{"id":4779,"date":"2014-01-28T23:45:32","date_gmt":"2014-01-28T22:45:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4779"},"modified":"2014-01-28T23:45:32","modified_gmt":"2014-01-28T22:45:32","slug":"bitte-ein-bittersalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=4779","title":{"rendered":"Bitte ein Bittersalat"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-1_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4781\" alt=\"Puntarelle 1_s\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-1_s.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-1_s.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-1_s-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>F\u00fcr mich die Kr\u00f6nung im Winter: <em>Insalata di Puntarelle<\/em>.<\/p>\n<p>Wer hier regelm\u00e4ssig mitliest, weiss, dass ich immer wieder von diesem Salat schw\u00e4rme. Danke, Mutter Natur, f\u00fcr so kompromisslos frischen Knack im Winter!<\/p>\n<p>Heute widme ich ihn den beiden enthusiasmierten Sardellen-Liebhaberinnen <a href=\"http:\/\/www.dinnerumacht.de\/die-grosse-liebe-zu-den-kleinen-fischen\/\" target=\"_blank\">Claudia<\/a> und <a href=\"http:\/\/www.esskultur.at\" target=\"_blank\">Katharina<\/a>. Denn so, wie er in Rom serviert wird, geh\u00f6ren Sardellen unbedingt an die Sauce.<\/p>\n<p><em>Puntarelle<\/em> heisst Spitzchen. Und die sitzen im Innern der <em>Catalogna Cimata<\/em>. F\u00fcr den Salat bricht man die spargelf\u00f6rmigen Sprossen aus und schneidet sie in Streifen. Die kleinen Bl\u00e4tter zupfen und zusammen mit den Streifen waschen.<\/p>\n<p>Die\u00a0\u00e4usseren grossen Bl\u00e4tter werden entfernt und k\u00f6nnen wie Spinat zubereitet werden \u2013 mit dem Unterschied, dass sie herrlich bitter schmecken.<\/p>\n<p>In Rom schneidet man die Sprossen mit einem eigens daf\u00fcr entwickelten (Vorsicht: Link birgt einen Zeitsprung in die Web-Kreidezeit)\u00a0<a href=\"http:\/\/www.tagliapuntarelle.it\" target=\"_blank\">K\u00fcchenwerkzeug<\/a>. Dr\u00fcckt man die <em>Puntarelle<\/em> durch diese Mandoline, erh\u00e4lt man regelm\u00e4ssige, d\u00fcnne Streifen. Diese werden \u00fcblicherweise eine halbe Stunde in kaltes Wasser gelegt. Dadurch bekommen sie die typisch gekrauste Form.<\/p>\n<p>Ich bevorzuge, sie von Hand zu schneiden. Unregelm\u00e4ssig geschnittene St\u00fccke gepaart mit den weicheren d\u00fcnnen Bl\u00e4tter steigern das Essvergn\u00fcgen entscheidend.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sauce bleiben wir dem r\u00f6mischen Imperium treu. Sardellenfilets klein schneiden, Knoblauch m\u00f6rsern und mit Weissweinessig (wer mag, kann auch Zitronensaft verwenden) Oliven\u00f6l und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einer Emulsion schlagen.<\/p>\n<p>Den Salat damit vermengen \u2013 und dazu ruhig mal die H\u00e4nde nehmen! \u2013 damit jedes Bl\u00e4ttchen von der Sauce abbekommt, aber der Salat nicht ertr\u00e4nkt wird.<\/p>\n<p>Knackig. Saftig. G\u00f6ttlich. Ist er zu bitter, bist du zu s\u00fcss.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-2_s.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Puntarelle-2_s.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr mich die Kr\u00f6nung im Winter: Insalata di Puntarelle. 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