{"id":3795,"date":"2013-01-21T00:33:17","date_gmt":"2013-01-20T23:33:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3795"},"modified":"2015-11-19T20:23:30","modified_gmt":"2015-11-19T19:23:30","slug":"ragout-vom-wurzelgemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3795","title":{"rendered":"Ragout vom Wurzelgemuese"},"content":{"rendered":"

\"Wurzelgem\u00fcse_s\"<\/a><\/p>\n

Nehmen wir einmal an, einer hat den Winterblues, als h\u00e4tte er ein jaulendes Rudel W\u00f6lfe in der Hose. Aber auch der Biss in best abgehangenes Fleisch kann ihn nicht befriedigen. Weil ihm irgendwie irgendetwas anderes fehlt. Dann k\u00f6nnte es daran liegen, dass er ein akutes Manko an gutem Gem\u00fcse hat.<\/p>\n

Weil Sommer ist jetzt nicht. Und all die saftig-fruchtigen Gew\u00e4chse stehen nun mal nicht beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler in der Auslage. Zumindest nicht bei solchen, die noch einen Rest Selbstachtung haben.<\/p>\n

Ein perfektes\u00a0Remedium\u00a0w\u00e4re dann der schleunigste Besuch eines lokalen Bauernmarkts.\u00a0Ich kann euch sagen, so eine Kratte mit winterlichem Wurzelgem\u00fcse ist in dieser Hinsicht \u00a0eine wahre Zauberkiste!<\/p>\n

Daraus macht man sich dann folgendes Ragout vom Wurzelgem\u00fcse und gut ist es:<\/p>\n

Butterr\u00fcben, weisse, gelbe und rote Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken, Herbtsr\u00fcben, Topinambur, Knollensellerie, La Ratte Kartoffeln, nacheinander (die h\u00e4rtesten zuerst)\u00a0in wenig Wasser d\u00e4mpfen. Anschliessend im Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.<\/p>\n

Verbleibenden Sud einkochen; mit Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian (nur kurz) und Pfefferk\u00f6rner. Hausgemachte Rinder- oder Gem\u00fcsebr\u00fche dazugeben und einkochen. Das gibt einen wunderbaren Wurzelfond mit Tiefgang.<\/p>\n

In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um das gewisse Etwas, das diesem Ragout hervorragend steht: Getrocknete Zwiebeln.<\/p>\n

Dazu gleichm\u00e4ssig geschnittene Zwiebelstreifen langsam in Butter glasieren. Leicht salzen. Wenn sie weich und saftig sind, mit wenig Mehl best\u00e4uben und sanft Farbe nehmen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kippen, locker verteilen und bei 80 Grad (Umluft) trocknen, bis sie rascheln, wenn man sie bewegt.<\/p>\n

\"Ger\u00f6stete<\/a><\/p>\n

Sie sollten nun sehr knusprig und s\u00fcsslich-w\u00fcrzig sein.\u00a0Bereitstellen \u2013 wenn m\u00f6glich, nicht in unmittelbare Griffn\u00e4he, sonst sind sie weggeknabbert, bevor man sie \u00fcber das Wurzelragout geben kann!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wurzelgem\u00fcse kurz mit gesalzener Butter in einer Eisenpfanne schwenken, mit Weisswein l\u00f6schen. Wurzelragout in tiefen Tellern oder kleinen Suppensch\u00fcsseln anrichten.\u00a0Die Weissweinreduktion zum Gem\u00fcsefond geben. Fond mit Rahm und Butter binden, mit dem Zauberstab aufsch\u00e4umen.<\/p>\n

Wurzelragout mit dem aufgesch\u00e4umten Sud \u00fcbergiessen, getrocknete Zwiebeln dar\u00fcber geben. Knusprige Lingue di Suocera<\/em><\/a> dazu servieren.<\/p>\n

\"Ragout<\/p>\n

Was, bitte, gibt es am Winter nicht zu m\u00f6gen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nehmen wir einmal an, einer hat den Winterblues, als h\u00e4tte er ein jaulendes Rudel W\u00f6lfe in der Hose. Aber auch der Biss in best abgehangenes Fleisch kann ihn nicht befriedigen. Weil ihm irgendwie irgendetwas anderes fehlt. Dann k\u00f6nnte es daran liegen, dass er ein akutes Manko an gutem Gem\u00fcse hat. Weil Sommer ist jetzt nicht. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[289,292,294,295,291,290,293,247],"class_list":["post-3795","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-butterruben","tag-herbtsruben","tag-knollensellerie","tag-la-ratte-kartoffeln","tag-pastinaken","tag-petersilienwurzel","tag-topinambur","tag-wurzelgemuse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3795"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6362,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3795\/revisions\/6362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}