{"id":4706,"date":"2014-01-17T01:24:07","date_gmt":"2014-01-17T00:24:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4706"},"modified":"2014-01-29T22:13:26","modified_gmt":"2014-01-29T21:13:26","slug":"vegan-in-wien-des-gehd-si-scho-aus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4706","title":{"rendered":"Vegan in Wien? Des gehd si scho aus."},"content":{"rendered":"

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So schaut sie aus, die vegetarische Galaxie im Wiener Tian<\/a>.<\/em><\/p>\n

Die seit Jahren hoch gesch\u00e4tzte Seelenverwandte Katharina Seiser<\/a>\u00a0befindet sich aktuell in einem ungew\u00f6hnlichen kulinarischen Orbit. Ihre Mission: 21 Tage vegan essen. Also rein pflanzlich. Keine tierischen Produkte. Nicht einmal Honig ist ihr verg\u00f6nnt. Der geh\u00f6rt den fleissigen Bienen.<\/p>\n

Wer Katha kennt, weiss, dass sie das akribisch durchzieht, ebenso fleissig Tagebuch dar\u00fcber f\u00fchrt und ihre Erkenntnisse teilt und diskutiert.<\/p>\n

Man kann ihr hier<\/a>\u00a0folgen, oder sich auf die M\u00e4rzausgabe der Maxima freuen. Dort wird ein Artikel von ihr dar\u00fcber erscheinen.<\/p>\n

Auf meiner Kurzvisite in Wien haben wir uns im schicken Vegetarier Tian getroffen.<\/p>\n

Ich weiss, Wien und Kurzvisite sollten sich ausschliessen und ich gelobe wieder zu kommen, ich mag n\u00e4mlich diese Melange aus hochtrabend und heruntergekommen\u00a0 und auch wenn ich geh\u00f6rt habe, dass sich die Wiener \u00fcber ihre Stadt beklagen \u2013 ich bewundere sie.<\/p>\n

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Das vegetarische Restaurant ist gleichzeitig gehoben und geerdet. Und dazu sehr kommunikativ. Die K\u00fcche ist radikal auf die Qualit\u00e4t der prim\u00e4ren Produkte fokussiert. Gekocht wird auf einem hohen kreativen und handwerklichen Niveau mit viel \u00dcberraschung und Witz.<\/p>\n

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Sch\u00f6ne Gr\u00fcsse von der Knoff-Hoff-Show: Japanische Kaffeekocher f\u00fcr Randensuppe mit Thymian und Kakao.<\/em><\/p>\n

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Hmm, wenns vegetarisch sein muss\u00a0<\/em>und herzhaft\u00a0<\/em>und satt machen soll, dann gehen italienische Spiantravioli immer.\u00a0<\/em><\/p>\n

Leider hab ich in den dreieinhalb Stunden (!) nicht mitgeschrieben, was uns da als leichter Lunch serviert wurde. Aber sie wollen das Men\u00fc per Mail nachreichen und nat\u00fcrlich werde ich es dann hier<\/a> erg\u00e4nzen. F\u00fcr Katha wurde jeder Gang auf veganisch \u00fcbersetzt. Da fehlen dann ein paar Silben auf dem Teller, aber sprachlos macht einen so ein Essen bestimmt nicht. Im Gegenteil.<\/p>\n

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F\u00fcr mich ist vegane Ern\u00e4hrung keine Option, aber sehr wohl ein Thema. Dank meinem italienischen Erbe verwende ich mit einer ungezwungenen Selbstverst\u00e4ndlichkeit, Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Pasta, Reis und Polenta. Damit ist mein Speiseplan \u00fcber lange Strecken veganer, als mir vermutlich bewusst ist.<\/p>\n

Vor Jahren hatte ich mich \u00fcbrigens bewusst gegen Fleischkonsum entschieden.<\/p>\n

Die Erkenntnis, mit welchen Methoden Tiere aufgezogen werden und mit welchen Mitteln Fleisch behandelt und konserviert wird, bremste meinen Appetit \u00a0erheblich.<\/p>\n

Mein Umfeld litt ein bisschen mit mir \u2013 und auch an mir. Weil sich Einladungen mangels valablen Alternativen als Herausforderung erwiesen. Nach ein paar Jahren musste auch ich eingestehen, dass der Verzicht auf Fleisch f\u00fcr mich einen gr\u00f6sseren Stress darstellte, als sich einem moderaten und bewussten Konsum hinzugeben.<\/p>\n

Und so wurde ich vom \u00fcberzeugten Vegetarier wieder zu dem, was der Mensch per se nun mal ist: Ein opportunistischer Allesfresser.<\/p>\n

Das schliesst selbstverst\u00e4ndlich nicht aus, dass man sich vor dem Einkauf seiner Lebensmittel Gedanken \u00fcber die Herkunft und deren Produktion macht und Vernunft walten l\u00e4sst.<\/p>\n

Schlussendlich muss aber jeder seinen eigenen Weg finden \u2013 je weniger Erde er dabei verbrennt, desto besser f\u00fcr alle Beteiligten.<\/p>\n

Auf ihrer veganen Expedition hat sich Katha \u2013 brillante Netzwerkerin, die sie ist \u2013 abends dann eine illustre Runde Kulinariker f\u00fcr ein veganes Men\u00fc<\/a> in ihr liebstes Wiener Lokal<\/a> bestellt, um allem voran die sensorische Erfahrung mit anderen zu teilen. Auch da durfte ich mich dazusetzen und mich an der Gesellschaft wie am Gebotenen sehr erfreuen.<\/p>\n

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Meinrad Neunkirchner macht aus dem \u00abwos i hoit grad do hab\u00bb wie er l\u00e4ssig sagt, sehr souver\u00e4n und handwerklich sehr aufw\u00e4ndig richtig gutes Essen. Damit meint er nat\u00fcrlich, was jetzt gerade aus der Umgebung Frisches zu bekommen ist.<\/p>\n

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Und das ist nicht wenig. Ein Produzent unweit der Stadt erntet f\u00fcr ihn um diese Jahreszeit sogar Brenn- und Taubnessel.<\/p>\n

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Da muss man sich schon richtig anstrengen, wenn man den veganen Faden nicht verlieren will. Da gibt es nichts, was auch nur im Ansatz etwas ersetzen oder imitieren will. Das hat Geschmack, das hat Biss, das hat S\u00e4ttigendes.<\/p>\n

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Und \u00aban Schalk\u00bb hat er auch: Er g\u00f6nnt der Katha n\u00e4mlich sogar den Honig. Bloss, dass es halt kein Bienenhonig ist, sondern ein L\u00f6wenzahnhonig!<\/p>\n

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Rote R\u00fcben mit Pumpernickel, Kren und Vogelmiere. Gef\u00fcllte Zwiebel mit Navetten und \u2013 da ist er \u2013 L\u00f6wenzahnhonig.<\/em><\/p>\n

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\u00abDes gehd si scho aus.\u00bb Mein neuster liebster Austriazismus. Auch wenn er a bisserl inflation\u00e4r eingesetzt wird.<\/p>\n

Fast schon mit schlechtem Gewissen, habe ich mir dann noch einen Besuch ohne Katha beim angesagten Konstantin Filippou<\/a> geg\u00f6nnt.<\/p>\n

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Ich hab mindestens eine der drei marinierten Sardinen \u2013 die du ja so magst \u2013 auf dein Wohl verschlungen, liebe Katha!<\/em><\/p>\n

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Neugriechisch ist die angesagte K\u00fcchensprache bei Konstantin Filippou.<\/em><\/p>\n

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Wie bei einem traditionellen Stifado fehlt der Zimt in der Sauce auch bei der modernen Interpretation nicht.<\/em><\/p>\n

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Also wie gesagt \u2013 mit solchen Lokalen ist es schon recht gut auszuhalten in Wien.<\/p>\n

Ach so. Mein pers\u00f6nliches Res\u00fcmee in Sachen veganes Essen? Passt eh. Was Unsinn ist: Missionieren, Fisch oder Fleisch imitieren wollen (vegane W\u00fcrste und Burger) und die Idee, vegane „Produkte“ seien per se gesund.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So schaut sie aus, die vegetarische Galaxie im Wiener Tian. Die seit Jahren hoch gesch\u00e4tzte Seelenverwandte Katharina Seiser\u00a0befindet sich aktuell in einem ungew\u00f6hnlichen kulinarischen Orbit. Ihre Mission: 21 Tage vegan essen. Also rein pflanzlich. Keine tierischen Produkte. Nicht einmal Honig ist ihr verg\u00f6nnt. Der geh\u00f6rt den fleissigen Bienen. Wer Katha kennt, weiss, dass sie das […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3],"tags":[468,191,472,469,467,471,470,473],"class_list":["post-4706","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","tag-freyenstein","tag-katharina-seiser","tag-konstantin-filippou","tag-meinrad-neunkirchner","tag-tian","tag-vegan","tag-vegetarisch","tag-wien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4706"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4788,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4706\/revisions\/4788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}