{"id":4196,"date":"2013-06-01T14:30:54","date_gmt":"2013-06-01T12:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4196"},"modified":"2013-06-02T10:22:35","modified_gmt":"2013-06-02T08:22:35","slug":"vom-schwarzwald-zur-foresta-nera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4196","title":{"rendered":"Vom Schwarzwald zur Foresta Nera"},"content":{"rendered":"

\"Medaillons_s\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Geht doch, Deutschland: Hocharomatisches Schwarzw\u00e4lder H\u00f6henfleckvieh.<\/p>\n

Der allgemeine Tenor in der kulinarischen Kakophonie ist der, dass durchschnittliches deutsches Fleisch billig ist. Preislich und vor allem auch qualitativ.\u00a0Rind zum Beispiel sei schlecht aufgezogen, schlecht abgehangen, geschmacklos und w\u00e4ssrig.<\/p>\n

Die Erzeuger und H\u00e4ndler auf der anderen Seite beklagen sich, der Deutsche wolle ja nur billig. Und sie st\u00fctzen sich auf europ\u00e4ische Vergleiche<\/a>, nach denen die Deutschen im Allgemeinen nicht bereit sind, f\u00fcr gute Lebensmittel gutes Geld locker zu machen.<\/p>\n

\"Fleischpapier\"<\/a><\/p>\n

Alles M\u00fcller<\/a> oder was? Was Fleischqualit\u00e4t angeht schon.<\/p>\n

Als Einwohner des Dreilands liegt es f\u00fcr mich auf der Hand, sowohl im Elsass wie auch im Badischen einzukaufen (diese Butter<\/a> zum Beispiel oder dieses Gem\u00fcse<\/a>).\u00a0Aber ich muss leider best\u00e4tigen: Deutsches Rindfleisch ist so ziemlich das Letzte, was ich auf meinem Einkaufszettel notieren w\u00fcrde. Aus Gr\u00fcnden.<\/p>\n

Zum Gl\u00fcck stolpere ich aber immer wieder zuf\u00e4llig \u00fcber wirklich erstklassige Schmankerl, wie damals dieses zarte Salzwiesen-Lamm<\/a> oder k\u00fcrzlich in Freiburg \u00fcber diese Ochsen Rumpsteaks von Schwarzw\u00e4lder H\u00f6henfleckvieh. Vier Wochen gereift, 35 Euro das Kilo. M\u00fcller bietet ausschliesslich Rindfleisch aus regionaler Weidehaltung von vertrauten Erzeugern an.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

In der Eisenpfanne 1 Minute pro Seite gnadenlos heiss anbraten, dann bei mittlerer Hitze in salziger Butter 4 Minuten weiterbraten und schliesslich im Ofen bei 80 Grad auf einem Gitter 30 Minuten abstehen lassen.<\/p>\n

Kein Tr\u00f6pfchen Saft geht da beim Anschneiden verloren, kann ich euch versprechen. Voller, leicht s\u00fcsslicher Rindfleischgeschmack. K\u00f6stlich dazu das mit Cassis aromatisierte Bio-Gourmetsalz von\u00a0Flor de Sal<\/a> aus La Palma.<\/p>\n

\"Medaillons_s\"<\/a><\/p>\n

Mit dem Ochsenschwanz dieses H\u00f6henfleckviehs habe ich eine besondere Delikatesse zubereitet. Zun\u00e4chst habe ich die St\u00fccke mit Wurzelgem\u00fcse angebraten und dann \u00fcber f\u00fcnf Stunden in Rotwein schmoren lassen. Die Formel: Einen Liter Rotwein auf einen Deziliter intensiven Jus reduzieren lassen.<\/p>\n

\"Ochsenschwanzragout\"<\/a><\/p>\n

Mit dem Nudelholz einen hauchd\u00fcnnen, handgekneteten Pastateig gezogen. Dem Sohnemann (13) vorgeschw\u00e4rmt, dass man sogar die Zeitung dadurch lesen k\u00f6nne und ihn dann ganz perfid eingespannt, mir beim Tortellini machen zu helfen. Wie geht das? Komm setz dich, ich zeigs dir.<\/p>\n

\"Teig-Transparenz\"<\/a><\/p>\n

Vater und Sohn falten zusammen Tortellini und philosophieren \u00fcber das, was M\u00e4nner beim Tortellini falten halt so philosophieren. Gross!<\/p>\n

\"Tortellini<\/a><\/p>\n

Gef\u00fcllt werden die Tortellini nur mit dem zerzupften Fleisch.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Angerichtet mit dem Jus. Ecco: Tortellini alla Coda di Bue della Foresta Nera!<\/p>\n

\"Tortellini<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Geht doch, Deutschland: Hocharomatisches Schwarzw\u00e4lder H\u00f6henfleckvieh. Der allgemeine Tenor in der kulinarischen Kakophonie ist der, dass durchschnittliches deutsches Fleisch billig ist. Preislich und vor allem auch qualitativ.\u00a0Rind zum Beispiel sei schlecht aufgezogen, schlecht abgehangen, geschmacklos und w\u00e4ssrig. Die Erzeuger und H\u00e4ndler auf der anderen Seite beklagen sich, der Deutsche wolle ja nur billig. Und […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[355,356,357,354,353],"class_list":["post-4196","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-bio-gourmetsalz","tag-flor-de-sal","tag-la-palma","tag-rumpsteak-rind-ochsenschwanz-tortellini","tag-schwarzwalder-hochenfleckvieh"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4196"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4216,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4196\/revisions\/4216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}