{"id":3673,"date":"2012-12-03T00:00:37","date_gmt":"2012-12-02T23:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3673"},"modified":"2017-07-10T09:40:29","modified_gmt":"2017-07-10T07:40:29","slug":"patientce-legen-mit-aepfeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3673","title":{"rendered":"Patience legen mit Aepfeln."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Hat nichts mit dem Original zu tun, aber die geduldige Finger\u00fcbung, die man daf\u00fcr aufbringen muss, lohnt sich zum Fingerlecken.<\/p>\n

Alain Passard nennt die Kreation aus seinem\u00a0Dreisternelokal l’Arp\u00e8ge in Paris La Tarte bouquet de roses<\/a>.<\/p>\n

Wie \u2013 auch auf diesen Bildern<\/a> \u2013unschwer zu erkennen ist, hat da jemand ein wesentlich geschickteres H\u00e4ndchen, um aus hauchd\u00fcnnen Apfelstreifen perfekte R\u00f6llchen zu drehen. Musste mich trotzdem daran versuchen.<\/p>\n

Vermutlich ist Bl\u00e4tterteig die bessere Wahl. Hm, w\u00e4re er doch nur so schnell zubereitet, wie ein M\u00fcrbeteig.<\/p>\n

Ich nehme 350 g Mehl, 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Ei und eine Prise Salz. Mit den H\u00e4nden ist alles im Nu zu einem kompakten Teig geknetet. Eine Stunde in Folie gewickelt k\u00fchlen. Dann 15 Minuten blind backen. Ausk\u00fchlen lassen und Boden mit gemahlenen Mandeln bestreuen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit s\u00e4uerliche \u00c4pfel mit einem Ausstecher vom Kerngeh\u00e4use befreien. Dann mit einem Sparsch\u00e4ler spiralartig hauchd\u00fcnne Streifen mitsamt Schale schneiden (je l\u00e4nger, je besser). Damit sie nicht braun werden in Zitronenwasser legen.<\/p>\n

Dann nach und nach m\u00f6glichst satte R\u00f6schen formen und mit der Schale nach oben auf den Teig verteilen. Viel Spass dabei!<\/p>\n

Tarte mit Puderzucker bestreuen. Butterflocken darauf verteilen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit ein sch\u00f6nes Karamell ziehen. Zucker schmelzen, mit etwas Wasser l\u00f6schen und sirupartig eink\u00f6cheln. Vollrahm dazu, etwas Fleur de Sel und dann mit eiskalter Butter montieren.<\/p>\n

Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, Apfelr\u00f6schen mit dem Karamell nappieren.<\/p>\n

Das Karamell auf dem Teller sieht nett aus, ist aber nicht n\u00f6tig. Die Tarte schmeckt fantastisch. Und ich liebe meinen M\u00fcrbeteig (deshalb bin ich wom\u00f6glich so tr\u00e4ge, selbst einen Bl\u00e4tterteig herzustellen).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schmeckt \u2013 wie selbst der banalste Apfelkuchen \u2013 lauwarm nat\u00fcrlich am besten.<\/p>\n

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