{"id":4350,"date":"2013-09-22T09:54:28","date_gmt":"2013-09-22T07:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4350"},"modified":"2013-09-22T09:54:28","modified_gmt":"2013-09-22T07:54:28","slug":"gnocchetti-al-profumo-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4350","title":{"rendered":"GNOCCHETTI AL PROFUMO DI MARE"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

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So, Sonntag. Hier kommt das versprochene Rezept f\u00fcr ein besonderes Festessen.<\/p>\n

Mein zweiter Beitrag f\u00fcr das spannende Projekt \u00abIn 4 G\u00e4ngen<\/a>\u00bb von Steffen Sinzinger. Die Produktvorgabe war \u00abKartoffel\u00bb. Der Gang, den ich dazu kreieren sollte, \u00abVorspeise\u00bb.<\/p>\n

Wie k\u00f6nnte ich \u2013 mit meinem italienischen kulinarischen Erbe \u2013\u00a0bei diesem Gang auf Kartoffelgnocchi verzichten? Undenkbar.<\/p>\n

Unweit vom Heimatort meiner Eltern, in den Abruzzen, w\u00e4chst die perfekte Knolle dazu: Die \u00bbGelbe von Avezzano\u00ab. Eine gelbfleischige, fest bis mehlig kochende Kartoffel vom Typ Agria. Sie hat optimale Klebereigenschaften und einen angenehm runden und kr\u00e4ftigen Kartoffelgeschmack.<\/p>\n

In den Bergregionen Abruzzos werden Gnocchi oder die kleineren Gnocchetti mit kr\u00e4ftigen Tomatensugos, Pilz-, oder Fleischsaucen, Salsiccia und Wildbret zubereitet. Oder als einzigartige Spezialit\u00e4t mit \u00bbOrapi\u00ab, einem delikaten Wildspinat, der nur oberhalb von 1400 Meter \u00fcber Meer w\u00e4chst. An den K\u00fcsten hingegen werden Gnocchetti gerne mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten kombiniert.<\/p>\n

Allen gemeinsam ist eine entwaffnende Ehrlichkeit und eine zarte, unendlich vers\u00f6hnliche Konsistenz.<\/p>\n

Zutaten Kartoffelgnocchi<\/b><\/p>\n

1000 g fest bis mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)<\/p>\n

300 g Weissmehl<\/p>\n

Zubereitung<\/b><\/p>\n

<\/b>Kartoffeln in der Schale weichkochen. Ausdampfen lassen, dann sch\u00e4len. Durch eine Kartoffelpresse in eine Sch\u00fcssel dr\u00fccken. Nach und nach Mehl (und nur soviel, wie die Kartoffeln aufnehmen) dazu geben und zu einem weichen, homogenen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che d\u00fcnne Rollen von 1 cm Durchmesser formen. Teigst\u00fccke von 1,5 cm abzwacken und zwischen den Handballen zu K\u00fcgelchen formen. Auf einer bemehlten Unterlage bereitstellen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten Oktopus-Fond<\/b><\/p>\n

1 ganzer Oktopus (1,5 kg)<\/p>\n

50 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

1 Chilischote<\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/p>\n

1 Lorbeerblatt<\/p>\n

1 Selleriestange<\/p>\n

Meersalz<\/p>\n

Pfeffer<\/p>\n

<\/b>Zubereitung<\/b><\/p>\n

In einem gusseisernen Topf Oliven\u00f6l erhitzen. Mit dem Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblatt und Chili aromatisieren. Gewaschenen und trockengetupften Oktopus in den Topf geben. Zudecken. 5 Minuten braten. Oktopus wenden. Weitere 5 Minuten braten. Hitze reduzieren und 1 Stunde leise simmern. Vom Herd nehmen und ruhen lassen. Oktopus zur sp\u00e4teren Verwendung (Pulposalat) aufbewahren. Sud konzentrieren, abschmecken und warm halten.<\/p>\n

Zutaten Meeresfr\u00fcchte-Sugo<\/b><\/p>\n

8 ganze Garnelen<\/p>\n

1 ganze Sepia<\/p>\n

4 ganze Moscardini (kleine Oktopusse)<\/p>\n

500 g Vongole (Venusmuscheln)<\/p>\n

50 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

50 ml trockenen Weisswein<\/p>\n

50 ml passierte Tomaten<\/p>\n

4 Datterini Tomaten<\/p>\n

Frische Petersilie<\/p>\n

Frischer Oregano<\/p>\n

Meersalz<\/p>\n

Pfeffer<\/p>\n

In einer Schwenkpfanne Oliven\u00f6l erhitzen. Garnelen darin wenden, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen, sch\u00e4len, Darm entfernen, kleinschneiden, bereitstellen. Schalen und K\u00f6pfe der Garnelen nochmals in die Pfanne geben, weiter r\u00f6sten. Mit Knoblauch und den passierten Tomaten aromatisieren, mit Weisswein abl\u00f6schen, reduzieren. Sud passieren.<\/p>\n

Erneut Oliven\u00f6l erhitzen. Geputzte, kleingeschnittene Sepia und Moscardini r\u00f6sten, mit Weisswein l\u00f6schen, zugedeckt weichschmoren. Alles mit den Garnelen im Garnelensud bereitstellen.<\/p>\n

Erneut Oliven\u00f6l erhitzen. Mit Knoblauch und Chili aromatisieren. Gut gew\u00e4sserte und geputzte Vongole dazugeben. Mit einem Schluck Weisswein zugedeckt aufkochen bis sich die Muscheln ge\u00f6ffnet haben. Sud durch ein Haarsieb passieren. Vongole ausl\u00f6sen. Den Sugo zusammen mit\u00a0allen bereitgestellten Meeresfr\u00fcchten erw\u00e4rmen, salzen, pfeffern.<\/p>\n

Fertigstellen<\/b><\/p>\n

Gnocchetti portionsweise in leicht gesalzenes Kochwasser geben. Sobald die Gnocchetti auftauchen, mit einem Schauml\u00f6ffel absch\u00f6pfen und mit wenig Meeresfr\u00fcchte-Sugo in einer Pfanne warmhalten. Zum Schluss fein gew\u00fcrfelte Datterini-Tomaten mit dem restlichen Sugo zugeben und kurz unter Hitze durchschwenken, damit die Gnocchetti sich vollst\u00e4ndig mit dem Meeresfr\u00fcchte-Sugo verbinden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Auf Teller anrichten, frische Oreganobl\u00e4ttchen und einige Vongole in der Schale darauf verteilen. Mit dem Oktopus-Fond nappieren.<\/p>\n

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