{"id":3629,"date":"2012-11-25T21:19:28","date_gmt":"2012-11-25T20:19:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3629"},"modified":"2012-11-25T21:19:28","modified_gmt":"2012-11-25T20:19:28","slug":"bohnen-und-lamm-aufs-korn-nehmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3629","title":{"rendered":"Bohnen und Lamm aufs Korn nehmen"},"content":{"rendered":"<p>Wer hat gerne Lamm? Wer hat gerne Bohnen? Wer hat gerne Reis?\u00a0Bene, hier lang. Es gibt\u00a0<em>Risotto con Fagioli rossi di Lucca e Angnello<\/em>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Fagioli-e-Agnello_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3630\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Fagioli-e-Agnello_s.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Fagioli-e-Agnello_s.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Fagioli-e-Agnello_s-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn man als Erstes die Bohnen mit dem Fleisch gekocht hat, muss man sich so was von zusammenreissen: Gross ist die Versuchung, sich eine grosse Serviette um den Hals zu binden und diese Pfanne L\u00f6ffel um L\u00f6ffel gen\u00fcsslich wegzuputzen.<\/p>\n<p>Zum Gl\u00fcck (f\u00fcr die anderen) dringen die Rufe der Familie an mein Ohr: \u00abHung-eeer! Wann gibts Essen?\u00bb.\u00a0Also auf \u2013 Risotto aufsetzen.<\/p>\n<p>Aber der Reihe nach: Von der Lammkeule l\u00f6st man so viel Fleisch vom Knochen, wie man pro Person mag und teilt es in mundgerechte St\u00fccke. Den Knochen entsorgen oder dem Hund \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Das war ein Scherz! Der Knochen kommt nat\u00fcrlich zum Fleisch in den Topf, wo er f\u00fcr eine besonders gute Sauce sorgt.<\/p>\n<p>Die Fleischst\u00fccke (und den Knochen) sanft im Oliven\u00f6l anbraten, viel Knoblauch, ein St\u00fcck Sellerie, ein paar zerstossene Fenchelsamen und Peperoncino dazu. Salzen, pfeffern und mit einem Schluck Weisswein deglacieren.<\/p>\n<p>Passierte Tomaten dazu und mit Br\u00fche aufgiessen. Die \u00fcber Nacht eingeweichten Bohnen dazugeben und auf kleiner Hitze zwei Stunden weich schmoren.<\/p>\n<p>Die Bohnen der Sorte <a href=\"http:\/\/fagiolorossodilucca.wordpress.com\" target=\"_blank\">Fagiolo Rosso di Lucca<\/a>\u00a0sind von ausgezeichneter Qualit\u00e4t. Sie behalten die Form und schmecken fantastisch. Der gute Freund, der mir schon von seinem weissen Tr\u00fcffel abgegeben hat, hat sie mir vom diesj\u00e4hrigen <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.it\" target=\"_blank\">Salone del Gusto<\/a> mitgebracht. Grazie!<\/p>\n<p>Habe ich erw\u00e4hnt, dass das ein <em>guter Freund<\/em> ist?<\/p>\n<p>Den Carnaroli-Reis habe ich nur im Oliven\u00f6l etwas auf Temperatur gebracht. Man braucht den gar nicht gross zu parf\u00fcmieren, sondern nur nach und nach mit guter Br\u00fche angiessen.<\/p>\n<p>Wenn er gar ist, kippt man von diesem grossartigen Bohnen-Lamm-Eintopf dazu und labt sich an einem herzhaften Risotto rusticano!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Risotto-e-Fagioli_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3631\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Risotto-e-Fagioli_s.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"399\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Risotto-e-Fagioli_s.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Risotto-e-Fagioli_s-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer hat gerne Lamm? 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