{"id":3656,"date":"2012-11-27T20:59:30","date_gmt":"2012-11-27T19:59:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3656"},"modified":"2016-06-14T21:49:22","modified_gmt":"2016-06-14T19:49:22","slug":"lasst-uns-wurzeln-erschlagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3656","title":{"rendered":"Lasst uns Wurzeln erschlagen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Und auf dem Spaltbock: Schlachtfrisches sowie bestens abgehangenes Gem\u00fcse!<\/p>\n

Wurzelgem\u00fcse \u2013 wenn nicht im Winter, wann dann?<\/p>\n

So reich, so gut und so leicht in fl\u00fcssiges Gold verwandelt. Und zwar mit diesem archaischen Werkzeug. Ich nenne es gut schweizerisch Passevite.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das verbittet sich der Franzose. Er nennt es passe-vite. Pardon. Eventuell noch moulinette. Der Italiener sagt passaverdure dazu. Oha! Frei \u00fcbersetzt etwa Gem\u00fcsem\u00fchle, wie passend.<\/p>\n

Welcher k\u00fcchensprachlich frivole Teufel aber die Deutschen geritten hat, ist mir ein R\u00e4tsel: Flotte Lotte. Echt jetzt?<\/p>\n

Zugegeben, es gibt h\u00fcbschere Ger\u00e4te als dieses abgewetzte Teil. Aber es ist ein Erbst\u00fcck und mit besten kulinarischen Erinnerungen konnotiert. Und damit macht man richtig gute Gem\u00fcsesuppen.<\/p>\n

Wann hat das eigentlich angefangen, dass anst\u00e4ndige Gem\u00fcsesuppen nur noch Cr\u00e8me, S\u00fcppchen, Sch\u00e4umchen, oder fucking Cappuccino(!) sein d\u00fcrfen?<\/p>\n

Meine liebsten habe ich oft im Elsass bekommen. Mit kr\u00e4ftigem Weisswein-Geschmack. Rahmig, und mit diesen unz\u00e4hligen kleinen Fett\u00e4uglein auf der Oberfl\u00e4che.\u00a0Da schmeckst du jedes Gem\u00fcse raus. Und das wollen wir doch, wenn wir eine Gem\u00fcsesuppe essen. Wollen wir das nicht?<\/p>\n

Ich jedenfalls hab keine Freude an Gem\u00fcsesuppen die nur nach Zitronengras, Ingwer und uhh-ist-da-ein-Hauch-von-Kardamon? schmecken.<\/p>\n

Jedenfalls nicht in unseren Breitengraden. Wenn ich Exotik im Suppenteller will, reise ich in ferne L\u00e4nder.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schaut mal bei Robert<\/a>\u00a0vorbei \u2013\u00a0allein schon wie viele Karottensorten es gibt. Dazu w\u00fcrfelt man Knollensellerie, jede Menge R\u00fcben, Lauch, Schwarzwurzeln, Pastinaken, Petersilienwurzeln und was ihr sonst noch so auf dem Markt\u00a0<\/em>findet. (Meine\u00a0Geheimwaffe: Ein paar dicke weisse Rippen vom Mangold dazu).<\/p>\n

Alles in Butter mit Zwiebeln anziehen ohne es zu br\u00e4unen. Mit ein bis zwei Gl\u00e4sern Riesling abl\u00f6schen, reduzieren.<\/p>\n

Jetzt kann man mit einer guten selbst gemachte Gefl\u00fcgel- oder Rindsbouillon aufgiessen, oder \u2013 wers vegetarisch mag \u2013 einfach mit Wasser. Das Gem\u00fcse entwickelt genug Aroma, wenn man es eine gute Stunde langsam k\u00f6cheln l\u00e4sst.<\/p>\n

Ein Loorberblatt und zwei Wacholderbeeren liegen auch nicht ganz falsch darin.<\/p>\n

Dann dreht man alles sch\u00f6n durch (wenn ich jetzt Flotte Lotte schreiben w\u00fcrde, merkt man, wie befremdlich das klingt) das Passevite. Mit Rahm aufgiessen und nochmals aufkochen.<\/p>\n

Hat man die Suppe nur mit Wasser statt mit Boullion aufgegossen, fehlen die sch\u00f6nen Fett\u00e4uglein. Kein Problem, einfach einen Essl\u00f6ffel klare Butter oder von eurem Lieblings\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich kann man auch einen anst\u00e4ndigen Minestrone mit dem tollen Wintergem\u00fcse machen. Inspiration gibts hier<\/a>.<\/p>\n

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Und auf dem Spaltbock: Schlachtfrisches sowie bestens abgehangenes Gem\u00fcse! Wurzelgem\u00fcse \u2013 wenn nicht im Winter, wann dann? So reich, so gut und so leicht in fl\u00fcssiges Gold verwandelt. Und zwar mit diesem archaischen Werkzeug. Ich nenne es gut schweizerisch Passevite. Das verbittet sich der Franzose. Er nennt es passe-vite. Pardon. Eventuell noch moulinette. Der Italiener […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[246,95,248,245,32,247],"class_list":["post-3656","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-flotte-lotte","tag-gemuse","tag-minestrone","tag-passevite","tag-suppe","tag-wurzelgemuse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3656"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6913,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3656\/revisions\/6913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}