie aufgemotzt werden. Der Tintenfisch, der Weinjus, perfetto.<\/p>\n

Am ersten Kochabend besucht mich ein Freund. Er war im Piemont und sagt, er h\u00e4tte ein Problem: Weisser Alba-Tr\u00fcffel. Den muss man jetzt essen! Kein Problem, sag ich. Trink dich durch acht portugiesische Weine und dazu verputzen wir etwas Kleines mit Tr\u00fcffel<\/a>.<\/p>\n

Als Erstes gibt es ein Slow Egg<\/em> nach Christian Seiler<\/a>. Seidenweich und tr\u00fcffelreich. Der junge, eher leichte Fagote Reserva 2010 gesellt sich mit seiner Frische gut dazu.<\/p>\n

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Als Primo g\u00f6nnen wir uns Tajarin mit einer Butter-K\u00e4se-Sauce und weiterem Tr\u00fcffel (dazu trinken wir uns durch die portugiesische Weinpalette. Sch\u00f6ne Weine).<\/p>\n

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Nebst dem leicht narkotisierenden Tr\u00fcffelduft, der die K\u00fcchenluft schw\u00e4ngert, bet\u00f6rt uns schon die \u00a0ganze Zeit das schwere Bouquet vom Rag\u00f9<\/a>, das schweigend auf dem Herd vor sich hin simmert. Seit f\u00fcnf Stunden.<\/p>\n

Wir k\u00f6nnen uns nicht zur\u00fcckhalten und werfen ein paar Pappardelle<\/em> ins sch\u00e4umende Salzwasser. Die Fleischsauce ist so dick und intensiv, dass der Herzschlag einen Gang hochschaltet.<\/p>\n

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Als Nachspeise g\u00f6nnen wir uns Parmesan. Einen alten Malandrone<\/a>. Sehr alten sogar. Er hat unglaubliche 120 Monate auf dem Laib! Schaut nur die Salzkristalle, sehen sie nicht aus wie Sterne am K\u00e4sefirmament?<\/p>\n

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Am n\u00e4chsten Tag brate ich behutsam eine Wildenten-Brust auf der rautenf\u00f6rmig eingeschnittenen Haut. Karamellnoten steigen auf. Ich lasse sie im Ofen bei 100 Grad ruhen und ziehe eine Rotwein-Port-Sauce mit frischen Preiselbeeren.<\/p>\n

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Das Ganze begleitet von einer schlichten Bramata-Polenta. Schon beim Degustieren vom 2010 Monte da Ravasqueira wusste ich, zu dieser tollen, vollreifen Fruchtnote, muss es Ente sein. Ein sehr sch\u00f6ner Pas de deux.<\/p>\n

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F\u00fcr den 2008 Herdade da Servas (70% Syrah, 30% Touriga Nacional) w\u00e4hle ich schlichte Past‘ e fagioli<\/a>.<\/p>\n

Der Wein ist charmant ausbalanciert und passt mit pfeffrigen Noten sehr gut zu den Umami-Komponenten Bohnen, Sellerie, Knoblauch, Tomate.<\/p>\n

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Den 2007 Perescuma Reserva mit komplex-w\u00fcrzigen Aromen, Frische und Wucht kombiniere ich mit einem scharf gebratenem und sanft zu Ende gegarten Lamm-Coquille auf Couscous und gebratenen Auberginen.<\/p>\n

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Beim Verkosten des 2008 Herdade do Portocarro war klar. Dieser gerbstoffreiche companheiro vertr\u00e4gt fettige, sukkulente Speisen. Ein Saucisson aus Neuch\u00e2tel bei dem das Fett nur so rausspritzt kombiniere ich mit Rippchen und Salzspeck.<\/p>\n

Die s\u00fcssen Komponenten vom Rotkraut und den glasierten Marroni bringen dann die fruchtigen Noten vom Wein sehr sch\u00f6n nach vorn.<\/p>\n

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Ein Sonntagsessen sondergleichen wurde das schlichte Ossobuco mit Safranrisotto alla Milanese\u00a0(und seit dieser Nummer<\/a> halte ich mich an das asketische Rezept).<\/p>\n

Elegant herausgeputzt kommt auch der 2008 Herdade da comporta daher. Lang ist er, mit weichen Tanninen und feinen Holznoten.<\/p>\n

Den nimmt man nach dem Essen auch gerne mit aufs Sofa r\u00fcber, um dem sonnt\u00e4glichen Nickerchen sanfte Tr\u00e4ume zu entlocken.<\/p>\n

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Aber vorher muss noch die Paarung Monte da Ravasqueira 2009 mit Salsiccie<\/em> al Monte de Ravasqueira (statt al Barolo) getestet werden. Na ja, eine Kombo muss auf dem letzten Platz landen.<\/p>\n

Eigentlich liebe ich dieses Gericht: Peperoncino gesch\u00e4rfte Salsiccie al Finocchio<\/em> braten, mit einer Flasche Wein aufgiessen, Kartoffeln und Pepperoni dazugeben und warten bis alles gut wird.<\/p>\n

Hier hat es nicht so richtig funktioniert, denn die S\u00e4ure \u00fcberwiegt und auch die Sch\u00e4rfe ist dem Wein nicht zutr\u00e4glich (die Eiche ist zu dominant). Dieser f\u00e4llt im Vergleich zum 2010 (der mit der Entenbrust) ohnehin deutlich ab. (Zu den Tajarin al Tartufo hingegen, hat er sich sehr gut verhalten).<\/p>\n

Was die verpasste Geburtstagsfeier betrifft: Die Kocherei und Testerei hat mich mehr als entsch\u00e4digt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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