{"id":3865,"date":"2013-02-03T23:00:20","date_gmt":"2013-02-03T22:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3865"},"modified":"2013-02-03T23:00:20","modified_gmt":"2013-02-03T22:00:20","slug":"das-blaue-wunder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3865","title":{"rendered":"Das blaue Wunder"},"content":{"rendered":"

\"Piatto<\/a><\/p>\n

Lohnt jede einzelne Minute Handarbeit: Ravioli di Patate.<\/p>\n

Wie man schn\u00f6den Kartoffelbrei zu s\u00fcndhaft delikaten Teigtaschen verarbeitet, weiss man im Mugello schon sehr, sehr lange. Dort gibt es die traditionellen Tortelli di Mugello<\/a>.<\/p>\n

Meine Ravioli sind mit blauen St. Gallern<\/a> gef\u00fcllt. Sie warten mit wundervoll nussigem Aroma auf und \u00fcberraschen mit ihrer exzentrischen Koloratur.<\/p>\n

F\u00fcr den Teig: 1 Vollei, 125 g Weissmehl und eine Prise Salz pro Person. Durchkneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn er zu hart ist: wenig Wasser zugeben. Teig In Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden k\u00fchl stellen. Dann so d\u00fcnne Bahnen wie m\u00f6glich ausziehen (sollten durchschimmernd sein).<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung: 1 kg blaue St. Galler (oder andere mehlig kochende Kartoffeln wie zum Beispiel blaue Schweden) in der Schale kochen. Etwas ausk\u00fchlen lassen. Oliven\u00f6l erw\u00e4rmen und mit Knoblauch und einer gew\u00fcrfelten Sellerierippe aromatisieren, danach beides entfernen.<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce: Vollrahm kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Butter darin schmelzen lassen, salzen, pfeffern, warm halten.<\/p>\n

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse zum \u00d6l geben, unter schwacher Hitze r\u00fchren und sanft r\u00f6sten. Wenig Tomatenmark dazu geben, mitr\u00f6sten. W\u00fcrzen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat. Farce ausk\u00fchlen lassen, 50 g geriebenen Parmesan untermischen, in einem Spritzbeutel bereitstellen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nussgrosse Portionen der F\u00fcllung auf den Teigbahnen verteilen, R\u00e4nder mit Wasser einpinseln, mit zweiter Teigbahn zudecken und die Luft rund um die F\u00fcllung gut wegdr\u00fccken. Ravioli ausschneiden und auf einem bemehlten Brett oder K\u00fcchentuch auslegen.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a><\/p>\n

Im schwach sprudelnden Salzwasser 3 Minuten kochen, mit dem Schauml\u00f6ffel in vorgew\u00e4rmte Teller heben. Mit Sauce nappieren und etwas Parmesan bestreuen.<\/p>\n

\"Raviolo<\/p>\n

Die wundervolle Wandlung der Bauernknolle zur blaubl\u00fctigen Pastaf\u00fcllung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lohnt jede einzelne Minute Handarbeit: Ravioli di Patate. Wie man schn\u00f6den Kartoffelbrei zu s\u00fcndhaft delikaten Teigtaschen verarbeitet, weiss man im Mugello schon sehr, sehr lange. Dort gibt es die traditionellen Tortelli di Mugello. Meine Ravioli sind mit blauen St. Gallern gef\u00fcllt. Sie warten mit wundervoll nussigem Aroma auf und \u00fcberraschen mit ihrer exzentrischen Koloratur. F\u00fcr […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[203,105,11,299],"class_list":["post-3865","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-blaue-st-galler","tag-kartoffeln","tag-pasta","tag-ravioli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3865"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3884,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3865\/revisions\/3884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}