{"id":3614,"date":"2012-11-19T23:05:10","date_gmt":"2012-11-19T22:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3614"},"modified":"2012-11-20T00:11:00","modified_gmt":"2012-11-19T23:11:00","slug":"das-brot-ist-voll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3614","title":{"rendered":"Das Brot ist voll"},"content":{"rendered":"

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Endlich wieder einmal altes Brot: Ein Grund zur Freude!<\/p>\n

Wer sein altes Brot versch\u00e4mt und (zu Recht) mit schlechtem Gewissen schmeissen will \u2013 bitte. Ich ziehe es vor, damit etwas brachial Einfaches und gleichzeitig brutal Erg\u00f6tzliches daraus zu machen.<\/p>\n

Pane cotto<\/em>\u00a0oder dialektisch\u00a0Pan‘ cott‘<\/em> \u2013 gekochtes Brot \u2013 gibt es in Italien in vielen regional unterschiedlichen Varianten. Gemeinsam ist ihnen, altbackenes Brot einzuweichen oder aufzukochen und als rustikale Mahlzeit zu servieren.<\/p>\n

Die Toskaner zum Beispiel machen daraus eine Pappa<\/em>, einen bestimmt wohlschmeckenden, leider aber auch etwas unansehnlichen Brei.<\/p>\n

Bei uns in den Abruzzen ziehen wir es vor, dass sich das harte Brot in einem Gem\u00fcsesud volllaufen l\u00e4sst, aber die Form trotzdem noch beh\u00e4lt.<\/p>\n

Einmal mehr erstaunt, wie viel Geschmack (und Gl\u00fcck) mit so wenig Zutaten herauszuholen sind.\u00a0Es braucht nebst altem, harten Brot (kann weiss oder dunkel sein, aber gut muss es sein) nur vier Zutaten: Oliven\u00f6l, Knoblauch, Peproncino und Broccoletti<\/em> auch bekannt als Cime di Rapa<\/em>.<\/p>\n

Ich habe ja bereits \u00fcber die Askese italienischer Abendbrote geschrieben<\/a>. Das hier reiht sich bestens in diese Nische.<\/p>\n

Brot grob st\u00fcckeln. Cima di rapa waschen und grob zerkleinern.\u00a0In einer Pfanne Oliven\u00f6l erw\u00e4rmen und einzig mit Knoblauch und Peperoncino bei sanfter Hitze aromatisieren.<\/p>\n

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Beim Peperoncino habe ich \u00fcbrigens auf eine Probe von Josefina Petrus\u2019 Chili<\/a> zur\u00fcckgegriffen. Diese Verr\u00fcckte hat es sich zum Ziel gemacht, den bestm\u00f6glichen Chili aufzusp\u00fcren und zu vertreiben. Passt mir.<\/p>\n

Cime di rapa dazugeben. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt gute 15 Minuten k\u00f6cheln. Salzen, pfeffern.<\/p>\n

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Brotbrocken in die Pfanne legen und leicht andr\u00fccken, damit sie sich vollsaugen. Alles in einen Teller kippen und reichlich Oliven\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

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Wer mag, kann das einfache Gl\u00fcck noch mit einem w\u00fcrzigen Pecorino ausbauen.<\/p>\n

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Den s\u00fcditalienischen Rotwein bechert man am besten aus Zahnputzgl\u00e4sern, die man bis zum Rand f\u00fcllt (mit einem Zitronenschnitz garniert) und in jeweils einem Zug leert.\u00a0Das ist sehr gesund und w\u00e4rmt die Seele.<\/p>\n

Salute!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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