{"id":445,"date":"2008-04-30T02:23:46","date_gmt":"2008-04-30T00:23:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=445"},"modified":"2008-05-01T00:52:42","modified_gmt":"2008-04-30T22:52:42","slug":"beim-barte-des-rhabarbers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=445","title":{"rendered":"Beim Barte des Rhabarbers!"},"content":{"rendered":"

\"Rhabarber\"<\/p>\n

Da, schon wieder. Diese Besessenheit! Wie angeworfen. Ich musste ans Werk gehen.<\/p>\n

Nie, aber auch gar nie im Leben h\u00e4tte ich je gewagt zu sagen, dass ich selbst eines Tages eine Tarte \u00e0 la Rhubarbe Meringu\u00e9e machen w\u00fcrde: Sie war dort oben und ich hier unten!<\/p>\n

Sie ist meine absolute Spitzenlieblingstorte. Und ich habe sie das erste Mal in Strassburg bekommen \u2013 noch lauwarm serviert.<\/p>\n

Im Restaurant \u00abLe Grenadier\u00bb l\u00e4uft das so: Wer zur T\u00fcr hineintritt und die seltene Rhabarbertorte auf dem Tortentisch entdeckt, schickt dem \u00abBonjour!\u00bb eilig ein: \u00abAh! Tarte \u00e0 la rhubarbe!\u00bb nach.<\/p>\n

Und dann f\u00e4llt Madame hinter dem Tresen sogleich ihr drakonisches Verdikt.<\/p>\n

Es ist wie ein Sechser im Lotto, wenn sie mit einem milden L\u00e4cheln spricht: \u00abJe vais vous en r\u00e9server un morceau!\u00bb.<\/p>\n

Und es ist wie das Krachen der Guillotine, wenn sie sich auf die Unterlippe beisst und die bitteren Worte: \u00abD\u00e9sol\u00e9e, il y on a plus\u00bb, spricht.<\/p>\n

Dabei liegt die Torte vor einem da! Jungfr\u00e4ulich unber\u00fchrt. Aber so ist das. Wer zuerst fragt, bekommt sein St\u00fcck zugewiesen. Und dann, wenn die ersten G\u00e4ste mit dem Mittagessen fertig sind, wird sie angeschnitten und verteilt. Das ist dann \u2013 sofern man nicht zu den Auserw\u00e4hlten geh\u00f6rt \u2013 der zweite Rhabarbertorten-Tod, den man sterben muss.<\/p>\n

Aber damit ist schluss! Ich nehme mein Rhabarber-Schicksal selbst in die Hand.<\/p>\n

Dieses Rezept<\/a> habe ich als Basis genommen und nicht bereut. Auch alle meine wagemutigen \u00c4nderungen daran nicht. (Pardon, aber la Maizena n\u2018existe pas! F\u00fcr mich jedenfalls.)<\/p>\n

Den M\u00fcrbeteig habe ich am Vortag hergestellt. Z\u00fcgig verarbeitet, eingestochen, bei 180\u00b0 in einer gut bebutterten Form (ohne Backpapier, das lag auf<\/em> dem Teig mit Reis zum Beschweren) blind gebacken, ausk\u00fchlen gelassen und dann 50 Gramm L\u00f6ffelbiskuit dar\u00fcber gebr\u00f6selt.<\/p>\n

\"Muerbteig\"<\/p>\n

Meine Abweichungen zum Rezept sehen so aus:<\/p>\n

550 Gramm gesch\u00e4lten, gew\u00fcrfelten Rhabarber
\n150 ml Halbrahm
\n180 ml Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n100 Gramm Zucker (f\u00fcr weniger S\u00fcsse tun es 80 Gramm)
\n4 mittelgrosse Eier<\/p>\n

Den rohen Rhabarber mit dem Guss auf den Teig geben und dann \u2013 theoretisch \u2013 bei 200\u00b0 bis 220\u00b0 ins Rohr. Das war bei meinem Umluft-Backofen viel zu heiss! Nach den ersten 15 Minuten bin ich deshalb f\u00fcr weitere 15 Minuten auf 160\u00b0 runter.<\/p>\n

\"Rhabarbertorte\"<\/p>\n

Danach darf die Torte wieder ruhen und ausk\u00fchlen. In dieser Zeit das Eiweiss aus 7 Eiern zu Schnee schlagen, 300 Gramm Zucker hineinrieseln lassen und dann die Meringuemasse in einen Spritzsack l\u00f6ffeln.<\/p>\n

Jetzt m\u00fcssen wir eines klar stellen: Die Meringuemasse muss hoch aufgespritzt werden. Besser noch h\u00f6her. Beim angeschnittenen Tortenst\u00fcck muss sie aussehen wie die aufget\u00fcrmten Schneeschichten entlang der Strassen in Wintersportorten!<\/p>\n

\"Meringues<\/p>\n

Dann kommt die ganze Chose noch einmal ins Rohr. Das ist etwas delikat, weil das Meringue auf gar keinen Fall zu trocken werden darf.<\/p>\n

Ich hab die Torte bei 160\u00b0 nach einer gef\u00fchlten Viertelstunde aus dem Rohr geholt (wobei ich zwei, drei Mal eine Tastprobe gemacht habe; wenn die Oberfl\u00e4che kratzige Ger\u00e4usche von sich gibt, aber die ganze Masse noch leicht wabbelig ist, bin ich zufrieden.)<\/p>\n

\"Meringue<\/p>\n

Obwohl die Torte lauwarm himmlisch schmeckt, war sie am Tag danach fast noch besser. Vor allem weil der Teig wunderbar durchgezogen war, mit wesentlich feineren Aromen.<\/p>\n

Wer sie, wie ich, an einem Sonntag im Garten isst, sei gewarnt. ALLE Nachbarinnen schw\u00e4rmen wie Bienen aus und um mich herum, um ein St\u00fcck zu ergattern.<\/p>\n

Das Verteilen ging, zugegeben, leicht von der Hand. Und die s\u00fcssen Lobges\u00e4nge der Nachbarinnen runter wie Honig.<\/p>\n

\"Rhabarbertorte<\/p>\n

Leider kann ich diese Torte nicht bei diesem Blog-Event<\/a> einreichen, zu welchem ich eingeladen wurde, denn da geht es um Cake.<\/p>\n

Cake \u2013 ich hab doch in meinem ganzen Leben noch nie keinen Cake gemacht! Bitte Herr, lass diesen Kelch an mir vorbei, oder wirf mir wenigstens eine Portion Besessenheit zu!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da, schon wieder. Diese Besessenheit! Wie angeworfen. Ich musste ans Werk gehen. Nie, aber auch gar nie im Leben h\u00e4tte ich je gewagt zu sagen, dass ich selbst eines Tages eine Tarte \u00e0 la Rhubarbe Meringu\u00e9e machen w\u00fcrde: Sie war dort oben und ich hier unten! Sie ist meine absolute Spitzenlieblingstorte. Und ich habe sie […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,2],"tags":[],"class_list":["post-445","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/445\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}