{"id":4411,"date":"2013-09-29T14:52:42","date_gmt":"2013-09-29T12:52:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4411"},"modified":"2013-09-29T14:52:42","modified_gmt":"2013-09-29T12:52:42","slug":"tomaten-battle-frisch-vs-frischer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4411","title":{"rendered":"Tomaten Battle: Frisch vs. Frischer"},"content":{"rendered":"

\"Sugo<\/a><\/p>\n

Kluger Rat: Tomaten-Vorrat.<\/p>\n

Wer \u00fcberfordert ist von der nun endlich simultan sp\u00e4tgereiften Tomatenlawine aus seinem eigenen Garten \u2013 ich erbarme mich und nehme sie euch ab. Danke!<\/p>\n

Ich bekomme dieser Tage kiloweise davon. Und auch wenn die Hobbyg\u00e4rtner unzufrieden mit ihren Fr\u00fcchten sind, sie w\u00e4ssrig, fad oder matschig finden. Ich verwandle sie in Sommergold. Ich unterziehe sie einer alchemistischen Metamorphose, von der ich immer wieder in freudige Ekstase gerate, weil die Wandlung selbst mit vermeintlich armseligen Tomaten gelingt.<\/p>\n

Es ist so einfach: Tomaten waschen und auf der Unterseite kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit kochend heissem Wasser 2 Minuten \u00fcberbr\u00fchen. Inzwischen in einem grossen Topf reichlich Oliven\u00f6l erhitzen und entsprechend der einzukochenden Tomatenmenge kleingeschnittene Zwiebeln sanft darin schmoren.<\/p>\n

Dann Tomaten in einem Sieb kalt absp\u00fclen, sch\u00e4len, Strunk herausschneiden und ganz (die M\u00fche mit kleinschneiden kann man sich sparen, sie zerfallen beim Einkochen von selbst) in den Topf zum Oliven\u00f6l geben.<\/p>\n

Jetzt kommt das Mantra, das ich unerm\u00fcdlich predige \u2013 im Bewusstsein, dass meine Worte bei den meisten unerh\u00f6rt verklingen \u2013 ihr m\u00fcsst die Scheisse aus den Tomaten kochen!<\/p>\n

Gebt Gas: Die ersten 5 Minuten soll der Deckel eures Topfes tanzen wie B-Boy Junior<\/a> an einem Battle!<\/p>\n

Dann Hitze zur\u00fcckfahren und die Tomaten mindestens vier Stunden sanft k\u00f6cheln lassen. Das Oliven\u00f6l wird sich am Ende der Prozedur wie ein g\u00fcldner Mantel \u00fcber die rote Pracht gelegt haben.<\/p>\n

Jetzt darf man die Tomaten salzen, passieren (daher der italienische Ausdruck Passata di Pomodoro<\/em>) und schliesslich in sterilisierten Einmachgl\u00e4sern einkochen. Da geh\u00f6ren bis hierhin auch keine Gew\u00fcrze oder Kr\u00e4uter dazu. Das kommt dann erst sp\u00e4ter, wenn ihr entscheidet, was mit der Passata gekocht werden soll.<\/p>\n

Ich wollte damit auch eine kleine Battle starten. Eingemachte Tomaten im Vergleich zu frischen Datterini-Tomaten, als Sugo zu den einzigartigen PPURA Fettuccine aus Bio-Maismehl<\/a>, die mir Amico\u00a0Cemal<\/a> zum Test \u00fcberlassen hat.<\/p>\n

\"PPURA<\/a><\/p>\n

Warum Maispasta? Weil sie glutenfrei ist. Und deshalb eine richtig gute Wahl sind f\u00fcr Menschen, die an Z\u00f6liakie<\/a> leiden. Die \u00c4rmsten m\u00fcssen sich teilweise mit Pasta herumschlagen, die eine richtige Plage f\u00fcr wahre Pastaliebhaber ist.\u00a0Nicht so diese Maispasta. Sie hat Biss, sie hat Charakter, sie hat einen feinen Maisgeschmack!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Variante mit den selbst eingemachten Tomaten geht glatt als Sonntags-Festpasta durch. Bitte daf\u00fcr auf mein anderes Mantra<\/a> achten: Die Pasta mit dem Sugo verbinden bevor<\/em> sie auf den Teller kommt.<\/p>\n

\"Maispasta<\/a><\/p>\n

Die zweite Variante r\u00e4umt aber richtig fett ab: Sie gewinnt der Maispasta mit frischen Datterini-Tomaten alles ab.<\/p>\n

Auch dieser Sugo geht ganz einfach: Kleine Rispen- oder Datterinitomaten der l\u00e4nge nach aufschneiden. Mit der Schnittfl\u00e4che in eine Pfanne mit reichlich Oliven\u00f6l geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dauert so 10 bis 15 Minuten.<\/p>\n

Die Tomaten in dieser Zeit nicht bewegen! Sie sollen intakt bleiben. An der Schnittfl\u00e4che leicht angebraten und innen saftig und frisch. Kurz vor dem Mischen mit der gekochten, tropfnassen Maispasta gibt man fein geschnittenen Knoblauch, frischen Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer dazu.<\/p>\n

Die Pasta sollte ordentlich al dente sein. Traut euch und der Pasta wirklich mal einen festen Biss zu. Sie schmeckt um Welten besser, als zu weich gekochte Pasta. Und damit das dritte Mantra auch klar ist: Da kommt kein K\u00e4se dran! Das ist ein \u00f6liger Sugo, das muss flutschen, nicht bremsen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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