{"id":3939,"date":"2013-02-24T21:40:05","date_gmt":"2013-02-24T20:40:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3939"},"modified":"2013-02-24T21:40:05","modified_gmt":"2013-02-24T20:40:05","slug":"blubberndes-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=3939","title":{"rendered":"Blubberndes Barcelona"},"content":{"rendered":"

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Kein Zweifel: Albert Raurichs\u00a0Dos Palillos<\/a> hat w\u00e4hrend unseres Barcelona-Trips Gaumen und Herz erobert. Ferran Adri\u00e0 hat im Buch Where chefs eat<\/a>\u00a0verraten, dass er gerne dort isst. Danke daf\u00fcr. Donnerstags und freitags gibt es \u00fcber Mittag ein 5-Gang-Spektakel f\u00fcr unglaubliche 22 Euro \u2013 das Restaurant wurde k\u00fcrzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.<\/p>\n

Das MACBA<\/a> ist nur einen Steinwurf entfernt und so war es keine Kunst, nach unserem Museumsbesuch das Lokal im Raval zu finden. Eine Reservation ist allerdings sehr ratsam.<\/p>\n

Wir hatten Won Tons mit Schwein, marinierte rohe Makrele, Huhn mit Ei, Reis, Nori und Fr\u00fchlingszwiebel, einen Mini-Beef-Burger mit Shizo und eine eisgek\u00fchlte Mangomousse.<\/p>\n

Man umringt auf Barhockern die Quadratur des neuen Kochens und geniesst das konzentrierte Werkeln der Brigade. Es ist so simpel: Mehrere K\u00f6che bereiten laufend Gerichte zu, setzen diese dem Gast vor und parlieren dabei total ungezwungen dar\u00fcber. Schnell kommt man dabei ins Schw\u00e4rmen und denkt den naiven Gedanken: Warum nur kann nicht in jedem Restaurant auf dieser Welt mit so viel Hingabe und Transparenz gearbeitet werden? Warum?<\/p>\n

Gut, manchmal kippt es auch ein bisschen ins Kontemplative. Wenn ein junger Koch mit dem Fluidum eines Mode-Designers mehrere Minuten braucht, bis er in Slomo vier Makrelenst\u00fcckchen auf ein Glaspl\u00e4ttchen gezirkelt hat, muss man sich schon sehr kontrollieren, um ihn nicht mit einer akuten Tourette-Attacke einzudecken. Aber daf\u00fcr hat man ja den guten Sake vor sich stehen.<\/p>\n

Der Fokus ist klar asiatisch. Davon zeugen Produkte, Pr\u00e4sentation und die Pr\u00e4zision bei der Zubereitung. Dennoch ist es keine Doktrin und es gibt auch ansprechende Interpretationen europ\u00e4ischer Gerichte.<\/p>\n

Zum Beispiel die obligaten katalanischen Manitas de Cerdo. Nur werden die Schweinef\u00fcsse zeitgem\u00e4ss zubereitet: 12 Stunden sous-vide gegart und erst dann \u00fcber Holzkohle langsam ger\u00f6stet, hauchd\u00fcnn aufgeschnitten und auf einem flachen Stein serviert.<\/p>\n

Oder ein Tataki von der 9 Jahre alten Kuh (das Fleisch von \u00e4lteren K\u00fchen anstelle von 18 bis 24 Monate alten Rindern ist gerade sehr angesagt). Die Trockenreifung erfolgt \u00fcber 3 bis 4 Monate. Getunkt werden die feinen Fleischtranchen in einer Mixtur aus Wachtel-Ei, Miso und Soja. Schlicht umwerfend im Geschmack!<\/p>\n

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Auch den gegrillten Mark-Knochen sollte man sich nicht entgehen lassen. Garniert mit feinen Flocken vom getrockneten Tuna und flankiert von einem mit Holzsp\u00e4nen \u00fcberdeckten St\u00fcckchen Kohle. Grossartig!<\/p>\n

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Die gute Nachricht f\u00fcr Berliner: In der Hauptstadt gibt es einen Ableger<\/a>. Ob das Flair da so geschmeidig ist wie in Barcelona, wage ich allerdings zu bezweifeln.<\/p>\n

Sowieso \u2013 und das gilt eigentlich f\u00fcr alle Restaurants in denen wir waren: Es tut so gut, eine Bedienung erleben zu d\u00fcrfen, die professionell arbeitet, Freude zeigt und sich gleichzeitig unaffektiert und nahbar gibt.<\/p>\n

Das Flash Flash<\/a>\u00a0soll ein Hot Spot f\u00fcr geschmackssichere K\u00fcnstler und Kreative (gewesen) sein. F\u00fcr das dominierend weisse Originaldekor aus den Siebzigern mit den schwarzen Blow-up-Silhouetten an den W\u00e4nden war ich irgendwie empf\u00e4nglich. Und weil es der ideale Ausgangspunkt f\u00fcr ein Schlender-Shopping auf der Rambla Catalunya ist, landete diese Adresse auf meiner Restaurant-Liste.<\/p>\n

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Das Lokal f\u00fcllt sich ab 14 Uhr bis auf den letzten Tisch mit G\u00e4sten im Alter von 60+. Der Renner sind Tortillas, die legend\u00e4ren Flash Flash-Hamburger, katalanische Klassiker und Cocktails.<\/p>\n

Bl\u00f6d nur, dass ausgerechnet ich die wohl schlechteste Tortilla meines Lebens serviert bekam. Einer Tagesempfehlung mit Artischokken und weisser Butifara-Wurst sollte man doch folgen d\u00fcrfen, oder nicht?<\/p>\n

Also gut, das Ding war grauenhaft. Auch farblich. Ein grauer, knapp gestockter Eierkuchen. Darin dunkelgraue Artischokkenlappen. Optisch und geschmacklich etwa so appetitlich wie nasse Sportsocken, die man eine Woche in der Trainingstasche vergessen hat.<\/p>\n

Die tonangebende Note allerdings steuerten die ranzigen Butifara-St\u00fcckchen bei. Ich habe aus reinen Forschungszwecken gut ein Viertel der Tortilla gegessen und es ist mir ein R\u00e4tsel, warum ich nicht mit einer Lebensmittelvergiftung im Spital gelandet bin. Ja, ich hatte noch nicht mal den Hauch einer Magenverstimmung. Anscheinend muss diese Tortilla so schmecken!<\/p>\n

Der Pies de Cerdo, ein katalanischer Klassiker, war okay. Aber man muss das schon m\u00f6gen. Ist ja vor allem fast kein Fleisch, daf\u00fcr viel Bindegewebe. Der gekochte Schweinefuss wird \u00fcber einem Grill knusprig karamellisiert und kitzelt die Knabberfreude mit einer w\u00fcrzigen Meersalzkruste.<\/p>\n

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Kommentar meines zehnj\u00e4hrigen Sohnes: \u00abSchweinefuss? Wegen dir muss jetzt so eine arme Sau ein Leben lang hinken!\u00bb<\/p>\n

Abends daf\u00fcr ein Volltreffer im La Cuina d\u2019en Garriga<\/a> (muchas gracias an Kommentator Christian Meyer f\u00fcr den Tipp!). Wollte man einen Liebesfilm mit Javier Bardem drehen, w\u00fcrde er in diesem romantischen Lokal glaubhaft den charmanten Wirt geben.<\/p>\n

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Halb Delikatessgesch\u00e4ft, halb Restaurant mit kleinen Tischen, findet sich im hinteren Teil eine Art Table d\u2019H\u00f4te an der bis zu 10 Personen sehr zuvorkommend bedient werden. Die Karte ist angenehm \u00fcbersichtlich. Hat man Lust auf, sagen wir, Pimientos, die nicht auf der Karte stehen, sieht der Koch kurz in der Gem\u00fcsekiste vorne im Laden nach, greift er sich einen Teller voll und Minuten sp\u00e4ter stehen sie mit weiteren Tapas auf dem Tisch. Perfekt!<\/p>\n

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Diesmal lag unsere Wohnung gleich hinter der Uni. Das ist praktisch, denn Studis lieben es ja, gem\u00fctlich zu fr\u00fchst\u00fccken. So finden sich in der Umgebung einladende Caf\u00e9s wie das mit allerlei Kunst und Kreativem best\u00fcckte Cosmo<\/a><\/p>\n

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oder die B\u00e4ckerei Forn La Llibreria mit der sch\u00f6nen Idee, eine Buchhandlung in eine innovative B\u00e4ckerei mit traditionellem Handwerk zu verwandeln. Die Kunden d\u00fcrfen sich zum Geb\u00e4ck gratis ein Buch aussuchen \u2013 oder auch welche schenken, wenn sie ausgelesen sind.<\/p>\n

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An einem sonnigen Februartag gibt es eigentlich nur eine Destination, wenn es zum Mittagessen geht: Ans Meer! Von all den mehr oder minder schlimmen Touri-Fallen in Stadtn\u00e4he gef\u00e4llt mir das Sal Cafe<\/a> sehr gut.<\/p>\n

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Man sitzt auf der Holzveranda direkt \u00fcber dem Sandstrand, atmet den Ozean und die Coolness des deluxe beach bar restaurant wie sie sich selbst definieren. Und geniesst etwas aus dem Wok oder eine Paella und die obligaten copas de vino blanco, mit dem man sich alles gleich alles noch ein bisschen sch\u00f6ner trinkt.<\/p>\n

Ob es wirklich einer der besten Japaner in Barcelona ist, kann ich nicht beurteilen.<\/p>\n

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Aber zum ausgezeichneten Essen im El Japon\u00e9s<\/a> gibt es das besondere Passeig de Gr\u00e0cia-Flair kostenlos dazu. Eine solide Adresse, bei der man nichts falsch machen kann. Nimmt leider keine Reservationen.<\/p>\n

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Carles Abell\u00e1n war lange Jahre Begleiter von Ferran Adri\u00e0, bevor er sich mit seinen Projectes 24<\/a> selbst\u00e4ndig machte.<\/p>\n

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In seinem Commer\u00e7, 24<\/a>, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, serviert er quasi die Quintessenz seiner kulinarischen Kompetenz. Die anachronistischen Molekular-Kapriolen haben Platz gemacht f\u00fcr etwas mehr geerdete und zug\u00e4nglichere Kreationen.<\/p>\n

Kompromisslos hohe Produktqualit\u00e4t, zeitgem\u00e4sse Zubereitung und Reduktion aufs Wesentliche. Und das zu einem fairen Preis. Wir lassen uns das 7-Gang Festival Menu mit 5 Nachspeisen zu 84 Euro auftischen.<\/p>\n

Gestartet wird mit Snacks und einer veritablen Performance von Sommelier Antonio. Er tr\u00e4gt einen perfekt sitzenden schwarzen Anzug mit schwarzem Hemd, schwarzer Krawatte und \u00e4hnlich markante Gesichtsz\u00fcge wie Jude Law.<\/p>\n

Nachdem sich unsere Kinder eine Coke geordert haben, erscheint er mit einem edlen Serviertablett und macht sich an die Operation Cola.<\/p>\n

Dazu reibt er grosse, d\u00fcnnwandige Tumblergl\u00e4ser minuti\u00f6s mit Streifen von der Zitronenschale aus. Er benutzt daf\u00fcr Ess-St\u00e4bchen. Dabei erkl\u00e4rt er, dass die S\u00e4ure der Zitrone sehr aggressiv sei und deshalb in der Cola unerw\u00fcnscht. Die \u00e4ussere gelbe Schale biete jedoch exakt die Konzentration an Aroma, die sich so gut mit Cola verbinde.<\/p>\n

Das Zeremoniell dauert ungelogen f\u00fcnf Minuten. Dann versenkt er \u00fcbergrosse Eismocken im schwarzen Gebr\u00e4u. Und von nun an werden wir wohl ein Problem haben, wenn wir unseren Buben eine gew\u00f6hnliche Cola hinstellen.<\/p>\n

Damit wir uns richtig verstehen. Diese Einlage hatte nichts Affektiertes. Es waren einfach dedizierte Handgriffe eines Profis. Genau so gut (und gerne) h\u00e4tte ich einem Velomech zuschauen k\u00f6nnen, wie er Radschl\u00e4uche wechselt.<\/p>\n

Das minimalistische Int\u00e9rieur variert von knallig gelb zu knallig rot und \u00a0kontrastiert mit dezentem Anthrazit. Leider war es an unserem Tisch so dunkel, dass ich keine Bilder machen konnte. Die PR-Verantwortliche war aber so freundlich, mir einige zukommen zu lassen.<\/p>\n

Bei den Snacks \u00fcberraschten Sashimi vom Kabeljau mit schwarzem Knoblauch und schwarzem Sesam, Ceviche von der Morchel, in Ingwer eingelegter Blumekohl und eine Filorolle gef\u00fcllt mit Parmesanschaum.<\/p>\n

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Wenig Begeisterung entlockte die \u201ePizza\u201c mit Walderdbeeren, Tomaten, Anchovies, Bufala und Rucola oder die Essenz von der Totentrompete.<\/p>\n

Im Menu \u00fcberzeugten marinierte Sardelle mit Orange und Wasabi, ein umwerfendes Tuna Tatar, die \u201eKinder-\u00dcberraschung\u201c ein Ei gef\u00fcllt mit fl\u00fcssigem Eigelb, festem Eiweiss, Tr\u00fcffel und Kartoffelschaum, Dorsch mit Mangold und Kichererbsen, die umwerfende Kombination aus Entenreis, Entenlebermousse und ger\u00f6steten Maisschrot.<\/p>\n

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Weniger gelungen eine heisse Bowle zum riechen von mediterranen Kr\u00e4utern bevor der etwas entt\u00e4uschende Weissling mit Vinaigrette-Espuma aufgetragen wurde.<\/p>\n

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Eine Bombe dann aber zum Schluss: Ein traumhaftes Kalbsb\u00e4ckchen mit eingelegtem Rambutan(!)<\/p>\n

Die Desserts wie Ice Tea mit Ananas und Zitronensorbet, Safran-Eis mit Karamell und Variationen von Schokolade verblassten danach leider etwas.<\/p>\n

Was soll man sagen. Viel gesehen und viel gegessen in Barcelona. Aber l\u00e4ngst nicht genug. Wir kommen wieder. Danke an meine Leserschaft f\u00fcr die Tipps im Vorfeld! Ich sammle gerne weiter f\u00fcr den n\u00e4chsten Trip.\u00a0Fins despr\u00e9s!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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