{"id":4458,"date":"2013-10-27T23:14:57","date_gmt":"2013-10-27T22:14:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4458"},"modified":"2013-10-28T00:08:18","modified_gmt":"2013-10-27T23:08:18","slug":"nicht-das-fasten-die-pasta-brechen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4458","title":{"rendered":"Nicht das Fasten; die Pasta brechen."},"content":{"rendered":"

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Wie jetzt, noch nie Pasta zerbrochen? Dann hatten wir nicht dieselbe Kinderstube.<\/p>\n

Gewisse Situationen erfordern es, dass man lange Pasta zu kurzer Pasta bricht. Klassiker etwa: Zita<\/em> oder Bucatini<\/em> zu kompakteren Maccheroni<\/em>.<\/p>\n

Warum? Gute Frage. Weiss nicht recht.\u00a0Denn es gibt ja die meisten langen Pastaformate auch als kurzes Format. Aber die Kurzversion hat man vielleicht gerade nicht vorr\u00e4tig. Oder man kriegt den Kick out of it<\/em>, wenn die L\u00e4ngen durch das h\u00e4ndische K\u00fcrzen unterschiedlich werden und dadurch die Sensorik etwas gekitzelt wird.<\/p>\n

Andere Leute finden es schlicht unpraktisch, lange hohle Nudeln ab einem gewissen Durchmesser auf dem Teller zu domptieren, ohne sich mit Sauce vollzukleckern. Aber wozu kaufen sie dann die lange Pasta in the first place<\/em>?<\/p>\n

Jedenfalls, bei uns zuhause war und ist es gang und g\u00e4be, lange Pasta aus dem ein oder anderen Vorwand vor dem Kochen \u00fcber einem Suppenteller oder einer Salatsch\u00fcssel in k\u00fcrzere St\u00fccke zu brechen.<\/p>\n

Mir gef\u00e4llt es, die jeweils richtige Anzahl Nudeln abzusch\u00e4tzen, die man in die Hand nehmen muss, damit der Widerstand nicht zu stark ist, sie zu brechen, aber dass es auch nicht so wenig Nudeln aufs Mal sind, dass man f\u00fcr vier Personen eine halbe Ewigkeit daf\u00fcr ben\u00f6tigt.<\/p>\n

Aber egal wie viele man zwischen Daumen und Zeigefinder klemmt, schon sehr bald bekommt man die typisch rauen und ger\u00f6teten Daumenkuppen.<\/p>\n

Daran musste ich vorhin denken, als ich etwas gar spontan beschlossen hatte, heute Abend\u00a0Past‘ e Lenticchie<\/a>\u00a0zu kochen.<\/p>\n

In meinem Vorratsschrank sind immer gen\u00fcgend Linsen, die ich jeweils in Italien am Mercato<\/em> kaufe, vorr\u00e4tig. Aber ich hatte keine Quadrettini, mein Lieblingsformat zu Past‘ e Lenticchie, mehr \u00fcbrig.<\/p>\n

Also habe ich einfach Linguine runtergebrochen. Und es ist (einmal mehr) eine wunderbare Minestra<\/em> daraus entstanden.<\/p>\n

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Als Secondo Piatto<\/em> gab es dann butterzarte Artischocken. Gut geputzt und grossz\u00fcgig von den harten Bl\u00e4ttern befreit, koche ich sie zur H\u00e4lfte mit Wasser und einem Schuss Weissweinessig bedeckt, bis sie sch\u00f6n weich sind (gute 30 Minuten).<\/p>\n

Danach schneide ich sie gerne der L\u00e4nge nach auf und r\u00f6ste sie in einer Bratpfanne mit Knoblauch im Oliven\u00f6l . Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Lauwarm servieren und versuchen bei Verstand zu bleiben, so gut sind die.<\/p>\n

Dazu passt \u2013 auf dem Bild erkennbar \u2013 sehr grob gew\u00fcrfelter Parmaschinken.<\/p>\n

Bitte, hauchd\u00fcnn aufgeschnitten ist italienischer Rohschinken sicher ganz toll. Aber so fleischige Mocken davon zu kauen, ist kein Vergleich dazu! Unbedingt probieren.<\/p>\n

Kleine Regeln zu brechen, bringt manchmal ungeahnte Genussfreude.<\/p>\n

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