{"id":4490,"date":"2013-11-04T01:13:48","date_gmt":"2013-11-04T00:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4490"},"modified":"2013-11-04T07:59:19","modified_gmt":"2013-11-04T06:59:19","slug":"den-sonntag-suchen-und-zulassen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4490","title":{"rendered":"Den Sonntag suchen und zulassen."},"content":{"rendered":"

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Wer keine Familie hat, die sonntags konsistent\u00a0kocht, sucht sich eben seine eigene.<\/p>\n

Im Mai habe ich schon \u00fcber diesen Hot Spot alla Milanese<\/em><\/a> geschrieben. Heute habe ich im \u00abAromando Bistrot\u00bb in Mailand das zu einer neuen Tradition erkorene traditionelle Sonntagsmen\u00fc genossen.<\/p>\n

F\u00fcr 38 Euro gibt es einen vorz\u00fcglichen Vierg\u00e4nger inklusive Wasser und Caff\u00e8:<\/p>\n

Zum Auftakt werden auserlesene Salumi\u00a0<\/em>serviert.\u00a0<\/em>Heute waren\u00a0dies eine zwei Jahre gereifte Pancetta \u2013 <\/em>ein Bauchspeck von unglaublich schmelzig-w\u00fcrziger Konsistenz, der es locker mit feinstem\u00a0Lardo<\/em>\u00a0aufnehmen kann.<\/p>\n

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Dazu reinste Schweinefleisch-Salami, die \u00fcber eineinhalb Jahre reifen durfte.<\/p>\n

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Sommelier Savio Bina ist ein perfekter Gastgeber mit wohldosiertem Charme.\u00a0Seine St\u00e4rke ist aber seine narrative Seite, die er gerne und durchaus handfest auslebt, wenn man ihn in die Richtung anschubst.<\/p>\n

Bei einem wissenshungrigen Gast wie mir kann das leicht ausufern und meine Familie auf eine harte Geduldsprobe stellen.<\/p>\n

Gut, dass sie sich mit der wahrscheinlich besten Mortadella, die uns je serviert wurde, ablenken k\u00f6nnen.<\/p>\n

Handwerklich und nach einem traditionellen Rezept hergestellt. Und so gar nicht mit grossen Fettaugen gespickt, wie industriell hergestellte Mortadella. Und vor allem ohne Pistazien \u00abche non c’entra niente, il pistacchio!\u00bb\u00a0<\/em>die nichts verloren haben da drin.<\/p>\n

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Es folgen die unumschiffbaren Cappelletti in Brodo.\u00a0<\/em>Eine gehaltvolle Br\u00fche mit frischer Pasta ist der Anker jeder italienischen Sonntagsk\u00fcche. Hier in Perfektion in der grossen Suppensch\u00fcssel, zum selber Nachsch\u00f6pfen,\u00a0aufgetischt \u2013 und zum Eintauchen in Kindheitserinnerungen, Tradition und tr\u00f6stlicher Zufriedenheit.<\/p>\n

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Die Grundlage der komplexen Bouillon \u2013 die zusammen gekochten Fleischsorten \u2013 werden sodann zum Hauptgang als\u00a0Bollito misto<\/em>\u00a0auf einer Platte mit Suppengem\u00fcse, Mostarda, Salsa Verde, Mayonnaise und Schalottenjus aufgetragen.<\/p>\n

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\u00abWas haben wir denn da alles Sch\u00f6nes ?\u00bb frage ich, und rate: \u00abPerlhuhn, H\u00fchnchen, Cotechino-Wurst, Rippe, Zunge und B\u00e4ckchen vom Rind und vermutlich Kalb?\u00bb<\/p>\n

\u00abKalb?\u00bb wiederholt er mit verst\u00f6rtem Blick. \u00abKalb? Absolutes Nein! Kalbfleisch verwenden wir \u00a0niemals! Aus Prinzip nicht. Dieses Tier hat kaum gelebt, das Fleisch kaum Kraft und dann soll man es schlachten? Nein, dagegen verwehren wir uns also wirklich entschieden.\u00bb<\/p>\n

Auf die Gefahr hin, dass ich mich hier wiederhole: Ich liebe Gastronomen mit einer dezidierten Haltung!<\/p>\n

Seine Frau Cristina er\u00f6ffnete unseren S\u00f6hnen bei der Getr\u00e4nkebestellung milde aber bestimmt, dass sie keine S\u00fcssgetr\u00e4nke von ihr bekommen.<\/p>\n

\u00abWir unterst\u00fctzen keine industrielle Getr\u00e4nkeindustrie. Wollt ihr stattdessen einen frisch gepressten Fruchtsaft?\u00bb<\/p>\n

Ihren hausgemachten Apfelkuchen, von dem man sich selbst schneiden darf, lieben wir alle.<\/p>\n

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Den erf\u00fcllenden Sonntagslunch lassen wir uns gute vier Stunden gefallen.<\/p>\n

Ich entlocke dem Vintage-Porzellan-Aficionado Savio Einkaufstipps in Milano und unterhalte mich \u00fcber Produzenten, Tischkultur oder Kochb\u00fccher und frage ihn beil\u00e4ufig: \u00abWelches deiner Oliven\u00f6le schmeckt dir nun besser, das sizilianische oder das apulische?\u00bb<\/p>\n

\u00abHm, dar\u00fcber habe ich gerade letzte Nacht mit meiner Frau gesprochen …\u00bb \u00abMoment, Moment!\u00bb werfe ich ein, \u00abdu unterh\u00e4lst dich nachts echt mit deiner Frau \u00fcber Oliven\u00f6l?\u00bb<\/p>\n

\u00abMein Gott, hab ich das wirklich gesagt?\u00bb entf\u00e4hrt es ihm. \u00abIch bin wirklich ein Spinner!\u00bb lacht er.<\/p>\n

Ja, ich auch. Da haben sich wohl zwei gefunden. Wir sind zwar nicht verwandt. Aber irgendwie geh\u00f6ren wir derselben Familie an!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer keine Familie hat, die sonntags konsistent\u00a0kocht, sucht sich eben seine eigene. Im Mai habe ich schon \u00fcber diesen Hot Spot alla Milanese geschrieben. Heute habe ich im \u00abAromando Bistrot\u00bb in Mailand das zu einer neuen Tradition erkorene traditionelle Sonntagsmen\u00fc genossen. F\u00fcr 38 Euro gibt es einen vorz\u00fcglichen Vierg\u00e4nger inklusive Wasser und Caff\u00e8: Zum Auftakt […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3],"tags":[414,387,146,415,332,418,416,417],"class_list":["post-4490","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","tag-aromando-bistrot","tag-bollito-misto","tag-brodo","tag-cappelletti","tag-milano","tag-mortadella","tag-pancetta","tag-salami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4490"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4520,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4490\/revisions\/4520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}