{"id":3740,"date":"2013-01-10T02:12:56","date_gmt":"2013-01-10T01:12:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3740"},"modified":"2013-01-12T22:44:42","modified_gmt":"2013-01-12T21:44:42","slug":"heute-ein-konig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3740","title":{"rendered":"Heute ein K\u00f6nig"},"content":{"rendered":"

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Drei Mahlzeiten. Ein Snack.\u00a0F\u00fcnf am Tag<\/a>. Morgens wie ein Kaiser oder abends wie ein Bettler. Mein Credo f\u00fcr dieses Jahr ist: Egal was von was oder wie viel davon \u2013 Hauptsache einmal am Tag K\u00f6nig.<\/p>\n

Einmal am Tag die ganze Aufmerksamkeit auf die eine Mahlzeit richten. Auf die eine Zutat. Auf die eine Methode. Die Produkte mit Bedacht w\u00e4hlen. Mit Leidenschaft und Verstand zubereiten. Sich darauf freuen. Es bewusst geniessen.<\/p>\n

Damit, glaube ich, w\u00fcrde man sich selbst ein ganz gutes Geschenk machen.<\/p>\n

Danke f\u00fcr die vielen W\u00fcnsche und Gr\u00fcsse zum Jahreswechsel. Und ganz besonders, danke f\u00fcr die netten Komplimente f\u00fcr diesen Blog per E- und konventioneller Post. Freut mich, dass diese Seiten f\u00fcr viele so inspirierend sind.<\/p>\n

Kurbeln wir also die kulinarischen Ideen mit einer losen Bilderfolge der vergangenen Tage an und freuen uns auf ein genussvolles Jahr.<\/p>\n

Man k\u00f6nnte wieder einmal ein Feuer im Freien machen. F\u00fcr dieses extra Knistern in der kalten Jahreszeit. Einen Stecken schnitzen.<\/p>\n

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Und einen einfachen Kl\u00f6pfer, <\/em>die schweizerischste aller Cervelatw\u00fcrste, braten.<\/p>\n

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Mehr braucht es manchmal nicht, damit sich Gl\u00fccksgef\u00fchle im Bauch breit machen. Klar, ein rechtes St\u00fcck Brot geh\u00f6rt dazu. Meine Entdeckung war ein Weisskohlsalat oder Coleslaw<\/em>, wenn ihr wollt. Weisskabis, fein gehobelt. Mit \u00d6l, Weissweinessig, K\u00fcmmel und Jogurt gew\u00fcrzt \u00a0und mit Granatapfelkernen aufgeh\u00fcbscht.<\/p>\n

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Der beste Kartoffelsalat gelingt mit einer Hochmoor-Sieglinde. Ich mache ihn am liebsten mit viel selbst gemachter Mayonnaise und Rindsbr\u00fche an.<\/p>\n

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\u00dcberhaupt: Tut euch einen gefallen und macht eure Mayonnaise bitte selbst, wenn das nicht schon die Regel ist. Spanische Patata Bravas Bratkartoffeln mit einer selbst ger\u00fchrten Piment\u00f3n<\/em>-Mayonnaise machen s\u00fcchtig!<\/p>\n

Oder meine neuste Kreation (als Anbeter der Sauce B\u00e9arnaise l\u00e4ngst f\u00e4llig!) eine Mayonnaise \u00e0 la B\u00e9arnaise. Geht so: Halbe Tasse Weisswein, halbe Tasse Weissweinessig mit einer gew\u00fcrfelten Schalotte, viel grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Bund Estragon aufkochen und so lange reduzieren, bis fast keine Fl\u00fcssigleit mehr \u00fcbrig ist. Inszwischen eine Mayo aufr\u00fchren und dann die Estragon-Reduktion unterziehen. Mon dieu, quel r\u00e9gal!<\/p>\n

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Wenn man nach Vieux-Ferrette zu Ma\u00eetre Fromager Antony<\/a> f\u00e4hrt, kann man sich gut sortierte St\u00fcckchen vom Paradies einpacken lassen.<\/p>\n

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Auf dem Weg liegt das Restaurant du Chaudron, das seit August einen neuen Wirt hat. Hopla ina!<\/em><\/p>\n

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Anscheinend geht selbst der Ma\u00eetre mehrmals pro Woche dort essen. Kann ich verstehen. Hier ist ein Steak frites noch ein Steak frites. Do gits nit z chicaniera!<\/em><\/p>\n

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Mein Renner als Vorspeise im Winter bleibt weiterhin: Puntarelle-Salat von der Catalogna. Vinaigrette aus Sardellen, Honig, Peperoncino Zitrone, Oliven\u00f6l. Die bitter-s\u00fcssen Noten passen gut zu ger\u00e4ucherter Forelle und ger\u00e4ucherten Crevetten.<\/p>\n

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Mein J\u00fcngster liebt das Amuse fleischlos, aber keinesfalls lieblos und am liebsten ein scharfes Messer dazu, zwecks mundgerechter Gurken-Schnitzerei. „Die Konfi-W\u00fcrfeli und den Salat<\/em> kannst du haben, Papa.“<\/p>\n

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F\u00fcr die grossen dann eben mit Fleisch. Entenbrust, G\u00e4nseleberterrine, Pata Negra, A\u00efoli, Marmeladen von Roter Bete und Schalotten.<\/p>\n

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Diese P\u00e4ckchen kommen besonders zum Ap\u00e9ritif gut an. Prosciutto San Daniele, F\u00fcllung aus getr\u00fcffelter Ricotta mit einem Schnittlauchhalm zum gen\u00fcsslichen Fingerfood geschn\u00fcrt.<\/p>\n

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Diese Schollen-Rollen rocken! Kommt definitiv \u00f6fters auf den Tisch (aber nur aus MSC-Fang<\/a>). Auf geschmortem Fenchel im Safran-Pernod-Sud, mit knackfrischen Salatbl\u00e4ttern, Kapern und konfierten Tomaten.<\/p>\n

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H\u00fcbscher Fang auch das hier. Fisch aus der Dose von Jos\u00e9<\/a> in dieser voll sch\u00f6nen, weil voll sch\u00f6n illustrierten Schachtel.<\/p>\n

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Bisque de Hommard<\/em> \u2013 geht das eigentlich auch als Sauce, anstatt als Hummersuppe? Ich finde, ja! Darf sogar im Glas vom Commestibles-H\u00e4ndler kommen. Zuhause dann mit Jakobsmuscheln und fluffigen Kartoffelgnocchi anrichten. Dann wirds ganz still am Tisch.<\/p>\n

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Wenn dann der Plat de r\u00e9sistance vom Irischen Rind kommt, sowieso. Die \u00e4usseren Bl\u00e4tter der Catalogna kommen mit Knoblauch und Peperoncino im Oliven\u00f6l sautiert sehr sch\u00f6n dazu.<\/p>\n

Die inneren Bl\u00e4tter haben wir ja als Puntarelle-Salat zubereitet, remember?<\/p>\n

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Am n\u00e4chsten Tag gleich nochmal so gut. Kalt aufgeschnitten und mit einer selbst geschleuderten Sauce R\u00e9moulade (schon wieder Mayo!)<\/p>\n

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H\u00e4ngt ihr \u00fcbrigens auch eure Men\u00fcfolge in der K\u00fcche auf, wenn ihr f\u00fcr G\u00e4ste kocht? Hilft mir sehr, wenn ich im Verlauf des Abends immer betrunkener werde und sich all die k\u00fchnen Anrichtungsideen in ein schwammiges Ach-komm-das kann-auch so-raus<\/em>\u00a0zu verwandeln drohen.<\/p>\n

Seit Neustem klebe ich meine Skizzen mit dem sehr angesagten, japanischen Washi\u00a0Masking Tape<\/a> im passendem K\u00fcchenutensilien-Print an meine Durchreiche (merci Fabienne!)<\/p>\n

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Diese Entenleber-Feigen-Macarons von Vollenweider<\/a> waren ein Volltreffer zum Ap\u00e9ro-Champagner.<\/p>\n

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Das hier nennt sich Tonno di Coniglio,<\/em>\u00a0ist eingelegtes Kaninchenfleisch und wird hoffentlich auch ein Volltreffer. Mehr davon mit Rezept demn\u00e4chst.<\/p>\n

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So, und dann wirds auch schon wieder Zeit, sich Zeit zu nehmen, um wieder einen Vorrat an dunklem Kalbsfond einzukochen.\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Reduzieren von 5 auf 0,5 Liter.\u00a0Und dabei die Erkenntnis gewinnen: Je weniger man davon hat, desto mehr hat man davon:\u00a0Bl\u00f6d, dass das nicht f\u00fcr alles im Leben gilt. Geld zum Beispiel.<\/p>\n

Haut rein!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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