![\"Baerlauchblaetter\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/baerlauch_blaetter.jpg\")
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So, jetzt ist aber wirklich f\u00fcnf vor zw\u00f6lf, um den sch\u00f6nen, noch milden B\u00e4rlauch zu ernten und zu konservieren!<\/p>\n
Sp\u00e4ter, wenn die Bl\u00e4tter gr\u00f6sser sind, wird der B\u00e4rlauch nicht nur bitter, es wird auch umst\u00e4ndlicher ihn gr\u00fcndlich zu waschen.<\/p>\n
Ausserdem steigt die Gefahr<\/a>, ungewollt (weil man sie so jung schlecht erkennt) giftige Nachbarpfl\u00e4nzchen mitzupfl\u00fccken.<\/p>\n Hui, da rauscht es dann aber z\u00fcnftig die Niagaraf\u00e4lle runter! Ist mir leider auch schon passiert. Danach wollte ich ein paar Jahre nix mehr von B\u00e4rlauch wissen. Tempi passati, zum Gl\u00fcck.<\/p>\n Gl\u00fccklich, wer eine B\u00e4rlauchbutter in seinem Tiefk\u00fchlfach sein eigen nennt. Denn sie macht sich als Kr\u00e4uterbutter auf einem Entrec\u00f4te ebensogut wie zum langsam bei 180 Grad knusprig gebratenem, nur mit Oliven\u00f6l und Salz eingeriebenen Osterzicklein. Delicata, raffinata: \u00abB\u00e4\u00e4h! B\u00e4\u00e4h!\u00bb non come le altre: \u00abB\u00f6\u00f6h!<\/a>\u00bb<\/p>\n Aber auch Suppen, Rahmsaucen oder ger\u00f6stete Baguettesscheiben mit B\u00e4rlauchbutter wissen zu verf\u00fchren wie eben nur der Fr\u00fchling.<\/p>\n Die Bl\u00e4tter waschen, trocknen und klein schneiden. Mit etwas extra vergine Oliven\u00f6l im Cutter zerkleinern. Dann mit einem L\u00f6ffel, also von Hand, mit 250 Gramm weicher Butter vermengen, salzen, pfeffern und den Saft einer halben, giftgr\u00fcnen Limette zuf\u00fcgen.<\/p>\n Eine sch\u00f6ne Rolle daraus formen und ab in den Tiefk\u00fchler.<\/p>\n Auf gar keinen Fall, nie und nimmer und unter keinen Umst\u00e4nden nicht w\u00fcrde ich Knoblauch dazugeben<\/a>. Das w\u00e4re, mit Verlaub, liebe Ilka<\/a>, wie wenn du dem Fr\u00fchling in einer eleganten Seidenbluse deine Aufwartung machen w\u00fcrdest und dann doch eine Faserpelzjacke dar\u00fcber anziehen w\u00fcrdest: jamais!<\/p>\n F\u00fcr einen delikaten B\u00e4rlauchpesto hingegen, kommen zu den geschnittenen Bl\u00e4ttern im Cutter eine Handvoll Pinienkerne, ebensoviel Parmesan, Salz, Pfeffer und reichlich Oliven\u00f6l extra vergine.<\/p>\n Abgef\u00fcllt in Tiefk\u00fchlbeutel haltet sich das Pesto ein, zwei Wochen im K\u00fchlschrank. Einfrieren geht nat\u00fcrlich auch. Verschenken sowieso, dann bitte in h\u00fcbschen Gl\u00e4schen.<\/p>\n Matthias<\/a> hat mir wieder in Erinnerung gerufen, wie simpel Trofie al Pesto<\/a> nach ligurischer Art sind.<\/p>\n Dazu Bohnen und Kartoffeln in Salzwasser weich garen, mit den bissfesten Trofie (oder wie in meinem Fall handgedrehte apulische Fusilli) und dem Pesto mischen, Oliven\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und nach belieben Parmesan dazu geben.<\/p>\n Mit B\u00e4rlauchpesto funktioniert dieses Gericht nat\u00fcrlich genausogut.<\/p>\n So, jetzt ist aber wirklich f\u00fcnf vor zw\u00f6lf, um den sch\u00f6nen, noch milden B\u00e4rlauch zu ernten und zu konservieren! Sp\u00e4ter, wenn die Bl\u00e4tter gr\u00f6sser sind, wird der B\u00e4rlauch nicht nur bitter, es wird auch umst\u00e4ndlicher ihn gr\u00fcndlich zu waschen. Ausserdem steigt die Gefahr, ungewollt (weil man sie so jung schlecht erkennt) giftige Nachbarpfl\u00e4nzchen mitzupfl\u00fccken. Hui, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,2],"tags":[],"class_list":["post-403","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/403\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Baerlauchbutter\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/baerlauchbutter.jpg\")
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