{"id":4675,"date":"2013-12-23T18:10:17","date_gmt":"2013-12-23T17:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4675"},"modified":"2013-12-23T18:10:17","modified_gmt":"2013-12-23T17:10:17","slug":"stille-wasser-sind-tief","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4675","title":{"rendered":"Stille Wasser sind tief"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4676\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond_s.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond_s.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond_s-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pot-au-feu peut-\u00eatre\u00a0un peu fou: Pot-au-fond.<\/p>\n<p>Ich bin bestimmt nicht der Einzige. Wir alle, die wir unseren dunklen Fond selber machen, waren vermutlich schon an diesem Punkt. Wenn man die Nase \u00fcber den bet\u00f6renden Brodel h\u00e4lt und nahezu mit dem beinah unmerklich aufsteigenden Dunst abzuheben droht. Fasziniert, wie aus Wasser, Wein, Gem\u00fcse und Knochen \u00fcber 10 Stunden simmernd quasi fl\u00fcssiges Gold f\u00fcr Gourmets wird. Diesen Duft einatmet. Und dann ernsthaft denkt: \u00abIch k\u00f6nnt auf der Stelle den ganzen Pot austrinken!\u00bb<\/p>\n<p>Aber daf\u00fcr ist er uns dann doch zu wertvoll. Und das Gem\u00fcse irgendwie auch. Denn es ist trotz der langen Kochzeit nicht zerfallen, weil es konstant unterhalb des Siedepunktes garte.<\/p>\n<p>Also habe ich es gestern aufgehoben. Das wenige Fleisch zwischen dem Bindegewebe der Knochenst\u00fccke vom Fuss, Schwanz und der Brust vom Kalb ausgel\u00f6st und mit dem Gem\u00fcse in Supperteller verteilt.\u00a0Den Fond dreimal passiert und entfettet.<\/p>\n<p>Dann etwas von dem Fond mit frischem Wasser gestreckt, aufgekocht und den Teller damit aufgegossen. Grossz\u00fcgig mit Fleur de Sel gew\u00fcrzt und ein paar frisch gezupfte Endivien- und Petersilienbl\u00e4tter dazugegeben.<\/p>\n<p>Und dann bin ich abgetaucht, in den grand Pot-au-fond. Diesen hocharomatischen, abyssischen Sud. Nicht ohne mehrmals ungl\u00e4ubig nach Luft zu schnappen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond-close_6001.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4687\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond-close_6001.jpg\" width=\"600\" height=\"411\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond-close_6001.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Pot-au-Fond-close_6001-300x206.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Als n\u00e4chstes werde ich wohl ein Fondue aus Demiglace zubereiten. In das man Mocken von Fleisch tunken kann. Werdet schon sehn.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pot-au-feu peut-\u00eatre\u00a0un peu fou: Pot-au-fond. Ich bin bestimmt nicht der Einzige. Wir alle, die wir unseren dunklen Fond selber machen, waren vermutlich schon an diesem Punkt. Wenn man die Nase \u00fcber den bet\u00f6renden Brodel h\u00e4lt und nahezu mit dem beinah unmerklich aufsteigenden Dunst abzuheben droht. 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