![\"Spargeln](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/spargeln_hollandaise.jpg\")
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\u00abSchp\u00e0rischla\u00bb heissen die Spargeln im Unterelsass. Und so schmecken sie auch: unnachahmlich.<\/p>\n
(Den S\u00fcddeutschen, die jetzt lautstark vor ihrem Bildschirm protestieren, werfe ich der Fairness halber auch einen Stein ins G\u00e4rtchen: Ich gelobe, eines Tages die Badische Spargelstrasse<\/a> unter die R\u00e4der zu nehmen.)<\/p>\n In der Zeit, als ich beruflich viel in Strassburg zu tun hatte, brauchte ich nur Ren\u00e9 im B\u00fcro anzurufen: \u00abIsch k\u00f9m am Mond\u00e0\u00e0 \u00f9f Schtroossburi, kannsch d\u00fc mer drei Kilo Schp\u00e0rischla rischta, s\u2018il te pla\u00eet?\u00bb, um zu den besten<\/a> \u2013 und frisch gestochenen! \u2013 Spargeln zu kommen.<\/p>\n Kein Vergleich zu den meist dickeren aus dem provenzalischen Cavaillon, mit denen ich meine Saison<\/a> eingl\u00e4utet habe. Aber f\u00fcr 8 Franken 50 das Kilo habe ich mich gerne verf\u00fchren lassen.<\/p>\n Keinen Spass verstehen die Els\u00e4sserinnen, wenn es um die Mayonnaise zu den Spargeln geht. Da konnten sie noch so auf kochfaule B\u00fcrotussi machen, wenn es um Mayo ging, waren sie radikal: Selbst gemacht oder gar nicht!<\/p>\n Wer dagegen hielt (so wie ich, als ich noch Mayo aus der Tube dr\u00fcckte), wurde mit verst\u00e4ndnislosem Kopfsch\u00fctteln als Waschlappen abgekanzelt.<\/p>\n Ausweichen durfte man h\u00f6chstens auf Hollandaise oder auch , aus weiblich-kalorienstrategischer Sicht, Vinaigrette: ebenfalls selbstgemacht, hors de question.<\/p>\n Oh ja, diese unerbittliche, kompromisslose Haltung beim Kochen ist genau \u00abma tasse de th\u00e9\u00bb, wie man in Frankreich sagt. Und die Els\u00e4sser sind da sehr ge\u00fcbt.<\/p>\n Auch der Umgang zwischen den Geschlechtern ist \u00fcbrigens rustikal und direkt. Einmal sassen wir zu Tisch. Eine junge Assistentin beklagte sich bei mir \u00fcber R\u00fcckenschmerzen. Und ich h\u00f6rte ihr voller helvetischer Empathie zu.<\/p>\n Als ihr Vorgesetzter ihr Wehklagen bemerkte, sprach er: \u00abWas m\u00e0chsch d\u00e4 d\u00fc fir a gschisseni Fratz!?\u00bb und quittierte ihr \u00aboh, rien, j\u2018ai seulement mal au dos\u00bb mit der Bemerkung: \u00abW\u00f9rsch \u00e0llewej w\u00ecder r\u00f9mgebockt han wia a Ochs das W\u00f9cha-n-and!\u00bb, und damit war die Sache vom Tisch.<\/p>\n Die Kraftausdr\u00fccke und Dr\u00e8ckworter<\/a> geh\u00f6ren f\u00fcr mich sowieso zum Liebenswertesten an diesem Dialekt.<\/p>\n Meine Hollandaise<\/a> habe ich mit dem Stabmixer im Shaker (den ich ins Wasserbad halte) zubereitet \u2013 aber nat\u00fcrlich mit gekl\u00e4rter Butter<\/a> und den standfesten Schaum bekomme ich durch Zugabe von kaltem Rahm hin.<\/p>\n
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